مجلة الطحان العدد: 2 أبريل - سبتمبر 2013

55 سوق المعكرونة والبسكويت في الايران الـف 560 . بعـد تركيـا بزنـة 6 ان ايـران التـي احتلـت المرتبـة فـي انتـاج المعكرونـة فـي 2011 طـن بالاسـتناد الـى بيانـات عـام العالـم، فيتـم توقـع الـى ان اسـتهلاك المعكرونـة مـن قبـل الشـخص كغـم سـنويا. وعنـد النظـر الـى هـذه البيانـات نـرى 7 الواحـد هـي عـدم تشـكيل احتمالي ـة عالي ـة جـدا م ـن ناحي ـة ال ـدول المصـدرة، وســوق المعكرونــة فــي ايــران. ولكــن يكــون الوضــع مختلفــا بعـض الشـيء م ـن ناحي ـة البسـكويت. وان ايـران وعلـى الرغـم مـن عـدم كونهـا سـوقا صعبـا مـن ناحيـة الاسـتثمارات، الا انهـا تعتبـر واحـدة مـن النقـاط التـي تهـدف الـى تكـون احـدى العلامـات التجاريـة للبسـكويت. وان اهـم علامتيـن تجاريتيـن للبسـكويت فـي تركيـا قامـت بالاسـتثمار فـي ايـران حيـث يوجـد لديهـا مصنعـان للبسـكويت والشـوكولاتة تعتبـر واحـدة مـن اهـم العـروض المهمـة التـي تعـرض نجاحاتهـا. وبشـكل مختصـر فـان ايـران، تاتـي فـي المرتبـة الاولـى مابيـن اسـواق تصديـر البسـكويت لتركيـا. الخبز، المعكرونة والبسكويت في لبنان ان لبنـان تعتبـر مـن المطابـخ الغنيـة جـدا فـي الشـرق الاوسـط بســبب كونهــا دولــة متواجــدة علــى التجــارة مابيــن الشــرق والغـرب. وان هـذه المنطقـة الـذي اقيـم عليهـا الحضـارات لالاف الاعـوام، متشـكلة مـن ثقـاف الطعـام الغنيـة والمتواجـدة على نفس الخـط والجامعـة للثقافـة العربيـة، والغربيـة والشـرقية. ان المطبخ اللبنانـي، عبـارة عـن المطبـخ الـذي يقـوم بوضـع فلسـفة المعيشـة الخـاص باللبنانييـن. هنالـك عـدد كبيـر جـدا سـواء مـن النكهـات او المـواد المسـتعملة فـي هـذا المطبـخ. وان الخاصيـة المشـهورة جـدا لهـذا المطبـخ هـو “المقبـ ت”. وان المقبـ ت الـذي يعتبـر مـن الماكـولات الخاصـة بالمباشـرة بتنـاول الطعـام، يتـم تناولـه قبـل الطعـام الرئيسـي. وسـواء ان قـام اللبنانيـون بتنـاول الطعـام فـي المنـزل او خـارج المنـزل، فـ بـد لهـم ان يتناولـوا المقبـ ت اولا. ان عـدد المقبـ ت الـذي يتـم تجهيـزه بشـكل يومـي يتجـاوز نوعـا. وان مـن اشـهر هـذه المقبلات،حمـس بطحينـة، بابـا 60 ال غنـوج وبقدونـس بطحينـة. ويتـم تنـاول احـد انـواع هـذه المقبـ ت والـذي يطلـق عليهـا اسـم “الديـب” بواسـطة غمـر الخبـز المسـطح المشـهور عنـد العـرب فيـه. وان مــن بيــن الاكلات اللبنانيــة المشــهورة جــدا علــى مســتوى العالـم؛ الكبـة، لبـن مكبـوس، وتبولـة. ان التبولـة فـي الحقيقـة يعتبر مــن ضمــن المقبــ ت ويتــم تحضيرهــا مــن المعدنــوس بكميــات كبيــرة بالاضافــة الــى البرغــل. ومــن الممكــن ان يتــم اســتعمال الكســكس ايضــا بــدلا مــن البرغــل. ان العــرب يطلقــون علــى