مجلة الطحان العدد: 2 أبريل - سبتمبر 2013

56 طـن (اي 13.041 حيـث بلـغ 2010 كميـة المعكرونـة فـي عـام مليــون دولار). 7.6 مــا يقابــل الخبز، والمعكرونة والبسكويت في المغرب ان مطبـخ المغـرب الذي يتم فيها الاحسـاس بمطبـخ البحر الابيض بدرجـة كبيـرة، مسـتندة الـى اسـتعمال البهـارات بدرجـات كبيـرة والخضـراوات، واللحـم والسـمك فـي الغالـب. ولكـن المغربييـن، يتناولـون كميـات كبيـرة مـن الخبـز مثـل شـعوب اسـيا الوسـطى والشـرق الاوسـط. هنالـك انـواع مختلفـة جـدا مـن الخبـز ولكـن يتـم اسـتهلاك الخبـز الاسـود بشـكل خـاص. ان الخبـز التقليـدي الـذي يصنـع مـن دقيـق الجـاودار، معـروف بخاصية كونهـا كثيفة وممتلئـة. امـا الصنـف المقبـول او المرغـوب ان يتـم تناوله بشـكل س ـاخن حالم ـا يخ ـرج م ـن الف ـرن مباش ـرة. ام ـا الخب ـز الابي ـض فيفضــل تناولــه فــي ايــام الاعيــاد والمناســبات الخاصــة. وان المغربييــن يقومــون بوضــع حبــات الحنطــة بداخلهــا مــن اجــل تزيينهـا. وان المغربييـن الذيـن يفضلـون القيـام بصناعـة الخبـز فـي منازلهـم حتـى فـي يومنـا هـذا، يقومـون بعجـن الخبـز فـي المنــزل، ويقومــون بارســالها الــى الفــرن مــن اجــل طبخهــا, وان الوجبـة الاهـم بالنسـبة للمغربييـن هـو وجبـة الغـذاء. حيـث ان المغربييــن حتــى فــي يومنــا هــذا يعــودون الــى المنــزل مــن اجـل تنـاول طعـام الغـذاء. ان مدخـل طعـام الغـذاء، يتشـكل مـن الاطعمـة واللـذات الاساسـية. وان المغربييــن الذيــن يفضلــون تنــاول الاطعمــة الخفيفــة علــى طعــام العشــاء، يقومــون باســتهلاك الحســاء المصنــوع مــن الباقــ ء، او العــدس، والحمــص فــي هــذه الوجبــة فــي الغالــب. وبعدهــا يتــم تنــاول المعجنــات مثــل البــورك والكريــب او الكســكس. وان الســميد المقــدم مــع اللحــم والكســكس فــي القــدر المصنـوع مـن الطيـن علـى الاغلـب، يعتبـر مـن بيـن الاطعمـة المحليــة للمغربييــن. ان الكســكس المســتخدم فــي المغــرب، لا يشــبه الكســكس الــذي نعرفــه مــن ناحيــة الطعــم والمظهــر. حيـث ان حباتهـا تكـون اكبـر بكثيـر. يتـم القيـام باحضـار دقيـق الحنظـة والسـميد عل ـى راسـها بالاضاف ـة ال ـى ال ـذرة، والشـعير والانـواع الاخـرى مـن الحبـوب الـى حالـة جاهـزة فـي المطبـخ اطـوال للكسـكس الارفـع 3 مـن خـ ل ترفيعهـا. يتواجـد هنالـك (الـذي يكـون رفيعـا كالسـميد) هـو الافضـل. مـن الممكـن ان يتـم وضــع الخضــراوات او قطــع اللحــم، والدجــاج علــى الكســكس اثنـاء طبخهـا. ولكـن لا يتـم اختيـار اللحـم او الخضـراوات مـع الكســكس فــي وجبــات العشــاء. ان الحلويـات الـذي يتـم اعتبارهـا نـوع مـن انـواع البسـكويت فـي المغـرب يتشـكل مـن البسـطة الجافـة بشـكل عـام. وهنالـك نوعـان مــن هــذه الحلويــات الــذي مــن الممكــن ان نطلــق عليهــا اســم الكوكيـز. منهـا حلـوى “كعـب الغـزال” الـذي يتـم ملئـه بمهـروس لــب اللــوز والــذي يقــدم مــع الشــاي ويتــم اضافــة العســل اليهــا ليـزداد درجـة حلاوتهـا حيـث يتـم تجهيزهـا ويقـدم مـع القهـوة. وكذلــك يمكــن ملاحظــة وجــود تاثيــر المطبــخ الفرنســي علــى الشــكرلمة، والبســطات، وعجائــن البــورك المتعــددة