مجلة الطحان العدد: 2 أبريل - سبتمبر 2013

لا يمكــن صناعــة الخبــز المنتفــخ بحبــوب دون الجــاودار. قبــل الحديــث عــن مجــالات اســتخدام تلــك المنتوجــات مــن المفيــد التعمـق فـي معاييرهـا. لان تلـك الحبوب,تسـتخدم مـن اجـل زيادة المميـزات العاملـة للمنتوجـات مـن القمـح و انتـاج حبـوب اكثـر معطيــات توحــد متوســط 2 صحيــة. تظهــر ادنــاه فــي جــدول القمــح و المنتجــات بشــكل عــام فـي الـدول المتقدمـة اسـتهلاك الاغذيـة التـي تحـوي قليـ مـن الاليـاف الغذائيـة, يزيـد مـن معـدل امـراض الامعـاء و(سـكر) مـرض السـكري, السـمنة الفارطـة, امـراض الجهـاز العصبـي وامــراض القلــب والشــرايين. لهــذا الســبب تكاثفــت الابحــاث علــى اهميــة الاغذيــة الليفيــة الايضيــة. كشـفت الاعمـال العلميـة لاسـتخدام المضافـات الغذائيـة الوظيفيـة اضافـة الـى الكليكـوز ب الموجـود بكميـة عاليـة. معالجـة الليـف المحلــول يعــرف ان مانــع للبدانــة و مــوازن لمســتوى ســكر الــدم, ومخفــض كلســترول الــدم, ومعالــج امــراض الشــريان التاجــي للقلــب لكليكــوز البيتــا. الشــعير والشــوفان مــن بيــن الحبــوب الغنيــة بكليكــوز البيتــا. يكثــف العمــل علــى اســتخدام الشـعير و الشـوفان اضافـة الـى الاغذيـة الوظيفيـة لكلوكـوز بيتـا ,برينـان 2004 , تريبيـل 2004 المتواجـد فـي الحبوب.(مالكـي ). لهـذا السـبب اشـتراك معـدل منخفـض لمعـدل 2005 و كليـري الشـعير والشـوفان خصوصـا فـي الاغذيـة, بظهـر طريقـا بسـيطة لتخفي ـض خطـورة التع ـرض للام ـراض المذك ـورة اع ـ ه الشعير الشــعير الا انــه منــذ العصــر الحجــري انتــج كمصــدر تغذيــة مهــم مــن قبــل ملاييــن النــاس, يســتخدم اليــوم اكثــر كطعامــا دخــل الشــعير مجــددا الــى 1980 او مناعــة الجعــة. فــي عــام قطـاع الغـذاء مـن مفهـوم قيمـة الغـذاء فـي امريـكا واوروبا.قسـم مـن الشـعير الـذي يـزرع اليـوم فـي العالـم يسـتخدم فـي صنـع الويســكي والجعــة الــذي هــو مــن التخميــر وطعــام الحيوانــات ). امــا القيــم الباقــي 2012 القســم المهــم مــن الشــعير (انونيــم يسـتهلك فـي صناعـة غـذاء الانسـان و انتـاج الديـزل. المغـرب هـي مـن اول الـدول المسـتهلكة لصناعـة الشـوربة والقصقـص. بشــكل عــام الشــعير يقســم الــى قســمين النــوع الاول منــه ذو حـدود. عـدا عـن ذلـك. كميـة الانتـاج 6 حديـن والنـوع الثانـي لـه القليلــة للشــعير المقشــر ( الشــعير المقشــرـ الشــعير العــاري) يعتبـر الغـذاء اليومـي للانسـان فـي النسـوات الاخيـرة. كميـة البروتيـن للشـعير ذو الحديـن اقــل منــه ذو ســتة حــدود ومعــدل النشــأ اكث ـر م ـن ان يك ـون خم ـرا وسـكره كثيف ـا و يفضـل اسـتخدامه فـي قطـاع صناعـة الجعـة اطــراف يســتخدم 6 والخمــر. الشــعير ذو اكثــر كطعــام للحيوانــات. امــا فــي صناعــة شــعير الخمــر يفضــل الشــعير ذو الطرفيــن الــذي كميــة البروتينــات فيــه منخفضــة جــدا. الشـعير المقشـر يجـدد مـن خـ ل تقشـيره, الشـعير الـذي يقشـر مــرة واحــدة, يســتخدم كحبــوب عاديــة. بالرغــم مــن تقشــير الشـعير, يحافـظ علـى الاجنـة و النخالـة. فـي هـذه الحالـة الشـعير يكــون اكثــر صحــة وتاثيــرا. يمكــت الحصــول علــى طحيــن الشـعير مـن خـ ل عمليـة التقشـير او اخـراج اللـب وبذلـك يتـم انت ـاج نوعي ـة مختل ـف مــن الغــذاء طحيــن الشــعير يتــم الحصــول عليــه مــن خــ ل طحــن الشــعير المقشــر.طحن الشــعير المقشــر, يشــبه طحــن تقريبـا مـن طحيـن الشـعير المبـروش المقشـر. 82% القمـح و .48% لكــن الشــعير الغيــر مقشــر تقريبــا معــدل يصــل الــى 1945 (كينــت نحصــل علــى منتــوج لامــع يشــبه الارز بعــد تقشــير الشــعير, مـن الشـعير الغيـر مقشـر. يسـتخدم ذلـك الشـعير الشـبه لـ رز فــي الشــوربة وعمــل العصيــدة , وعجيــن الشــعير ويضــاف الــى طحيــن القمــح. يصنــع مــن طحيــن الشــعير او خليطــه, الخبز,الكريــكار, غــذاء الغطــور, الشــعرية, وطعــام الاطفــال. يســتهلك الشــعير فــي صناعــة الكحــول ومــاء الشــعير الــذي لا يحـوي الكحـول وشـاي الموغيتشـا اليابانـي و كافيـد اورزو قهـوة الشــعير الايطاليــة. ف ـي الس ـنوات الاخي ـرة اس ـتخدم الش ـعير الصاف ـي م ـن الحب ـوب فـي الاعمـال التـي يتـم تنفيذهـا, يتخـذ بسـبب النتائـج الايجابيـة لخليـط القمـح بالخبـز الكامـل مـن قيمـة مؤشـر نسـبة السـكر فـي ). القمـح 2006 الـدم نفسـه و ينظـم سـكر الـدم. (نيلسـون و ارك والجـاودار والشـعير تحـوي كلوكيـن و لاهـذا السـبب لا ينصـح بـه للمصابيـن بامـراض الاضطرابـات الهضميـة الشـعير المقشر (الشعير العاري) الشــعير العــاري او المقشــر يشــبه القمــح و قشــره ينزلــق بســهولة. بــدا الشــعير المقشــر فــي الســنوات الاخيــر مشــواره فـي مجـال الصناعـة وتسـتعمل كالحبـوب العاديـة فـي الانتـاج. الشـعير العـاري منتـوج معـروف فـي اوروبـا فـي منطقـة الالـب وفــي الترويــج وبلجيــكا .وينتــج كمنتــوج تقليــدي فــي اثيوبيــا خصوصـا والنيبـال واليابـان. وينتـج فـي السـنوات الاخيـرة فـي امريــكا الشــمالية(كندا والولايــات المتحــدة) واســتراليا و بعــض 49