مجلة الطحان العدد: 3 مايو - أكتوبر 2014

مقالة مايو - أكتوبر مــن الدقيــق الــذي مــر باســلوب الســقاية البــاردة كمــا ان نســبة الرمــاد فيــه تكــون اقــل بالنســبة للدقيــق الــذي مــر باســلوب الســقايه البــارده .لعيبــر عــن اهميــة هــذا فــي الأقتصــاد المحلــي ولــدى اصحــاب الطواحيــن (توركــر .)1997 وارك السـقاية بالبخار 2.3 فــي اخــر الســنوات الطريقــه المعتمــدة فــي الســقاية والتــي تمنــح فتــرة اقصــر ويكــون التحكــم والســيطرة فيهــا اســهل مــن خــال الســقاية البخاريــه او الســقايه بالبخــار ليتــم تطبيقهــا فــي البدايــه فــي المانيــا ثــم الولايــات المتحــدة الأمريكيــه ليتــم تطبيقهــا بعــد ذلــك فــي كنــدا . ان عمليــة السـقاية بالبخـار تضـم كل مـن ادارة درجـة حـرارة القمـح وخفضهـا ورفعهـا حسـب مايحتـاج اليـه القمـح فـي عمليـات الطحـن بالبخـار بشـكل عـام كمـا يسـاهم فـي اكسـاب القمـح المــاء اثنــاء مــا يفقــده الحبــوب مــن المــاء اثنــاء التبريــد. فمــع تطبيــق الســقاية بالبخــار فــإن وصــول الحــراره الــى ثاني ـه .فه ـذه الفت ـرة 30-20 داخ ـل ه ـذه الحب ـوب يس ـتغرق دقائــق بالســقايه بالمحــركات والهــواء الجــاف 3 تســتغرق كمــا انــه مــع عمليــة الســقاية بالبخــار يتــم تبليــل حبــات ٪1 القمـح ايضـا . لأجـل تكييـف الحبـوب مـع المـاء بنسـبة درجــات مئويــه. 10 يجــب رفــع درجــة الحــراره تقريبــا وفــي حــال اذا قمنــا بمقارنــة الســقاية بالبخــار مــع الســقاية الفاتــرة فــإن : فإنـه يتطلب طاقة اقل . )1 الجـوده تكـون اعلـى بالنسـبة للأسـاليب الأخـرى او علـى )2 الأقـل تكـون بنفـس الجـوده ،كمـا ان كفائـة الدقيـق الإنتاجيـه تكـون اعلـى . تتــم معهــا عمليــة الطحــن والتنقيــه (تنظيــف الســميد) )3 ومراحــل الإنتــاج بشــكل اســهل. يتـم تحقيق السـقاية بفترة زمنيه اقصر . )4 علـى وجـه العمـوم فـإن معاملـة السـقاية بالبخـار لا يتجـاوز ثانيــه فهــذه 60-45 ثانيــه ولكــن إن وصلــت الــى 30-20 لا ت ـؤدي ال ـى تل ـف الغلوتي ـن . ولك ـن ه ـذا ق ـد ي ـؤدي ال ـى خفــض نشــاط الفــا الأميليــز فــي القمح.لــذا يجــب تقديــم .)1995 التقويـه فـي هـذا الخصـوص (الغـون وارطوغـاي السـقايه بالمكرويف 2.4 يتــم اســتخدام المكرويــف فــي الصناعــة الغذائيــة لأجــل طبــخ المأكــولات ،وتخليصــا مــن الجليــد وضبــط درجــة الحـراره والتجفيـف ، التجفيـف بالتجميـد، البسـتره والتعقيـم والطبـخ فـي الفـرن والتسـخين.وهناك العديـد مـن الدراسـات والأعمــال بخصــوص اســتخدام المكرويــف فــي صناعــة الحبـوب. فـي احـدث الأبحـاث التـي قـام بهـا كل مـن الغـون ) بخصــوص تطبيــق المكرويــف فــي 1995( وتوركــر سـقاية القمـح للتدقيـق فـي تفريـق كل مـن القشـرة والسـويداء فـي الحبـة الواحـده والتعـرف علـى تأثيرهـا علـى خصائـص وكــرك 1 الدقيــق ،تــم اســتخدام كل مــن انــواع بزوســتاي بنســبة 1- مــن القمــح .ليتــم ســقاية كل مــن بزوســتاي 79 % مـن المـاء .هـذه 14 بنسـبة 79 % مـن المـاء و كـرك 16 العينــات مــن القمــح المتعــرض للســقايه ليتــم تطبيقــه فــي المكرويــف ليتــم طحنــه . ليتـم التوصـل اخيـرا لـدى اسـتخدام وتطبيقـه فـي المكرويـف بانـه قـد ازداد ت الكفائـة الأنتاجيـة لـكل مـن حبتـي القمـح تلـك للتحـول الـى دقيـق وقـد ادت ايضـا الـى خفـض نسـبة الرمــاد فــي تلــك الحبتيــن .مــع العلــم ان رفــع الكفائــة الأنتاجيــة يــؤدي الــى زيــادة نســبة الرمــاد القمحــي ايضــا .وفــي هــذه الحالــه تــم التوصــل بــأن مثــل هــذا التطبيــق يـؤدي الـى زيـادة الكفائـة الأنتاجيـه فـي انتـاج الدقيـق وهـذا قـد يسـاهم بكشـل كبيـر فـي التوفيـر الأقتصـادي ممـا يـؤدي الـى رفـع الكفائـة الأنتاجيـة ويـؤدي الـى تسـهيل تفريـق كل مـن القشـرة عـن السـويداء وهـذا مـا يـؤدي الـى المسـاهمه فــي خفــض التكاليــف ورفــع الكفائــة وتأميــن التوفيــر الإقتصــادي. بمقــارن نتائــج البحــث مــع الوقائــع التــي تــم مشــاهدتها تـم الحصـول علـى هـذه النتائـج مـع تطبيقـات المكرويـف: يزيـد من الكفائـة الأنتاجية للدقيق . )1 تـم مشـاهدة خفـض نسـبة الرمـاد علـى الرغـم مـن زيـادة )2 الكفائـة الأنتاجيـة للدقيـق. تـم تحديد الزيادة فـي كمية اللب الجاف. )3 تـم الحصول علـى حجم اكبر من الخبز. )4 مــع كل هــذه النتائــج التــي الحوصــل عليهــا فــأن تطبيقــات المكرويــف تــؤدي الــى زيــادة قــوة التفريــق بيــن كل مــن القشــرة والســويداء فــي القمــح .وهــذا مــا يشــكل ميــزة ايجابيــة مــن ناحيــة منــح طحيــن ودقيــق ابيــض لأصحــاب الطواحيــن . )بالبحـث عـن مـدى تأثيـر اشـعة 2008( وقـد قـام بايراقجـي المكرويــف الحراريــه او تأثيــر حرارتهــا علــى عمليــات التحسـين وليتـم دراسـة مـدى تأثيـر المكوريـف برفـع جـودة طحـن الحبـوب ومـا مـدى جودتهـا فـي انتـاج الخبـز ضمـن شــروط العمــل المخبــري .ولهــذه الغايــة تــم تبليــل حبتيــن مـن نوعيـن مختلفتيـن مـن القمـح فـي مكرويفيـن مختلفيـن للسـقايه بدرجـات حراريـه متفاوتـه وبمقارتنهـا مـع العينـات 49