مجلة الطحان، العدد 13 مارس - أبريل 2020

غلاف الملف MILLER - / الطحان 2020 ُ يل ِ ر ْ ب َ - أ ُ س ِ مار ٥٠ الوقائية القائمة على المخاطر: مسودة إرشادات للصناعة”. إن المخاطر البيولوجية ذات الأهمية الكبيرة لسلامة الطحي غير تلك المذكورة في هذه الوثيقة هي الفطريات والحشرات والمياه الملوثة . حيث يؤدي نمو الفطر إلى تدهور في جودة الدقيق، ً بيولوجيا بالإضافة إلى إنتاج السموم الفطرية للمركبات السامة ذات Aspergillus ، المقاومة العالية للحرارة. على سبيل المثال . في حي أنه يمكن أن ينتج Penicillium spp . و spp Fusarium الأفلاتوكسي كمنتج ثانوي، يمكن أن يؤدي ،deoxynvalenol (DON إلى graminearum . ينمو الفطر zearalenone ) وإنتاج vomitoxin نوع على الحبوب في الحقول أو في مكان التخزين، ويمكن أن تنتقل السموم الفطرية (عند ظهورها) إلى الدقيق بعد الطحن. من ناحية أخرى، تهدد الحشرات الفقارية والجرذان والطيور سلامة الدقيق عن طريق تلويث الدقيق بالكائنات الحية الدقيقة والطفيليات. بينما توجد القوارض في مطاحن الدقيق والمناطق ،ً المحيطة بها، ويمكن العثور على الطيور في أي مطحنة تقريبا ويمكنها بسهولة تلويث منطقة الاستقبال والمناطق الأخرى، ما يكون ذلك مع البراز الذي يحتوي على السالمونيلا. ً وغالبا يمكن أن يتلامس الماء مع الحبوب عند نقطتي: أثناء الري في الحقل وأثناء ترطيب الحبوب قبل الطحن في الطاحونة. في كلتا الحالتي، إذا كان الماء يحتوي على مخاطر بيولوجية (ومخاطر كيميائية)، فقد يلوث الحبوب والدقيق. إذا تحدثنا عن المخاطر الكيميائية، فإن السموم الفطرية المذكورة أعلاه هي عامل خطر هام فيما يتعلق بالحبوب. المخاطر ) بقايا 1 : الكيميائية المتعلقة بالمكونات الأخرى هي كما يلي ) المخاطر الإشعاعية في المكونات من 2 ، المبيدات والمعادن الثقيلة ) المكونات الملوثة بمسببات 3 ، المناطق القريبة من الحوادث النووية ) التغليف والنقل 5 ) قلويات الأعشاب، و 4 ، الحساسية الغذائية بواسطة مواد كيماوية. من دواعي القلق الشائعة للمخاطر الكيميائية المتعلقة بالعملية هي مسببات الحساسية الغذائية غير المصرح عنها بسبب وضع ملصقات غير صحيحة أو التماس المتقاطع. الحالات العامة ) الإضافة غير a : الأخرى ذات الصلة بالعملية هي كما يلي المناسبة، أو التحصينات غير المناسبة، أو المواد المضافة الأخرى، ) استخدام المياه الملوثة، c ، ) التلوث بالمنظفات أو المطهرات b ) فطريات، مبيدات حشرية، سم الحشرات ومخلفات مواد d التشحيم. أما المخاطر الفيزيائية فهي تشمل جميع الأجسام الغريبة مثل العصي، الأحجار، الرمل، الزجاج، البلاستيك، المعادن، الحشرات، الصفائح المعدنية، التلوث، الخشب، الطلاء وغيرها. ما تكون الأجسام الغريبة ناتجة عن التصميم السيء أو ً غالبا المباني أو التجهيزات المختارة. في حالات أخرى، تظهر مواد غريبة نتيجة للتدابير الوقائية غير المكتملة مثل استبعاد الآفات مراعاة ً ، ينبغي أيضا ً وإدارة الآفات والتنظيف والصيانة. وأخيرا المخاطر المتعلقة بالغش المستند إلى أسباب اقتصادية. بعد توصيف المخاطر التي تدعو إلى القلق، يجب على المدراء أن يشخصوا الخطر المتعلق بكل مرحلة، تقييم درجة التعرض (ما هو احتمال ذلك؟)، وتشخيص المخاطر (ما هي درجة خطورتها؟). يمكن إجراء تقييم كمي عطى قيم عددية حسب شدة ُ للمخاطر من أجل تشخيص المخاطر. هنا، ت . وكبديل ً واحتمالية الحدوث، وتنتج قيمة خطر ما بضرب هذه القيم معا لذلك، يمكن اختيار نهج نوعي باستخدام مصفوفة تقييم المخاطر التي اقترحتها .WHO /منظمة الصحة العالمية FAO منظمة الأغذية والزراعة نتائج تقييم المخاطر إن تشخيص المخاطر هو الخطوة النهائية في عملية تقييم المخاطر. حيث تسمح نتائج تقييم المخاطر باتخاذ قرار حول كيفية إدارة المخاطر المحددة الخاصة بكل منشأة. لأن عملية تقييم المخاطر تجري للتأكد من أن مديري المخاطر يدركون أن استراتيجيات التدخل يمكن أن تخدم بشكل أفضل متطلبات الأمن الغذائي، أو فيما إذا كانت إجراءات إدارة المخاطر الحالية كافية أم لا. يجب التحقق من أن أي خطر يتم تحديده على أنه “عالي” ” يتم تقليله من قبل مديري المخاطر. في الختام، يتعلق تقييم ً أو “عالي جدا المخاطر وإدارة المخاطر باختيار الطريقة الأفضل للحد من المخاطر وحماية الصحة العامة. سلسلة التوريد: من الحبوب إلى الدقيق