مجلة الطحان العدد: 3 مايو - أكتوبر 2014

مقالة مايو - أكتوبر 3 و 1،2( )وبفتـرات مختلفـة 100 و 20،60،%0( مختلفـة دقائــق ). ليت ـم مقارن ـة النتائ ـج الت ـي ت ـم الحصـول عليه ـا م ـن خـال هــذا البحــث مــع اجــراءات عمليــات الــري العاديــه ليتــم الحصــول علــى انــه حســب صلبــه الحبــوب فانــه تــم الوصــول علــى انــه هــذه العينــات الجافــة التــي تمــت %8-7 ترطيبهــا قامــت بامتصــاص المــاء بنســبة تتــرواح مـن الحبـوب فـي الـري العـادي .وبهـذا تـم الوصـول بانـه تطبيقــات الموجــات فــوق الصوتيــه فــي تســخين الحبــوب يزيـد مـن نسـبة اكتسـابها المـاء ويسـرع مـن توزيـع المـاء الــى كل الحبــوب بشــكل منتظــم، اذا مــع هــذه المعطيــات يســتطيع اصحــاب مصانــع طحــن الحبــوب ان يحصــل علـى نتائـج واعـده ولاسـيما فـي مطاحـن الحبـوب الصلبـه بتخفيــض عمليــات التشــريب او الــري علــى مرحلتيــن الــى مرحلــة واحــدة فقــط مــع تطبيقــات الموجــات فــوق الصوتيه،ومــن ناحيــة اخــرى باســتخدامها فــي صناعــات طحـن الشـعير والحبـوب الرطبـه فـإن تطبيقـات الموجـات فــوق الصوتيــه يــؤدي الــى قصــر فتــرة الترويــه للقمــح بشـكل كبيـر . ومـن الآلات السـقاية التـي بـدأت تظهـر فـي الأســواق بشــكل كبيــر وبــدأت تلفــت الأنظــار هــو جهــاز خـاط الأهتزاز.لتأخـذ هـذا الخـاط الهـزاز القمـح والمـاء فـي خزنتـه التـي تكـون علـى شـكل عمـودي ويتـم اسـتخدام طاقـة الخـاط الهـزاز لخلطهمـا ببعـض .ومـع هـذا الأجـراء يمكــن الوصــول الــى فتــرة زمنيــة اقــل وتوفيــر الطاقــة بشـكل اكبـر فـي تشـريب القمـح بالنسـبة لعمليـات التشـريب والســقاية المختلفــة المتبعــه .حيــث يســاعد هــذا الخــاط بتشـريب كل اجـزاء القمـح بالمـاء مـن خـال طاقـة الخلـط ). ومــن اهــم 2013 الســريعه التــي يمتكلهــا الجهاز(فولــر المـادئ التـي تسـتند عليهـا هـذه الطريقـة التـي تملـك طاقـة قويـه هـو القيـام بالقضـاء علـى التوتـر السـطحي لجزيئـات المــاء مــن خــال احاطــة المــاء بكافــة اطــراف الحبــوب علـى شـكل شـريط مـن الفيلـم والتفافهـا حولها.وبهـذا يكـون المـاء قـد وصلـت الـى منطقـة القشـرة والسـويداء بمسـتويات متســاويه . . )www.tetamuh.com ( - النتيجه 3 الســقاية ،هــي المرحلــة التــي يتــم فيهــا تحضيــر الحبــوب لطحنهــا وصناعــة الطحيــن ولأجــل ان نفهــم جيــدا اهميــة السـقاية تـم اتخـاذ طـرق وتقنيـات متعـدده ليتـم العمـل عليهـا بكثافــة ولتســتمر هــذه الأعمــال فــي يومنــا الحالــي ايضــا فهــذه الأعمــال بعــد حســاب تكاليــف الإنتــاج وخصوصــا لأصحـاب المطاحـن سـتبقى هـذه التقنيـة تسـتمر فـي تسـليط الضــوء علــى معظــم اعمالهــم. المصادر Grain Testing, Cleaning and Conditioning. International Grains Program. Milling Short Course, Kansas State Uni. Manhattan, Kansas, .1990 nonymous .1 .USA .Tavlamada Mikrodalga Uygulamasının Öğütme Kalitesine Etkisinin İncelenemesi. S.