مجلة الطحان العدد: 2 أبريل - سبتمبر 2013

القمــح فــي الخطــوة الثانيــة مــن التلديــن يمــر بنفــس تفاصيــل الخطــوة الاول مــن الماكنــة الجبريــة للتلديــن. وهنــا مــدة سـاعت للقمـح الناعـم والابيـض, 8 الـى 5 اسـترخائه,تكون بيـن سـاعات. 10 الـى 8 امـا الاحمـر والصلـب تكـون بيـن لكـن فـي عمليـة التلديـن يمكـن تخفيـض معـدلات التلديـن و مـدة الاســترخاء للقمــح الناعــم و الابيــض النــوع الــذي يصنــع منــه سـاعة. 48 البسـكويت. مـدة التلديـن فـي القمـح الاحمـر الصلـب اهمية التلدين طحـن القمـح مباشـرة دون تلديـن, يمكـن للقمـح اثنـاء الطحـن ان يتفتــت كالبرغــل وعــدم انفصــال النخالــة عــن القمــح و يتســبب بطحـن القمـح مـع قشـره. والنتيجـة هـي ان يظهـر الطحيـن اسـود اللــون. وهنــا تظهــر اهميــة عمليــة التلديــن. القمــح المســترخى والمتلـدن, بسـبب معـدل رطوبتـه يرخـي قشـره حتـى اللـب بسـبب الرطوبـة هـذه والمـاء الـذي زود بـه. وهـذا مـا يجعـل لـون القمـح يتغيـر ويسـرع بازالـة قشـره. الخطــوة الثانيــة مــن التلديــن للقمــح المســترخي, يقســم القمــح الـى اجـزاء حسـب نوعيتـه قبـل الطحـن و القمـح الـذي لـم يـزال قشــره يوضــع بماكنــة التقشــير مجــددا للمــرة الاخيــرة, يلــدن ويتـم التخلـص مـن قشـره والجزيئـات الصغيـرة والغبـار التـي عليـه بالاحتـكاك. بعـد هـذا العمـل, بواسـطة ثنـاة هوائيـة جديـدة او مســح شــعاعي, يمكــن فصــل القمــح بالهــواء عــن المــواد الاخـرى, وبذل ـك يك ـون القم ـح ق ـد اصب ـح جاه ـزا للطحـن تقسيم القمح تكــون عمليــة التقســيم حســب نوعيــة القمــح بقيــم مؤشــرات الغلوتيــن وســديم: 27 الغلوتين الرطب الحد الادنى 28 سيدم اول الحد الادنى 35 سيدم ثاني الحد الادنى حسب قيم المتوسط الحسابي. 70 والمؤشر يكون على شكل الخطـوة الثانيـة مـن تقطيـع القمـح بالغـة الاهميـة. لانـه فـي حـال الرطوبـة والمـزج فـي عمليـة التلديـن , لنوعيـن مـن القمـح قـد يظهـر فقـدان للتـوازن فـي الرطوبـة بمع ـدل كبيـر. كسـب احـد ان ـواع القم ـح نعوم ـة كثي ـرة, يس ـبب لن ـوع القم ـح الاخ ـر البق ـاء يابسـا. فـي حـال ظهـور نتيجـة سـلبية للمـزج فـي عمليـة التلديـن الاولـى يحتمـل ان تتغيـر القيـم وان لا تتطابـق مـع القيـم المعطـاة اعــ ه. فــي مثــل هــذا الحــال القمــح الــذ بطريقــه الــى الطحــن, يصبـح منخفـض الجـودة وطحينـه خـرب. ف ـي حي ـن ان الم ـزج ال ـذي س ـيكون م ـن خ ـ ل الخط ـوة الثاني ـة