مجلة الطحان العدد: 2 أبريل - سبتمبر 2013

54 مـا بيـن الـدول التـي تحتـل الحصـة الاكبـر 7,9% يشـكل نسـبة عل ـى مسـتوى القي ـم م ـا بي ـن ال ـدول الت ـي تق ـوم بتحقي ـق اعم ـال . كمـا ان العـراق 2009 تصديـر المعكرونـة مـن تركيـا فـي عـام . ف ـي تصدي ـر الكس ـكس. 2 يحت ـل المرتب ـة % م ـن السـوق ويحت ـل 90,9 ان تركي ـا مسـيطرة عل ـى نسـبة مكانــا فــي المراتــب الاولــى فــي محــال التصديــر مــن خــ ل الــف دولار امريكــي فــي عــام 134 مليــون و 7 قيمتهــا البالغــة م ـا بي ـن ال ـدول الت ـي تق ـوم باعم ـال تصدي ـر المعكرون ـة 2006 والكسـكس مـن تركيـا الـى العـراق. ولقـد تـم ملاحظـة حصـول فـي تصديـر الكسـكس والمعكرونة مـن تركيا 31% زيـادة بنسـبة . ولقـد اسـتمر هـذه 2005-2006 الـى العـراق مـا بيـن الاعـوام 11.7( الـف طـن 19 حيـث وصـل الـى 2006 الزيـادة بعـد عـام 13.8( الــف طــن 25 ، والــى 2009 مليــون دولار) فــي عــام فقـد وصـل 2011 ، امـا فـي عـام 2010 مليـون دولار) فـي عـام مليـون دولار). 20.5( الـف طـن 31 الـى مـن المعكرونة gtip 190219 لقـد قامـت تركيـا بتصدير الرمـز م ـن gtip 190230 المجه ـزة، المجم ـدة والمطبوخـة وبالرم ـز الانـواع الاخـرى. الخبز، المعكرونة والبسكويت في الايران مليـون شـخص 75 ان الايـران تعتبـر الدولـة الـذي يعيـش فيهـا مليــون كــم مربــع، ويمتــد تاريخهــا 17 تريبــا ويبلــغ مســاحتها عـام قبـل الميـ د، وان جغرافيـة ايـران تكمـن فـي 4000 الـى احاطتهــا ببحــر هــازار مــن الشــمال، وخليــج عمــان والبصــرة (الخلي ـج الفارس ـي) م ـن الجن ـوب. وان اي ـران الت ـي تمتل ـك ثقاف ـة غني ـة ج ـدا م ـن خ ـ ل الوضعي ـة التــي اعطتهــا اياهــا موقعهــا الجغرافــي المختلــف والواســع والمنحصـرة مابيـن اسـيا الوسـطى والشـرق الاوسـط، سـاعدتها علــى ان تعكــس غنــى هــذه الثقافــة علــى ثقافتهــا. يحتــوي مطبــخ ايــران علــى الاطعمــة وانــواع الطبــخ المختلفــة والمتولـدة مـن التعـدد الجغرافـي للدولـة. ويشـكل المـرق طعـام خورسـيت الـذي يتـم تقديمـه بواسـطة الـرز حيـث يتـم اسـتعمال الـرز كطعـام رئيسـي ويعتبـر اسـاس مطبـخ البلـد. يتـم اختيـار المعدنــوس، والدارســين، والليمــون الجــاف، ومســحوق جــذور الكركــم، والصفــران لاغــراض اضافــة النكهــة الــى الاطعمــة الـذي يتـم فيهـا اسـتعمال الخضـراوات بشـكل كبيـر مثـل الثـوم، والبصــل الطــازج، والكزبــرة، والشــبنت، والســبانخ، والفواكــه مثـل الجـوز، والسـفرجل، والرمـان، والخـوخ بـدلا مـن البهـارات الثقيلـة والحـادة فـي الاطعمـة. وخصوصـا الصفـران فانـه يحتـل مكانـا خاصـا فـي المطبـخ الايرانـي. يتــم اســتعمال