مجلة الطحان، العدد 13 مارس - أبريل 2020

غلاف الملف MILLER - / الطحان 2020 ُ يل ِ ر ْ ب َ - أ ُ س ِ مار ٤٤ من الممكن أن تتلوث المواد الغذائية في أي طور من أطوار الإنتاج والتوزيع. تقع المسؤولية الأساسية في هذا الأمر على عاتق الشركات المصنعة للمواد الغذائية. ويمكن أن يشكل الغذاء غير الموثوق به تهديدات صحية عالمية تعرض الجميع للخطر. إن عرض المواد الغذائية اليوم أمر معقد، حيث يشمل ذلك سلسلة من المراحل المختلفة مثل الإنتاج في المزارع قبل وصول المنتجات إلى المستهلكي، والحصاد، والمعالجة، والتخزين، والنقل، والتوزيع. وهناك مهام تقع على عاتق كل شخص في سلسلة الإنتاج ، من المنتج إلى المستهلك، من أجل ضمان عدم فتح المجال أمام انتشار الأمراض تتجاوز ً في المأكولات التي نتناولها. وللتلوث الغذائي آثار كبيرة جدا آثاره المباشرة على الصحة العامة، فهو يضر بتصدير المواد الغذائية، والسياحة، والعاملي في قطاع الأغذية، والتطور الاقتصادي في كل من البلدان المتقدمة والنامية. تتقاسم الحكومات والمنتجون والأكاديميون والمستهلكون المسؤولية في موضوع المواد الغذائية الموثوقة. هناك واجب على فرد في هذه العملية. يجب أن تتعاون الوزارات والمؤسسات المختلفة المسؤولة عن الصحة العامة والزراعة والتعليم والتجارة وأن تكون على تواصل فيما بينهم، ومع المجتمع المدني، ومجموعات المستهلكي. يجب أن تعالج صناعة المطاحن بجدية المسائل المتعلقة بالمواد الغذائية الموثوق بها. ومن مسؤوليتهم عدم المساومة على صحة المواد الغذائية في منشآتهم. وفي هذا السياق، تم تصميم برامج غذائية موثوقة في صناعة المطاحن للحفاظ على صحة المنتج النهائي. إن توقع التلوث ومنعه قبل حدوثه هو الأساس العلمي والحديث لهذه العملية. إن مطاحن الدقيق عبارة عن منشآت مذهلة تنتج المواد الغذائية. وهي تنتج الدقيق بكميات كبيرة وتتميز بأنظمة أتمتة عالية المستوى. يوجد في هذه المنشآت نظام مغلق يتم فيه نقل القمح إلى أقسام مختلفة بواسطة الأنابيب، ويوجد آلات معالجة متنوعة. وهذا عبارة عن نظام فعال للغاية. مع ذلك، قد يفتح هذا الوضع المجال أمام بعض الصعوبات. أولها، كيف سيتم تنظشف المنشأة. يتم تنظيف منشآة إنتاج المواد الغذائية باستخدام المطهرات والأدوات كما هو الحال في معظم هذه المنشآت، ولا يمكن استخدام الماء في التنظيف. حيث أن أحد أسباب عدم استخدام الماء في التنظيف هو وجود مواد خشبية في المطاحن. سبب آخر هو أن سكب المياه على الأرض يؤدي إلى مشكلة الصرف الصحي غير المتحكم به. بمعنى آخر، يجب أن تكون جميع عمليات التنظيف جافة وفي إطار إجراءات المعالجة .) باستخدام S.S.O.P( ا ً القياسية للصرف الصحي المحددة مسبق ش. َ ر ُ المكانس والف من الصعوبات الأخرى في مطاحن الدقيق هي نقص العاملي. فعلى الرغم من أن استخدام عدد قليل من العاملي يمثل قيمة كبيرة عتبر أحد العيوب ُ للشركة التي تتبع لها مطحنة الدقيق، إلا أن هذا ي عندما يتعلق الأمر بتطبيق الأمن الغذائي. يجب أن يكون العاملي حتى تتمكن المنشآت من الحصول ً جيدا ً في المنشآت مدربي تدريبا )، وتحقيق GFSI( على شهادة برنامج المبادرة العالمية للأمن الغذائي