مجلة الطحان العدد: 2 أبريل - سبتمبر 2013

52 تقــوم بعــرض الاختــ ف علــى مســتوى المنطقــة، وليــس علــى مســتوى الــدول بشــكل عــام فيمــا يخــص ثقافــات الاســتهلاك والطعــام فــي العالــم. كم ـا انه ـا تق ـوم بعـرض التشـابه فيم ـا بينه ـا م ـن ناحي ـة التغذيـة فـي دول الشـرق الاوسـط. بالاشـتراك مـع عـدم تواجـد اختلافـات مهمـة فـي الاسـتهلاك مـا بيـن الـدول، فيمـا يخـص ثقافة اسـتهلاك الشـرق الاوسـط والـذي يكـون علـى مسـتوى المطابـخ العربيـة بشــكل عــام، فــان بعــض الــدول مثــل ســوريا، لبنــان، الاردن ومصـر تقـوم بتشـكيل اسـاس المطابـخ العربيـة بشـكل عـام. ولقـد تـم الموافقـة علـى ان تكـون سـوريا وخصوصـا حلـب عاصمـة للمطابـخ العربيـة. بسـبب المسـافة والتقـارب الثقافـي مـا بيـن دول الشـرث الاوسـط ال ـذي يحت ـل مكان ـة مهم ـة ف ـي التجـارة الخارجي ـة لتركي ـا، فان ـه يحتــل مكانــا فــي المراتــب الاولــى فــي تصديــر البســكوبت والمعكرونـة فـي تركيـا.ان كل مـن دول العراق، وايـران والمملكة العربيــة الســعودية ولبنــان يعــد مــن بيــن دول الشــرق الاوســط الـذي يمتلـك اختياريـة مهمـة فـي السـوق الـى اخـر درجـة مـن ناحيـة البسـكويت بشـكل خـاص. مـن الممكـن ان نقـول بانـه يوجد هنالــك مظهــر فــي تاســيس المصانــع فــي هــذه الــدول وتحــت العلامـات التجاريـة المهمـة لتركيـا. مـن الممكـن ان نتوقـع بانـه سـياتي الـى مرتبـة السـوق المهمـة لتركيـا فـي حالـة دخولهـا الـى فت ـرة التجمي ـع بع ـد انته ـاء المصادم ـات الداخليـة. امـا ثقافـة التغذيـة فـي افريقيـا الشـمالية الـذي يكـون علـى محـاذاة البحـر الابيـض المتوسـط، مـن الممكـن ان يخـرج الـى المراتـب الاولــى مــع التعدديــة الخاصــة بالبهــارات ومنتجــات اللحــوم والســمك . يتــم القيــام باســتهلاك منتجــات المــواد الغذائيــة ذات مصـدر الحبـوب، وخصوصـا المعكرونـة بشـكل منتشـر فـي هـذه المناطـق. عنـد القيـام بالتدقيـق وبشـكل جيـد فـي ثقافـة التغذية الخاصـة بدول افريقيــا الشــمالية مثــل المغــرب، والجزائــر، ومصــر، وليبيــا، وتونـس، نـرى بـان هنـاك تشـابه كبيـر فيمـا بينهـا. وان الكسـكس الــذي مــن الممكــن ان يتــم تقييمــه علــى انــه نــوع مــن الخبــز والمعكرونـة فـي هـذه الـدول يمتلـك مكانـا مهمـا فـي الانتـاج. ان الكسـكس الـذي يشـتهر بـه هـذه الـدول، لا يشـبه المعكرونـة الدائريــة الموجــودة عندنــا فــي تركيــا. حيــث مــن المعلــوم ان المـادة الرئيسـية للكسـكس هـو السـميد. حيـث يتـم الحصـول علـى الكسـكس بخشـونة مختلفـة حيـث يتـم تبليـل السـميد بواسـطة اليـد واشـتغالها م ـع الدقي ـق وحي ـث يت ـم تنعيمه ـا بطـرق خاصـة ف ـي دول افريقيـا الشـمالية. ان الكسـكس الافضـل هـو مـا يكـون ناعمـا جـدا. وبالطبـع فـان صناعـة الكسـكس لا ينحصـر علـى المنـازل ان شـركتنا التـي تحتـل مكانـة مهمـة فـي التجـارة الخارجيـة لتركيـا ودول الشـرق الاوسـط وافريقيـا الشـمالية، يحتـل مكانـة فـي المراتـب الاولـى فـي اعمـال تصديـر البسـكويت والمعكرونـة لتركيـا. وان بيـن دول الشـرق الاوسـط الـذي يمتلـك اختياريـة مهمـة فـي السـوق الـى اخـر حـد مـن ناحيـة البسـكويت وخصوصـا العـراق، وايـران، والمملكـة العربيـة السـعودية ولبنـان.