البرغـل “البرغـل: ويتـم اسـتعمال الانـواع المتعـددة منهـا فـي الكبة بشـكل خـاص. ويتـم معرفـة فيمـا اذا كان الطبـاخ ماهـرا ام لا مـن خـ ل تجهيـزه للكبـة ومـن درجـة امتيـازه يتـم تقييـم الطبـاخ. وان الاكلـة المهمـة الاخـرى فـي المطبـخ اللبنانـي هـو البـورك. وان البــورك الــذي يتــم تجهيــزه مــن اللحــم والخضــراوات فــي الغالــب يتــم تقديمــه بواســطة اللبــن او عصيــر الليمــون. وان اشـهر هـذه الانـواع هـو لحـم بعجيـن. ومـن الممكـن ان تضيفـوا السمس ـك (الب ـورك باللب ـن) والب ـورك بالزيت ـون ال ـى اللائح ـة. ان اللبنانييــن يســتهلكون الكثيــر مــن الخبــز. وانهــم يتناولــون الخبـز المسـطح الـذي يطبـخ علـى الصـاج والـذي يطلقـون عليـه اسـم “خبـز سـورج” الـى جانـب المقبـ ت بشـكل خـاص. ان مــن بيــن اكثــر المــواد المســتعملة فــي هــذا المطبــخ هــو، البرغـل، الـرز، الباذنجـان، الفاصوليـا الجافـة، الحمـص، اللبـن، الليمــون، الطحينيــة، الســمنة وزيــت الزيتــون. امــا الاعشــاب والبهـارات؛ الدارسـين، الفلفـل الاسـود، القرنفـل، الكمـون، ينـي بهــار (الفلفــل الافرنجــي)، النعنــاع الجــاف والمعدنــوس. ان اللبنانييــن يحبــون الحلويــات كثيــرا. ويتــم تنــاول الحلويــات المصنوعــة مــن العجيــن والحليــب بكثــرة فــي البلــد. ويتــم اســتعمال الزيــت العطــري لزهــرة البرتقــال، ومــاء الــورد، والل ـوز، والجـوز، والف ـول السـوداني وفسـتق الشـام بكث ـرة ف ـي صناعـة الحلويـات. ان مـن بيـن اشـهر الحلويـات اللبنانيـة بقـ وة لبنــان المصنوعــة باللــوز والحلــوى المصنوعــة مــن الحليــب بواسـطة السـميد ومـن ثـم يتـم سـكب شـيرة ذو قـوام كثيـف عليهـا والمعروفــة باســم ليالــي لبنــان. سوق المعكرونة والبسكويت في لبنان يتــم تقييــم لبنــان علــى انــه واحــد مــن افضــل الاســواق مــن ناحيـة البسـكويت والمعكرونـة, وان لبنـان التـي قامـت باسـتيراد ، فلقـد قامـت 2009 مليـون دولار فـي عـام 14 البسـكويت بقيمـة مـن هـذه الاحتياجـات. وان لبنـان التـي 18% تركيـا بتلبيـة نسـبة نسـبة 2009 فـي عـام 17% رفعـت مسـتوى الاسـتيراد بنسـبة 17.84 الـى العـام السـابق ، تقـوم بتطبيـق نظـام الجمـارك بنسـبة للـدول الاخـرى. 20% بالمئـة لتركيـا ودول الاتحـاد الاوربـي و دول ف ـي تصدي ـر 10 ان لبن ـان الت ـي تحت ـل مكان ـا م ـا بي ـن اول المعكرونـة التـي قامـت تركيـا بتحقيقهـا، ان قيمـة مـا اسـتوردته طــن (اي مــا يقابــل 2.735 ؛ مــن تركيــا مــن المعكرونــة بلــغ طــن (اي مــا 2.800 ، و 2008 مليــون دولار) فــي عــام 2.6 ، ولقــد ارتفعــت 2009 مليــون دولار) فــي عــام 1.8 يقابــل الاســتيراد التــي حققتهــا مــن تركيــا مــع زيــادة مهمــة جــدا فــي