مجلة الطحان العدد: ٦ فبراير2019

ﻣﻘﺎﻟﺔ MILLER / ﺍﻟﻁﺣﺎﻥ - ۲۰۱۹ ﻓﺑﺭﺍﻳﺭ xylanases، phy- ﻓــﻲ ﺣﻴــﻦ ﺃﻥ ﺍﺳــﺘﺨﺪﺍﻡ ﺃﻧﺰﻳﻤــﺎﺕ ﻣﺜــﻞ ، ﻳﻘﻠـﻞ ﻣـﻦ ﺍﻟﻤﺘﻐﻴـﺮﺍﺕ، ﻓﺈﻧـﻪ ﻳﻘـﻮﻱ tases، β-glucanases ﻋﻤﻠﻴــﺔ ﺍﻟﻬﻀــﻢ ﻋﺒــﺮ ﺗﺤﺮﻳــﺮ ﺍﻟﻤــﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴــﺔ ﺍﻟﻤﻜﺒﺴــﻠﺔ، ﺃﻱ ﺍﻟﻨﺸــﺎ ﻭﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴــﻦ، ﻭﻳﻘﻠــﻞ ﻣــﻦ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟــﺔ ﻓــﻲ ﺍﻟﺠﻬــﺎﺯ ﺍﻟﻬﻀﻤــﻲ. ﺇﻥ ﺍﻟﺘﻄــﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴــﺠﻠﺔ ﻓــﻲ ﺍﻟﺴــﻨﻮﺍﺕ ﺍﻷﺧﻴــﺮﺓ ﺣـﻮﻝ ﺃﺷـﻜﺎﻝ ﺗﺄﺛﻴ ـﺮ ﻫ ـﺬﻩ ﺍﻷﻧﺰﻳﻤ ـﺎﺕ ﻗ ـﺪ ﻓﺘ ـﺢ ﺍﻟﻤﺠـﺎﻝ ﺃﻣ ـﺎﻡ ﺗﻄﻮﻳــﺮ ﻣﺮﻛﺒــﺎﺕ ﺃﻧﺰﻳﻤﻴــﺔ ﻓﻌﺎﻟــﺔ ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴــﺎً ﻣــﻦ ﺷــﺄﻧﻬﺎ ﺃﻥ ﺗﻌﺎﻟــﺞ ﺑﺸــﻜﻞ ﺗﻀﺎﻓــﺮﻱ ﻣــﻮﺍﺩ ﻣﺘﺄﺛــﺮﺓ ﺑﺄﻧﺰﻳﻤــﺎﺕ ﻣﻌﻴﻨــﺔ. -(NSP) ﺗﺰﻳــﺪ ﺃﻧﺰﻳﻤــﺎﺕ ﺍﻟﺴــﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﻌــﺪﺩﺓ ﺑــﺪﻭﻥ ﻧﺸــﺎ ﺍﻟﻤﻘﻠﺼـﺔ ﻣـﻦ ﻗﺎﺑﻠﻴـﺔ ﺍﻟﻬﻀـﻢ ﻓـﻲ ﺍﻷﻣﻌـﺎء ﻭﺗﻘﻠﻞ ﻣـﻦ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ. ﻭﺍﻟﻠﺰﻭﺟــﺔ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀــﺔ ﺗﻌﻨــﻲ ﺗﺤﺴــﻴﻦ ﺍﻟﻤــﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴــﺔ ﻣــﻦ ﺃﺟــﻞ ﺯﻳــﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋــﻞ ﺑﻴــﻦ ﺍﻟﻤﻐﺬﻳــﺎﺕ ﻭﺍﻷﻧﺰﻳﻤــﺎﺕ، ﻭﻫــﻲ ﺗﺰﻳــﺪ ﺍﻻﺗﺼــﺎﻝ ﺑﻴــﻦ ﺍﻟﺴــﻄﺢ ﺍﻟﻤــﺎﺹ ﻟﻸﻣﻌــﺎء ﻭﺍﻟﻤــﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴــﺔ. ﺑﺎﻟﻨﺘﻴﺠــﺔ، ﻫﻨــﺎﻙ ﺯﻳــﺎﺩﺓ ﻓــﻲ ﺍﺳــﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﻤــﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴــﺔ، ﺃﻱ ﺃﻥ ﻫﻨــﺎﻙ ﻣــﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﺋﻴــﺔ ﻏﻴــﺮ ﻗﺎﺑﻠــﺔ ﻟﻠﻬﻀــﻢ ﺑﻨﺴ ـﺐ ﺃﻗ ـﻞ ﻭﺇﺳ ـﺮﺍﻑ ﺃﻗ ـﻞ ﻣ ـﻦ ﺃﺟ ـﻞ ﺍﻟﻌﻮﺍﻣ ـﻞ ﺍﻟﺘ ـﻲ ﺗﺸ ـﻜﻞ ﺍﻷﺭﺿﻴــﺔ ﻷﻣــﺮﺍﺽ ﺍﻷﻣﻌــﺎء ﺍﻟﻤﻌﺪﻳــﺔ. ﻫــﻲ ﺷــﻜﻞ ﻣــﻦ ﺃﺷــﻜﺎﻝ ﺍﻟﺤﻔــﺎﻅ phytates ﺇﻥ ﺃﻧﺰﻳﻤــﺎﺕ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻔﻮﺳـﻔﻮﺭ ﻓـﻲ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗـﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺮﺗﺒﻄـﺔ ﺑﺎﻟﻤﻌـﺎﺩﻥ ﺍﻷﺧـﺮﻯ ﻭﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻨـﺎﺕ ﻭﺍﻟﻄﺎﻗـﺔ ﻓـﻲ ﻧﻔـﺲ ﺍﻟﻮﻗـﺖ، ﻭﺗﻘﻠـﻞ ﻣـﻦ ﺍﻟﻘﺎﺑﻠﻴـﺔ ﻟﻼﺳــﺘﺨﺪﺍﻡ ﺑﺎﻟﻨﺴــﺒﺔ ﻟﻠﻄﻴــﻮﺭ. ﻋﻨﺪﻣــﺎ ﺃﺻﺒﺤــﺖ ﺍﻷﻧﻈﻤــﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴــﺔ ﺃﻛﺜــﺮ ﺗﻌﻘﻴــﺪﺍً ﻭﺗﻐﻴــﺮﺍً، ﺍﺯﺩﺍﺩﺕ ﺗﺮﻛﻴــﺰﺍﺕ ﺃﻧﺰﻳــﻢ ﻓــﻲ ﺍﻟﻨﻈــﺎﻡ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋــﻲ، ﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟــﻲ ﺍﺯﺩﺍﺩﺕ ﻛﻤﻴــﺔ phytates ﺍﻟﻤـﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺘﺄﺛـﺮﺓ ﺑﺎﻷﻧﺰﻳﻤـﺎﺕ ﻭﺗﻮﺍﻓﺮﻫـﺎ، ﻭﺃﺻﺒـﺢ ﻟﻬـﺎ ﺗﺄﺛﻴـﺮ ﻣﺒﺎﺷــﺮ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﺘﺮﻛﻴــﺐ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑــﻲ ﻭﺃﻋــﺪﺍﺩ ﺍﻟﺒﻜﺘﺮﻳــﺎ ﻏﻴــﺮ ﺍﻟﻤﻔﻴــﺪﺓ ﻓــﻲ ﺍﻷﻣﻌــﺎء. ﻳﺘــﻢ ﺍﻟﺘﺮﻛﻴــﺰ ﻋﻠــﻰ ﺗﻄﻮﻳــﺮ ﺍﻟﻘﺎﺑﻠﻴــﺔ ﻟﻼﺳــﺘﺨﺪﺍﻡ ﻟﻠﻤﻌــﺎﺩﻥ ﻣــﻦ ﺃﺟــﻞ ﺗﺸــﻜﻞ ﺍﻟﻌﻈــﻢ ﻭﺍﻟﺒﻴــﺾ ﻣــﻦ ﺇﻟــﻰ ﺍﻷﻧﻈﻤــﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴــﺔ phytates ﺧــﻼﻝ ﺇﺿﺎﻓــﺔ ﺃﻧﺰﻳﻤــﺎﺕ ﻟﻠﺪﻭﺍﺟـﻦ ﻣـﻦ ﺃﺟـﻞ ﺍﻟﺘﺨﻠـﺺ ﻣـﻦ ﺍﻵﺛـﺎﺭ ﺍﻟﻤﻀـﺎﺩﺓ ﻟﻠﻤﻐﺬﻳـﺎﺕ ﻓــﻲ ﺍﻷﻧﺰﻳﻤــﺎﺕ. ﺇﻥ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳــﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﻮﺍﺻﻠــﺔ ﺍﻟﻤﺘﻌﻠﻘــﺔ ﺑﺘﻄﻮﻳــﺮ ﺍﻷﻧﺰﻳــﻢ ﺗﻌﻨــﻲ ﺑﺄﻧــﻪ ﺳــﻴﻜﻮﻥ ﻣــﻦ ﺍﻟﻤﻤﻜــﻦ ﺃﻥ ﻳﻜــﻮﻥ ﻟﻸﻧﺰﻳــﻢ ﻣﺠﻤﻮﻋــﺔ ﺃﻭﺳــﻊ ﻣــﻦ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴــﺎﺕ ﻭﺗﺄﺛﻴــﺮ ﺃﻛﺒــﺮ ﻓــﻲ ﺩﻳﻤﻮﻣــﺔ ﻭﻅﻴﻔﺘــﻪ ﺗﺤـﺖ ﻅـﺮﻭﻑ ﺍﻟﻬﻀـﻢ. ﻭﻳﻤﻜ ـﻦ ﺃﻥ ﻳ ـﺆﺩﻱ ﺫﻟ ـﻚ ﺇﻟ ـﻰ ﺍﻧﺘ ـﺎﺝ ﺃﻧﺰﻳﻤــﺎﺕ ﺟﺪﻳــﺪﺓ ﻗــﺎﺩﺭﺓ ﻋﻠــﻰ ﺗﻘﻠﻴــﻞ ﺍﻟﺴــﻤﻮﻡ ﺍﻟﻨﺎﺗﺠــﺔ ﺃﺛﻨــﺎء ﺗﺴـﻮﺱ ﺍﻟﻌﻠـﻒ، ﻭﺳﺘﺴـﻬﻞ ﻣـﻦ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﻫﻀـﻢ ﺍﻟﻤـﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺘﺄﺛـﺮﺓ ﺑﺎﻷﻧﺰﻳﻤـﺎﺕ ﻭﻏﻴـﺮ ﺍﻟﻘﺎﺑﻠـﺔ ﻟﻠﺘﺤﻠـﻞ ﺣﺎﻟﻴـﺎً ﻟـﺪﻯ ﺍﻟﺪﻭﺍﺟـﻦ ﻣﺜـﻞ ﺍﻟﻠﺠﻨﻴــﻦ ﻭﺍﻟﺴــﻠﻴﻠﻮﺯ. ﺑﺎﻹﺿﺎﻓــﺔ ﻟﺬﻟــﻚ، ﻣــﻦ ﺍﻟﻀــﺮﻭﺭﻱ ﺍﻻﻫﺘﻤــﺎﻡ ﺑﻜﻴﻔﻴــﺔ ﺯﻳــﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﻮﺍﻓـﺮ ﺍﻟﺒﻴﻮﻟﻮﺟـﻲ ﻟﻠﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨـﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻌـﺎﺩﻥ ﻣـﻦ ﺃﺟـﻞ ﺿﻤـﺎﻥ ﺍﺳــﺘﻘﺮﺍﺭ ﻣﺘﺰﺍﻳــﺪ ﻟﻠﻌﻠــﻒ ﺃﺛﻨــﺎء ﻣﻌﺎﻟﺠﺘــﻪ، ﻭﺃﻥ ﻳﻜــﻮﻥ ﻟــﻪ ﺗﺄﺛﻴـﺮﺍﺕ ﺑﻴﺌﻴـﺔ ﺃﻗـﻞ، ﻭﺿﻤـﺎﻥ ﺗﺴـﻠﻴﻤﻪ ﻓـﻲ ﺍﻟﻮﻗـﺖ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳـﺐ ﻋﻨﺪﻣــﺎ ﺗﺴــﺘﺪﻋﻲ ﺍﻟﺤﺎﺟــﺔ. ﻭﻛﻤﺜــﺎﻝ ﻋﻠــﻰ ﺫﻟــﻚ، ﺍﻻﻫﺘﻤــﺎﻡ ﻣﺆﺧــﺮﺍً ﺑﺎﻟﻤﻌــﺎﺩﻥ ﺍﻟﺸــﺤﻴﺤﺔ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﻛﺴــﻲ ﻛﻠﻮﺭﻳــﺪ. ﺍﺳــﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﻌﻠــﻒ ﻟﻠﻤﺴــﺎﻋﺪﺓ ﻓــﻲ ﺍﻟﺴــﻴﻄﺮﺓ ﻋﻠــﻰ ﺍ ﻟﻤــﺮﺽ ﺃﺩﻯ ﺍﻻﺳــﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﻮﺍﺳــﻊ ﻭﺑﻜﻤﻴــﺎﺕ ﻣﻔﺮﻁــﺔ ﻟﻤﻀــﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑــﺎﺕ، ﻭﺯﻳــﺎﺩﺓ ﺍﻻﻫﺘﻤــﺎﻡ ﺑﺎﻟﺴــﻼﻣﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣــﺔ ﺇﻟــﻰ ٥٥