المعكرونــة بشــكل كبيــر فــي البلــد ويتــم تفضيــل السـباغيتي بشـكل كبيـر فـي ايـران ويطلـق عليـه اسـم “ريشـتيه” . امـا اشـي ريشـتي فيعتبـر مـن اطعمـة الشـارع المنتشـر بشـكل كبيـر فـي الشـوارع المزدحمـة وحدائـق طهـران وتعـد نـوع مـن الحســاء يتــم طبخــه مــن انــواع المعكرونــة. وان الايرانييــن، يقومــون باســتهلاك حســاء العــدس الاخضــر المحتــوي علــى الشـعرية بطريقـة لا تختلـف كثيـرا عمـا هـو موجـود عليـه فـي تركيـا فيمـا عـدا تغييـر بعـض انـواع الاعشـاب الموجـودة بداخلها ويت ـم تقدي ـم الحس ـاء ذات الق ـوام الكثي ـف ف ـي زب ـادي مصنوع ـة مـن البلاسـتيك ويتـم اسـتهلاكها بشـكل متقابـل. وان مـن بيـن اطعمـة الشـوارع المشـهورة ايضـا فـي ايـران هـو السمبوسـة الـذي يشـبه البـورك التـي فـي تركيـا. وان السامبوسـا، الساموسـا او السمبوسـيك يتشـكل مـن اللحـم المفـروم المحت ـوي علــى البصــل والبهــارات. وان الايرانييــن يقومــون بســكب صلصـة مشـابهة للصلصـة الحلـوة – الحامضـة ذات لـون احمـر اثن ـاء اكل السمبوس ـة. ويتواجـد خبـز اللـواش فـي كل وقـت علـى الموائـد باعتبـاره خبـز ايــران. وان ايــران الــذي لا يخلــو اي مائــدة فيهــا عــن الخبــز، غنيــة مــن ناحيــة تعدديــة الخبــز وكونهــا منتفخــة او اعتياديــة. ان مــن بيــن انــواع الخبــز الــذي يطلــق عليــه اســم “نــان” هــو التافتــون، الباربــاري واللــواش الــذي يك ـون عب ـارة ع ـن الخب ـز المسـتقيم، الـى جانـب الدوشـابي المصنـوع مـن عصيـر العنـب، وهنالـك انـواع كثيـرة جـدا مـن الخبـز مثـل الشـيرمال الـذي يتـم تناول ـه ف ـي طع ـام الفط ـور بش ـكل خ ـاص وال ـذي يحت ـوي عل ـى الســكر قليــ فــي داخلهــا. ولكــن الخبــز الــذي يحتــوي علــى الخميـرة والمعـروف لدينـا يكـون محـددا جـدا فـي البلـد بالمفهـوم الـذي نعرفـه نحـن. يتــم اســتعمال مــاء الــورد والبرتقــال فــي الحلويــات الايرانيــة علـى الاغلـب. يتـم اسـتهلاك البقـ وة والكوكـي المصنـوع مـن الارز بكثـرة فـي البلـد. ومـن بيـن الحلويـات المشـهورة جـدا فـي ايـران، الزولبيـا، الباميـة وغـوش الفيـل ويحتـل مكانـا مهمـا بيـن الحلويــات الايرانيــة ويشــبه الحلويــات الشــهية والموجــودة فــي تركيـا. يتـم القيـام بتحميـر الباميـا الـذي يحتـل شـكلا بيضويـا فـي الزيـت ويتـم تناولهـا بواسـطة العسـل. وان الزولبيـا يعتبـر مـن الحلويـات المصنوعـة مـن العجيـن ولكـن يتـم طبخهـا علـى شـكل الشـرائط المـدورة الرفيعـة والداخلـة بعضهـا داخـل بعـض ويتـم تقديمهـا بعـد ان يتـم غمسـها فـي الشـيرة. امـا شـريني البرينجـي فيعتبـر نـوع مـن انـواع الكوكـي المصنـوع مـن الارز والدقيـق.