مجلة الطحان العدد: 2 أبريل - سبتمبر 2013

قيمت ـه الغذائي ـة عالي ـة. الجلوت ـان خلي ـط البروتي ـن الموج ـود ف ـي طحيـن الجـاودار والقمـح ينفـخ العجيـن و ينعمـه ويجعلـه مرنـا. لذلــك, عنــد صناعــة الخبــز مــن حبــوب اخــرى يجــب اضافــة طحيـن الجـاودار او القمـح. فـي بعـض العـادات والتقاليـد يسـتخدم الجــاودار فــي صناعــة الاشــربة الكحوليــة كالبيــره الروســية كــواس و الفــودكا والويســكي والجيــن . حســب معطيــات وزارة الزراعــة الاميريكــة: فــي موســم مليــون طــن فــي 17.1 اســتهلك مــن الجــاودار 2009/2010 12,5 انخفــض الــى 2010/2011 انحــاء العالــم, فــي موســم 12,4 انخفــض الــى 2011/2012 مليــون طــن. وفــي موســم مليــون طــن, ويتوقــع ان يصــل اســتهلاك الجــاودار فــي موســم مليــون طــن. 13.9 الــى 2012/2013 اكثـر دول العالـم اسـتهلاكا للجـاودار هـي دول الاتحـاد الاوروبـي اسـتهلكت 2011/2012 حيـث انهـا تسـتهلك النصـف. في موسـم مليــون طــن فــي الــدول الاوروبيــة ويليهــا 7.3 مــن الجــاودار مليـون طـن اسـتلكتها 2.8 مـا يقـارب 2011/2012 فـي موسـم يتوق ـع ان يرتف ـع الانت ـاج 2012/2013 روس ـيا , وف ـي موس ـم مليـون 8,6 مليـون طـن والاسـتهلاك الـى 1,3 فـي اوروبـا الـى الـف 850 طـن, لكـن يتوقـع ان ينخفـض فـي روسـيا فـي نسـبة احتلــت بيلاروســيا المرتبــة 2011/2012 طــن. فــي موســم الـف طـن ويتوقـع ان يصـل فـي 700 الثالثـة عالميـا باسـتهلاك مليــون طــن مــن 1,4 الاســتهلاك الــى 2012/2013 موســم اسـتهلاك الجـاوردار. الدخ ـن تس ـتخدم ب ـذوره كالقم ـح كم ـادة حب ـوب للتغذي ـة للانس ـان والحيـوان. تحـول بعجينهـا الـى لبيـص او جبـن او تطحـن لتحـول الــى طحيــن خبــز او خبــز مفــرم. خصوصــا فــي دول شــمال افريقيـا, تسـتخدم كاهـم مـادة غذائيـة. امـا اسـتخدامها عالميـا: بالقيـاس مـع الجـاودار والشـوفان كثيفـة 55 الاســتهلاك. الدخــن يســتهلك فــي العــام الواحــد مــا بيــن مليـون طنـا. واكثـر دول العالـم اسـتخداما للدخـن هـي 65 الـى 60,8 اســتهلك 2010/2011 المكســيك ونيجيريــا. فــي موســم اســتهلك 2011/2012 كليــون طــن مــن الدخــن. وفــي موســم مليـون طـن اسـتهلكته الـدول التاليـة 21 مليـون طـن. منـه 56,2 ملي ـون 6.1 ملي ـون طـن والهن ـد 6,8 نيجيري ـا 8,1 : المكسـيك 3,7 مليــون طــن واثيوبيــا 3,9 طــن. تليهــا الولايــات المتحــدة ملي ـون طـن. 2,6 ملي ـون طـن والسـودان 21 امـا الشـوفان بشـكل عـام يتـراوح اسـتهلاكه عالميـا مـا بيـن اســتهلك مــن 2010/2011 مليــون طــن. فــي موســم 24 ال 22,2 اسـتهلك منـه 2011/2012 مليـون طـن وفـي موسـم 21 2012/2013 مليــون طــن ويتوقــع ان يســتهلك منــه فــي عــام ملي ـون طـن. 21,6 نســبة الاســتهلاك