والمختلفــة المتواجــدة فــي محــ ت الحلويــات. وبالطبــع فــان اللــوز وكمــا هـو موجـود فـي كافـة دول المغـرب، يعتبـر مـن المـواد الـذي لا يمك ـن الاسـتغناء عنه ـا ف ـي الحلوي ـات المغربي ـة. وان واحـدة مـن بيـن اشـهر الماكـولات المتواجـدة فـي المطبـخ المغربـي هـو “ باسـتيللا”. وان هـذا الطعـام الـذي يتـم تجهيـزه في الاعي ـاد والمناسـبات الخاصـة، عب ـارة عـن ب ـورك حل ـو ومال ـح يتـم تجهيـزه بواسـطة العجينـة الرفيعـة جـدا والتـي تكـون مثـل عجيـن البقـ وة. ان هـذا البـورك الحلـو والخـاص، يتـم صناعتـه بواســطة لحــم الدجــاج او الحمــام، والمعدنــوس، والعســل، والدارســين، والعنــب الجــاف، واللــوز المســحوب. سوق البسكويت والمعكرونة في المغرب ان قطـاع المعكرونـة قـد باشـرت فـي اكتسـاب القيمـة فـي الاعوام الاخيـرة. ولقـد بلغـت قيمـة اسـتيراد المعكرونـة فـي الدولـة فـي مليـون دولار. وان شـركة ميـدو فـوود يعتبـر 9.1 ؛2009 عـام حاكمــا علــى قطــاع المعكرونــة فــي المغــرب بحصتــه البالغــة . ومـن الممكـن ان يقـوم منتجي العلامـات التجارية 20% نسـبتها الاجنبيـة بتصديـر المعكرونـة بالانـواع والابعـاد المختلفـة. ان قطـاع البسـكويت ف ـي تطـور واكتسـاب للقيم ـة ف ـي كل عـام يمــر. ويتواجــد هنالــك منافســة كثيفــة مــا بيــن المنتجيــن. وان ) التــي Biscuiterie Industrielle du Moghreb بيمــو تعـد الشـركة الاهـم فـي انتـاج البسـكويت فـي المغـرب، تفـرض تقريبـا. وامـا 45% حاكميتهـا علـى السـوق حيـث يبلـغ نصيبهـا Henry’s Ma� و � ن، هـ � ن الاخريـ � ن المهميـ � ن المنتجيـ � ن بيـ � مـ . الــى جانــب الانتــاج المحلــي، roc ve Gaumar Maroc يتــم القيــام بتحقيــق اســتيراد البســكويت الحلــو والبســكويت . وان منتجـي 2009 مليـون دولار فـي عـام 15.3 الويفـر بقيمـة البسـكويت التركـي الذيـن يقومـون بتقديـم اللـذة والانـواع الغنيـة مـن المنتجـات، متواجديـن فـي وضعيـة يمكنهـم مـن خلالهـا توفير الارتقــاء وحتــى امكانيــة المنافســة فــي الاســواق المغربيــة مــن خ ـ ل ه ـذه المنتج ـات. الخبز، المعكرونة والبسكويت في الجزائر ان الجزائـر الواقعـة فـي افريقيـا ودول البحـر الابيـض المتوسـط فــي نفــس الوقــت، متاثــرة بالمطبــخ التركــي، ودول افرييــا الشــمالية ودول البحــر الابيــض المتوســط. ان المطبـخ الجزائـري الـذي يقـوم بعـرض هيكلية مشـابهة للمطبخ المغربـي، متركـزة علـى اللحـوم والخضـراوات. وان الجزائريـن الذي ـن يفضل ـون تن ـاول وجب ـات خفيف ـة عل ـى الافطـار فانه ـم ف ـي هـذه الوجبـة وعلـى الاغلـب، يقومـون بتنـاول قطعتيـن مـن الخبـز المزيــن بالمربــى والدهــن الحــر، ويشــربون القهــوة بالحليــب او الشـاي. وفـي بعـض الاحيـان يقومـون بتنـاول الخبـز الـذي يطلـق علي ـه “غالي ـت” وال ـذي يت ـم تجهي ـزه م ـن الم ـاء والس ـميد والذي ـن يقومـون بصناعتـه فـي المنـزل بانفسـهم فـي هـذه الوجبـة. ان لحـم الخـروف يشـكل اسـاس المطبـخ الجزائـري. ولذلـك فانـه يتـم تنـاول لحـم الخـروف مـع السـلطة فـي وجبـة الغـذاء علـى الاغلـب. امـا فـي فصـل الشـتاء فيتـم تفضيـل تنـاول البقوليـات مثــل العــدس، والفاصوليــا، والحمــص فــي وجبــات الغــذاء.