مجلة الطحان، العدد 13 مارس - أبريل 2020

MILLER - / الطحان 2020 ُ يل ِ ر ْ ب َ - أ ُ س ِ مار ٤٨ «تسمح نتائج تقييم المخاطر باتخاذ قرار حول كيفية إدارة المخاطر المحددة الخاصة بكل منشأة. لأن عملية تقييم المخاطر تجري للتأكد من أن مديري المخاطر يدركون أن استراتيجيات التدخل يمكن أن تخدم بشكل أفضل متطلبات الأمن الغذائي، أو فيما إذا كانت إجراءات إدارة المخاطر الحالية كافية أم لا. يجب التحقق من أن أي خطر يتم تحديده على أنه «عالي» » يتم تقليله من قبل مديري المخاطر.» ً أو «عالي جدا الأمن الغذائي في مطحنة الدقيق وتقييم المخاطر كريسا كارغيوتو عالمة غذائيات مع تطور تكنولوجيا الغذائيات وأنظمة الإنتاج، زادت وعولمة سوق المواد الغذائية فيما يتعلق بازدياد الأمراض الناجمة عن المواد الغذائية والمخاوف الصحية المتزايدة حول العالم، وازدادت صعوبة إدارة مخاطر الأمن الغذائي. إن إدارة المخاطر الناجمة عن الأخطار الناتجة عن المواد الغذائية بفعالية هي عملية معقدة من الناحية الفنية. وفي الأساس، كانت الصناعة نفسها هي المسؤولة عن هذه العملية. وكانت الصناعة تعمل ضمن إطار سلسلة من تدابير الرقابة على نظافة الأغذية ضمن الإطار التنظيمي العام. إن النهج “القائم على المخاطر” هو طريقة لتقييم والتحكم بالأخطار المتعلقة بالمواد الغذائية من أجل المساعدة في حماية صحة المستهلكي، وضمان تطبيق ممارسات عادلة في تجارة المواد الغذائية. وتتألف عملية تحليل المخاطر من ثلاثة أقسام: تقييم المخاطر )1 إدارة المخاطر )2 التواصل بشأن المخاطر )3