مجلة الطحان العدد: 2 أبريل - سبتمبر 2013

حســب الابحــاث الاخيــرة فالبرغــل المكشــوف فــي العصــر الحديــث, قــد يكــون البرغــل واحــد مــن اكثــر المــواد الغذائيــة الاس ـتثنائية الت ـي اكتش ـفها الانس ـان. البرغ ـل م ـن الان ـواع الت ـي تكســر, تنشــف, تطبــخ وتنظــف مــن خــ ل الانتاج,الفيتاميــن المحلــول مــن مــاء الطبــخ و مــواد التغذيــة الاخــرى, خــ ل التنشــيف يتــم امتصــاص جزيئــات القمــح فــي الداخــل, ويمنــع بذلــك خســارة الغــذاء. المسـتخدم مـع البرغـل الـذي فتـح ابوابـا جديـدة مـن اجـل تحديـث المنتـج المميـز تكنولوجيـا فـي تقنية bulguration/bulgurasyon“ التنشــيف والطبــخ والمعــروف ان البرغــل اصلــه مــن الشــرق الاوسـط والبحـر الابيـض والاناضـول, وحسـب بعـض المصـادر يطــول اصلــه الــى الشــرق الاوســط ودول البلقــان ومناطــق كثر.اليــوم الاناصــول, تعتبــر المركــز المنتــج للبرغــل, وقــد اصبحــت الــدول الاوروبيــة وافريقيــا والعربيــة فيمــا بعــد اكثــر المسـتوردين للبرغـل مـن الاناضـول.و دائـرة الاسـتيراد تتوسـع مــن الاناضــول, وتتوســع بســرعة عندما نلقي نظرة الى مميزات التغذية للبرغل : البرغل يشبع عندمــا تقايــس البرغــل بــالارز, يعطيــك شــعور بالشــبع و يزيــل شــعور الجــوع لمــدة طويلــة. وفــي بحــث بخصــوص ذلــك, اســتخدمت مجموعــة مــن الرجــال والنســاء اعمارهــم عام ـا لتجرب ـة و قدم ـت له ـم وجب ـات طع ـام 80 ال ـى 15 م ـن مــن الارز والبرغــل. حســب نتائــج البحــث ان البرغــل يشــبع الشــخص ويزيــل س ـاعة. لك ـن اذا كان م ـع الارز 1.5 ـ 1 ش ـعور الج ـوع خ ـ ل فوائد البرغل وخصائصه التركيبيه والاقتصاديه البرغـل, يرفـع مـن النشـاط الفيزيائـي للانسـان الـذي هـو احـد المميزات الاهـم للاغذيـة الفعالة البروفيسـور الدكتور. مصطفى بايرام قسـم هندسـة الغذاء كلية الهندسـة, جامعة غازي انتيب mbayram@gantep.edu.tr 40