Miller Magazine Arabic Issue / 17 مارس أبريل

غلاف الملف MILLER - / الطحان 20٢١ مارس-أبريل ٥٠ التحديات في أنظمة مراقبة جودة الحبوب والدقيق نظرة عامة على سلسلة التوريد يعتبر القمح من أهم المنتجات الزراعية في العالم. نحن نتحدث عن منتج نجح في الانتشار إلى أجزاء كثيرة من العالم بفضل تكيفه السهل مع التربة. وبحسب تقرير منظمة الأغذية والزراعة مليون طن في 763 للأمم المتحدة ، بلغ إنتاج القمح العالمي . أكثر الدول المصدرة للقمح كانت 2019/2020 موسم روسيا والولايات المتحدة الأمريكية ودول الاتحاد الأوروبي. من أجل زراعة الحبوب بشكل صحيح ، من الضروري تقليل التلوث في الحقل والحصاد والتجفيف والنقل والتخزين باستخدام الممارسات الزراعية الجيدة. يجب أن يتم أخذ العينات واختبار الحبوب التي بدأت رحلتها في سلسلة التوريد من خلال مغادرة الحقل بشكل صحيح ؛ تأكد من عدم وجود معادن ثقيلة أو إجراء ً ؛ يجب أيضا ً كيماويات زراعية أو سموم فطرية. أيضا الاختبارات ضد المواد الغريبة والمخاطر الميكروبيولوجية. في عملية الوصول إلى منطقة التخزين الأولى، يجب العثور على ممارسات التصنيع الجيدة وخطط تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في الحبوب أثناء التخزين والطحن. يجب حماية الحبوب ً المطحونة من الآفات وتفشي الحشرات في بيئة باردة وجافة. أخيرا ، يجب أن يدرك المستهلكون أنه قد يكون هناك أنواع مسببة للأمراض في الدقيق ويجب عليهم طهي الدقيق بشكل صحيح قبل استهلاكه. نظام مراقبة شامل ؛ من خلال اتباع سلسلة توريد الحبوب والدقيق فإنه يضمن أن أنظمة مراقبة الجودة مصممة بنتائج دقيقة وأن العملية يمكن مراقبتها بالتفصيل من قبل جميع أصحاب المصلحة. دور أنظمة ضبط الجودة على المخاطر. ً في تقنية مراقبة الجودة ، يتم تقييم كل شيء اعتمادا يتم اتخاذ الإجراءات الوقائية ضد الأخطار وأخذ العينات وإجراء على مدى فعالية ً عمليات التفتيش. قد تتغير الحالة اعتمادا تصميم التدابير الوقائية ، مدى تنفيذها على نطاق واسع ومدى خطورة التهديد. كل هذه الاحتمالات تخلق مستوى من مستويات: 4 المخاطرة. في هذه المقالة ، يتم قياس المخاطر على صفر خطر ، منخفض ، متوسط ، مرتفع. في الفقرات التالية ، سنقوم بتحليل مراحل سلسلة التوريد التي تشكل مستوى المخاطرة. ا لحقل إن سهولة الوصول إلى كميات كافية من الأطعمة الآمنة والمغذية يساهم بشكل كبير في حياة طويلة وصحية. يمكن أن تكون المكونات الغذائية غير الآمنة والمحفوفة بالمخاطر مصدر مئات الأمراض. الأغذية؛ يمكن أن تتلوث في أي مرحلة من مراحل الإنتاج والتوزيع والتحضير. لذلك ، على الجميع من المنتج إلى المستهلك واجب الغذاء الآمن. يتم تنفيذ أنظمة مراقبة الجودة في جميع روابط سلسلة التوريد للتأكد من أن كل محتوى موثوق به ويمكن تتبعه. فاسيليس سوتيروداس أخصائي سلامة الغذاء vasilis@centaur.ag