Ü. Fen Bil. Enst. Yüksek Lisans Tezi .2008.Bayrakcı, H.2 :1,Bhaskaracharya, R. K., Kentish, S. and Ashokkumar, M., Selected Applications of Ultrasonics in Food Processing, Food Engineering Reviews.3 .)2009( ,49–31 .)2006(,.p 582 ,Brennan, J G., Food Processing Handbook, Wiley VCH Germany.4 .95:182 Konditionierungsprobleme. Die Mühle .1958 ,.Cleve, H.5 Microwave Conditioning of Hard Red Spring Wheat I. Effect of Wide Power Range of Flour and Bread Quality. Cereal .1977 ,.Doty, N.C., Baker,n C.W.6 .717 :54 ,Chemistry .)1995( ,sayfa, Erzurum 411 ,718:Elgün, A. ve Ertugay, Z., Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No.7 Mikrodalga Uygulamalarının Buğdayın tavlanmasında tanenin kabuk-endosperm ayrışımı ve un özelliklerine etkisi. Selçuk .1995 ,.Elgün, A., Türker, S.8 .Konya ,138/92 Üniversitesi Araştırma Fonu Başkanlığı Proje No:ZF .)1988( ,499-473 ,3 ,6 ,Ensminger D., Acoustic and electroacoustic methods of dewatering and drying, Drying Technology.9 .)2011( ,231-225 ,36 ,Ercan, S.S. ve Soysal, Ç., Ultrasonun gıdalarda ve enzimlerin inaktivasyonunda kullanılması, Gıda Dergisi.10 Wheat Tempering: Mixer Alternatives. Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service .2013 ,.Fowler, M.11 .)(MF3076 Frias, J., Penas, E., Ullate, M., and Vidal-Valverde, C., Influence of Drying by Convective Air Dryer or Power Ultrasound on the Vitamin C and.12 .)2010( ,10544–10539 ,58 ,_-Carotene Content of Carrots, Journal of Agricultural and Food Chemistry .1094-66:1089 .Solicheinen weizervarbereiter cinbauen Die Mühle .1929 ,Grosse.13 .Technology of Cereals. Pergamon Pres, Oxford, U.K .1990 ,.Kent, N.L.14 ,427-419 ,26 ,Keskinoglu, R., Elgün, A. ve Türker, S., Bir un degirmeninde uygulanan farklı ılık tavlama islemlerinin ögütme kalitesine etkisi, Gıda.15 .)2001( .Flour Milling. Hanry Simon Limited, England .1962 ,.Lock Wood, J.16 .)1996( ,260-253 ,3 ,Mason, J.T., Paniwnyk, L. and Lorimer, J.P., The Uses of Ultrasound in Food Technology, Ultrasonics Sonochemistry.17 .Öğütme Teknolojisi ve Un Kalitesi. SEGEM seminer notları, Ankara .1986 ,.Özkaya, H.18 .Ankara ,30:Öğütme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No .2005 .Özkaya, H. ve Özkaya, B.19 Fabrika şartlarında uygulanan soğuk ve ılık tavlama işlemlerinin buğdayın öğütme özellikleri ve un kalitesine .1997 ,.Türker, S., Elgün, A., Şahin, R.20 .27-17:)2(6 ,etkileri. Unlu Mamüller Dünyası .Teta Mühendislik Sanayi ve Ticaret A.Ş. Ürünler/Buğday Tavlama Sistemleri .28 /http://www.tetamuh.com.tr/tr/urun/s.21 Microwave drying and grinding characteristics of wheat (Triticum aestivum). Journal of Food .2002 ,.Walde, S.G., Balaswamy, K., Velu, V., Rao, D.G.22 .276-55:271 ,Engineering 11a:)11(2 .Sec 238 Relationship of physical factors to the granulation of flour. Norwest Miller .1949 ,.Wisher, F.W. ve Shelenberge, S.A.23 Yaldagard, M., Mortazavi, S.A. and Tabatabaie F., The Effects Of Ultrasound On The Activity Of Alpha-Amylase During Barley Germination, African.24 .)2008( ,2471-2465 ,7 ,Journal of Biotechnology Buğdayın Islatılması Sırasında Ultrason İşlemi Uygulamanın Tanenin Su Absorbsiyonu Üzerine Etkisi. BAÜ Fen Bil. .2013 .Yüksel, Y. ve Elgün, A.25 .14-1:)2(15 Enst. Dergisi, Cilt 51