مجلة الطحان العدد: 2 أبريل - سبتمبر 2013

). مـن 2012 دول اوروبـا (تشيكوسـلوفاكيا والمانيـا). (انونيـم السـهل تشـبيه الشـعير العـاري بالقمـح كغـذاء للانسـان. ويعـرف .)2012 الشــعير المقشــر فــي تركيــا باســم (اوزان) (انونيــم يمكــن صناعــة الطحيــن والنخالــة بعــد طحــن القمــح والشــعير المقشـر بتقنيـة معينـة مـن اجـل انتـاج الغذاء.يمكـن تحليل الشـعير المقشــر عبــر مصــدر هــام وهــو الليــف. ينصــح للاصحــاب الريجي ـم والاطف ـال باسـتخدام الشـعير المقشـر ب ـدلا م ـن الارز. يســتخدم فــي صناعــة الشــوربة ويصنــع فــي الفــرن غــذاء فــي الفطـور. ويسـتخدم فـي منتوجـات الطـارد و المعكرونـة والخبـز وطحي ـن الشـعير الكام ـل. الشـعير المقشر ـ الشعير العاري الشوفان يربـى الشـوفان فـي بيئـة مباركـة منـذ سـنين طـوال. اكثـر الـدول المنتجــة لــه اليــوم هــي روســيا وكنــدا وانجلتــرا. قليــل الانتــاج فـي تركيـا. الشـوفان طعـام مهـم للحصـان. يسـتخدكم كثيـرا فـي مجـال التغذيـة. يسـتخدم بشـكل عـام فـي طحيـن الشـوفان او عجيـن الشـوفان, او جـص الشـوفان. يصنــع دقيــق الشــوفان مــن جــص الشــوفان. يســتخدم الشــوفان فــي كثيــر مــن عمليــات انتـاج الحبـوب (كالميوسـني والغرانـولا) كمـادة اضافيـة او خـام, وانتـاج الجعـة فـي انجلتـرا و الشــوربات مثــل الارز والشــعير يسـتخدم الشـوفان فـي السـنوات الاخيـرة لهـدف الصحــة. ورفــع اســتهلاك الكرســتول بالــذات بعــد فهــم خصوصيــة المخفــض. يعتقــد انــه يخفــض كلســترول ال دي ال لنخالــة الشــوفان ونســبة خطــورة ضغــط القلــب. معــدل الليــف المحلـول للشـوفان اكبـر بالنسـبة لمعـدل الحبـوب الاخــرى. هــذه الاليــاف المحلولــة تعــرف بانهــا مخفضــة لكلس ـترول الكليك ـوز ـ بيت ـا. خصوصـا ادارة الاغذيــة والعقاقيــر فــي الولايــات المتحــدة بعــد ارتفـع طلـب المسـتهلك بعـد التمكـن 1998 عـام مــن عنونتهــا فــي التصاميــم التجاريــة بمعــدل الاليــاف للرجيــم للبيانــات الصحيــة. (انونيــم .)2012 يعتبــر الشــوفان اكثــر الحبــوب احتــواء علــى الدهـن بعـد الـذرة. (التعفـن) المتواجـد فـي طحين الشــوفان الصافــي قــد يكــون ســببا لانزيمــات الليبوكسـينيغاز وبيروكسـيداز, والليبـاز الموجـود فــي النخالــة و الاجنــة, و مشــكلة مهمــة تتلــف الطحيــن. لهــذا الســبب يجــب اســتقرارها. الجاودار الجـاودار نبتـة نبتـت منـذ زمـن بعيـد فـي تركيا.وفيمـا بعـد بـدات تنتــج فــي شــرق اوروبــا. الجــاودار, يســتخدم الجــاودار كمــادة خــام اساســية فــي الخبــز فــي دولــة المجــاوره و بيــن المانيــا وفرنســا. اكثــر دول العالــم انتاجــا للجــاودار الان هــي روســيا, بولونيـا فـي المانيـا. انتـاج تركيـا للجـاودار بالنسـبة لتلـك الـدول منخفــض جــدا. لكــن هنــاك انخفاضــا فــي انتــاج الجــاودار فــي 50