مجلة الطحان العدد: 3 مايو - أكتوبر 2014

مقالة مايو - أكتوبر الأخــرى المختلفــة مــن انــواع القمــح كالقمــح الأبيــض الليــن الــذي يســتخدم فــي البســكويت .امــا بالنســبة للقمــح الأحم ـر الصل ـب فيمك ـن ان يسـتغرق م ـدة السـقاية لتصـل ســاعه ايضــا. 48 الــى امــا قمــح العجيــن (قمــح المعكرونه)فيكــون مــدة ســقايته الـى 10 فـي المرحلـة الأولـى مـن السـقايه يتـرواح مابيـن ســاعه وفــي المرحلــه الثانيــه مــن الســقايه يتــراوح 15 ســاعات .ففــي قمــح المعكرونــه مثلهــا 6 الــى 5 مابيــن كمثــل حبــات الشــعير يتــم تنظيفهــا مــن النقــط الســوداء باســتخدام الآلات فــرز طويلــه . اهمية السـقايه ان القمـح الـذي لـم يتـم سـقايته وتـم اخـذه مباشـرة للطحـن ففـي اثنـاء الطحـن قـد يـؤدي الـى تقطيعـه كحبـات البرغـل مـع قشـرته ويـؤدي الـى عـدم تفريـق القشـرة عـن حباتـه المقطوعــه واختــاط الحــب بالنخالــه .وهــذا يــؤدي الــى الحصــول علــى دقيــق لونــه مائــل الــى الســواد ولهــذا فعمليــة الســقايه مهمــه جــدا للحبوب.كمــا ان الحبــوب التــي تمــت ســقايتها وتكييفهــا ،بســبب الرطوبــه التــي تعرضـت لهـا تـؤدي الـى اسـترخاء فـي قشـرتها وبسـبب هـذه الرطوبـه يكـون المـاء قـد وصـل الـى اعمـاق الحبـه وهـذا مـا يـؤدي الـى تغييـر لـون القمـح كمـا يـؤدي الـى التحضيــر فــي تفريــق قشــرة القمــح عــن حبيباتــه . ان القمـح الـذي اخـذ قسـط كاف مـن التكييـف فـي مرحلـة الســقايه الثانيــه يتــم تفريقهــا حســب انواعهــا قبــل البــدء بطحنهــا ليتــم طحنهــا كل واحــدة حســب نوعهــا مفترقــة عــن بعضهــا البعــض ليتــم وضعهــا ولأخــر مــره ضمــن آلــة تقشــير البــذور وازالــة القشــور ليتــم اتبــاع اســلوب الإحتــكاك والتصفيــه بعــد ذلــك .واثنــاء هــذه العمليــه القشـور التـي تككـون قـد اصبحـت لينـه تمامـا يتـم ازالـة الأتربــه وجزيئــات الغبــار عــن قشــورها. بعـد هـذه العمليـة يتـم فصـل القمـح عـن القشـور التـي تـم تقش ـيرها بش ـكل خفي ـف ع ـن القم ـح بواس ـطة قن ـاة اله ـواء او شــعاع المســح.بعد عمليــات التفريــق هــذه يتــم تفريــق القمـح الـى قطـع صغيـرة وكبيـرة عـن طريـق آلـة الفـرز ،ليقــوم بتفريــق كل المــواد المختلطــه المــدوره الصغيــرة السـوداء ،عـن الحبـات الطويلـة والتـي تذهـب الـى مفـارز الحب ـات الطويل ـة ليت ـم تفريقه ـا ع ـن بعضه ـا البع ـض . تفتيـت القمح اثنــاء اجــراء عمليــات التفتيــت هــذه يجــب اخــذ مقاييــس كل مـن الغلوتيـن والمعيـن والؤشـر فـي كل انـواع القمـح 27 ) الغلوتيـن المرطـب (الحد الأدنى 28) المعيـن الرقيـق الأول (الحد الأدنى 35 ) المعيـن الرقيـق الثانـي (الحد الأدنى المؤشــر (الحــد الأدنــى) يجــب تفريقــه علــى ان يصبــح .وحســب هــذه القيــم يتــم تفتيــت القمــح. 70 علــى شــكل ان عمليــة التفتيــت بعــد انتهــاء مرحلــة الســقاية الثانيــه مهمـه جـدا .لأن التفتيـت وعمليـات الترطيـب بعـد مرحلـة السـقايه الأولـى ممكـن ان تـؤدي الـى حصـول عـدم تـوازن 39