منهــا 22.2 كان 2011/2012 فــي موســم مليـون طـن 5 فـي اوروبـا. اسـتلكت دول الاتحـاد الاوروبـي 7.6 مليـون 1.3 مليـون طـن وفـي الولايـات المتحـدة 2.5 فـي روسـيا مليـون طـن 1.1 طـن وفـي كنـد واسـتراليا تجارة القمح عالميا حســب معطيــات المجلــس الدولــي للزراعــة: فــي موســم مليــون طــن. فــي 128 كانــت تجــارة القمــح 2009/2010 مليــون طــن وفــي موســم 126 كانــت 2010/2011 موســم مليــون طــن. 145 ارتفعــت تجــارة القمــح الــى 2011/2012 يتوقـع ان تكـون نسـبة التجـارة بالقمـح 2012/2013 وفـي موسـم مليـون طـن. اما حسـب معطيـات وزارة الزراعة 137 تصـل الـى 153.3 تجـارة القمـح وصلـت 2011/2012 الاميريكيـة, موسـم دول . 4 مليــون طــن قســمت علــى 90 كليــون طــن و امريـكا الدولـة المصـدرة الكبـرى للقمـح فـي العالـم فـي موسـم مليـون طـن لوحدهـا. وفـي موسـم 28 صـدرت 2011/2012 مليـون طـن . وارتفـع تصديرهـا 27.1 صـدرت 2008/2009 مليــون طــن 35.9 ســنوات الــى مســتوى 4 للقمــح فــي اخــر . ومـن المتوقـع ان تصـدر امريـكا فـي 2010/2011 فـي موسـم ملي ـون ط ـن. 28.5 2012/2013 موس ـم 23 مــا يقــارب 2011/2012 اســتراليا صــدرت فــي موســم مليــون طنــا مــن القمــح لتحتــل المرتبــة الثانيــة بعــد الولايــات المتحدة,القمــح واحــد مــن الحبــوب الاكثــر فعاليــة قيمــة فــي مـا يقـارب 2008/2009 التجـارة. اسـتراليا صـدرت فـي موسـم 2010/2011 مليــون طــن مــن القمــح, وفــي موســم 13.4 مليـون طنـا مـن القمـح. ويتوقـع ان يكـون موسـم 18.4 صـدرات مليــون طــن. 19 انخفاضــا بالتصديــر الــى 2012/2013 الجفـاف وانخفـاض بانتـاج القمـح سـبب 2010/2011 فـي موسـم مليـون طـن. 3.9 توقفـا لتصديـر القمـح و اكتفـي بتصديـر فقـط مليون طن, 21.6 كان 2011/2012 روسـيا صدرت في موسـم يظهـر انـه قـد يكـون رقمـا قياسـيا 2012/2013 لكـن فـي موسـم مليـون طـن. وزارة الزراعـة الاميريكة 11.1 فـي الانخفـاض الـى بالنسـبة 2012/2013 فـي شـهر مـارس توقعـت ان يكـون موسـم مليـون طـن مـن تصديـر القمـح. 10.5 لروسـيا لتصديــرات القمــح فــي 2010/2011 حســب معطيــات موســم 11.9 مليــون طــن والارجنتيــن 17.6 العالــم ,صــدرت كنــدا 5.4 مليــون طــن واوكرانيــا 11 مليــون طــن و كازاخســتان مليـون طـن. لكـن كل هـذه المعطيـات 3.6 مليـون طـن وتركيـا تشـمل تصديـر الطحيـن والقمـح. تصديـر الطحيـن لوحـده يغيـر مـن ترتـي الـدول المصـدرة. اكثـر دول العالـم تاثيـرا علـى تجـارة الطحيـن كازاخسـتان وتركيـا. واكثـر الـدول فـي العالـم تصديـرا والتــي 2020 ـ 2009 للطحيــن هــي كازاخســتان فــي موســمي مليـون طـن. 2.6 مليـون طـن, وتركيـا صـدرت 3.5 صـدرت اكثــر دول العالــم ادخــالا للقمــح هــي مصــر, فــي موســم 65