مجلة الطحان العدد: ٦ فبراير2019

ﻣﻘﺎﻟﺔ MILLER / ﺍﻟﻁﺣﺎﻥ - ۲۰۱۹ ﻓﺑﺭﺍﻳﺭ ﺍﻟﺨﺒــﺰ ﺍﻟﻤﻔــﺮﻭﺩ – ﺃﺣــﺪ ﺍﺑﺘــﻜﺎﺭﺍﺕ ﻏــﺮﺏ ﺁﺳــﻴﺎ ﺗُﻌ َـﺪ ﺑﻘﺎﻳ ـﺎ ﺍﻟﺨﺒ ـﺰ ﺍﻟﺘ ـﻲ ﻳﻌ ـﻮﺩ ﺗﺎﺭﻳﺨﻬ ـﺎ ﺇﻟ ـﻰ ﻣ ـﺎ ﻋــﺎﻡ ﻫــﻲ ﺃﻗــﺪﻡ ﻣــﺎ ﻋُﺜِــﺮَ ﻋﻠﻴــﻪ 14,400 ﻗﺒــﻞ ﻣـﻦ ﺍﻟﻤﺨﺒـﻮﺯﺍﺕ. ﻭﻫـﻲ ﺗﺆﻛـﺪ ﺍﻟﻨﻈﺮﻳـﺔ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴـﺔ ﺍﻟﺘــﻲ ﺗــﺮﻯ ﺃﻥ ﺍﻟﺨﺒــﺰ ﻛﺎﻥ ﺿﻤــﻦ ﺍﻟﻨﻈــﺎﻡ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋــﻲ ﻷﺳــﻼﻓﻨﺎ ﻗﺒــﻞ ﻅﻬــﻮﺭ ﺃﺳــﻠﻮﺏ ﺍﻟﺤﻴــﺎﺓ 10,000 ﺍﻟﻤﻌﺘﻤــﺪ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋــﺔ ﺑﺄﻛﺜــﺮ ﻣــﻦ ﻋــﺎﻡ. ﻭﺗﺸــﻴﺮ ﺗﺤﺎﻟﻴــﻞ ﺍﻟﺒﻘﺎﻳــﺎ ﺍﻟﻤﺘﻔﺤﻤــﺔ ﺇﻟــﻰ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﺸـﺎﺋﺮ ﺍﻟﺒﺮﻳـﺔ ﻣـﻦ ﺃﻧـﻮﺍﻉ ﺍﻟﺤﺒـﻮﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﺄﻧﺴـﺔ ﺳــﺎﺑﻘًﺎ ﻣﺜــﻞ ﺍﻟﻘﻤــﺢ ﻭﺣﻴــﺪ ﺍﻟﺤﺒــﺔ ﻭﺍﻟﺠــﺎﻭﺩﺍﺭ ﻭﺍﻟﺪﺧـﻦ ﻭﺍﻟﺸـﻮﻓﺎﻥ، ﻛﺬﻟ ـﻚ ﻛﺎﻧ ـﺖ ﺗُﺴـﺘﺨﺪَﻡ ﻓ ـﻲ ﺇﻋـﺪﺍﺩ ﺍﻟﺨﺒـﺰ ﺍﻟﻤﻔـﺮﻭﺩ، ﻭﻛﺎﻧـﺖ ﺗُﻄﺤَـﻦ ﻭﺗُﻨﺨَـﻞ ﺑﺪﻗـﺔ ﻭﺗُﻨﺘَﻘَـﻰ ﻭﻋﻠ ـﻰ ﺍﻟﺮﻏـﻢ ﻣ ـﻦ ﺃﻥ ﻣﺤﺼـﻮﻝ 2 . ﻭﺗُﻌﺠَـﻦ ﻟﺘﺼﻴ ـﺮ ﻋﺠﻴﻨ ًـﺎ ﺍﻟﺤﺒــﻮﺏ ﻓــﻲ ﺫﻟــﻚ ﺍﻟﻮﻗــﺖ ﻛﺎﻥ ﻛﺎﻓﻴًــﺎ ﻹﻁﻌــﺎﻡ ﺍﻟﺠﻤﺎﻋــﺎﺕ ﺍﻟﻌﺎﺋﻠﻴــﺔ، ﻓــﺈﻥ ﺍﻟﺨﺒــﺰ ﻟــﻢ ﻳﺼﺒــﺢ ﺍﻟﻐــﺬﺍء ﺍﻷﺳﺎﺳــﻲ ﺇﻻ ﺭﺑﻤــﺎ 3 . ﺑﺤﻠــﻮﻝ ﺛــﻮﺭﺓ ﺍﻟﻌﺼــﺮ ﺍﻟﺤﺠــﺮﻱ ﺍﻟﺤﺪﻳــﺚ ﻣﻦ ﻁﺒﻖ ﺟﺎﻧﺒﻲ ﺇﻟﻰ ﻭﺟﺒﺔ ﺭﺋﻴﺴـﻴﺔ ﺗﻘـﻊ ﻣﻨﻄﻘـﺔ ﺍﻟﺸـﺒﻴﻘﺔ ﻓـﻲ ﺃﻗـﺪﻡ ﺃﺭﺍﺿـﻲ ﺍﻟﺤﻀـﺎﺭﺓ ﺍﻟﻨﻄﻮﻓﻴـﺔ ﺍﻟﻤﻜﺘﺸــﻔﺔ ﺣﺘــﻰ ﺍﻵﻥ ﻓــﻲ ﺟﻨــﻮﺏ ﻏــﺮﺏ ﺁﺳــﻴﺎ. ﻭﻛﺎﻧــﺖ ﺍﻟﺤﻀــﺎﺭﺓ ﺍﻟﻨﻄﻮﻓﻴــﺔ ﻓــﻲ ﺍﻟﻌﺼــﺮ ﺍﻟﺤﺠــﺮﻱ ﺍﻷﻭﺳــﻂ ﺗﻮﺟــﺪ ﻓ ـﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁـﻖ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴ ـﺔ ﻹﺳـﺮﺍﺋﻴﻞ ﻭﺍﻷﺭﺩﻥ ﻭﻟﺒﻨ ـﺎﻥ ﻭﻓﻠﺴـﻄﻴﻦ ﻭﺳــﻮﺭﻳﺎ. ﻭﻛﺎﻥ ﺍﻟﺒــﺪﻭ، ﺑﺼﻔﺘﻬــﻢ ﻣُﺠَﻤﱢ ﻌﻴــﻦ، ﻳﺠﻮﻟــﻮﻥ ﻋﺒــﺮ ﺍﻟﻐﺎﺑــﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺮﺍﻋــﻲ ﻟﻘﻄــﻊ ﺍﻷﻋﺸــﺎﺏ ﺍﻟﺒﺮﻳــﺔ ﺑﺎﺳــﺘﺨﺪﺍﻡ ﺷـﻔﺮﺍﺕ ﺑﺴـﻴﻄﺔ. ﻭﺍﻟﻴـﻮﻡ ﻳـﺮﻯ ﺍﻟﻤﺆﺭﺧـﻮﻥ ﺃﻥ ﺟﻤـﻊ ﺍﻟﺤﺒـﻮﺏ ﻛﺎﻥ ﺑﻤﺜﺎﺑــﺔ ﻣﺮﺣﻠــﺔ ﺍﻧﺘﻘﺎﻟﻴــﺔ ﻧﺤــﻮ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻌــﺎﺕ ﺍﻟﻘﺎﺋﻤــﺔ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋـﺔ؛ ﺣﻴـﺚ ﺑـﺪﺃﺕ ﺍﻟﻘﺒﺎﺋـﻞ ﺍﻟﻨﻄﻮﻓﻴـﺔ ﺗﺪﻓـﻦ ﺣﺒﺎﺗﻬـﺎ ﻋﻤـﺪًﺍ ﻓـﻲ ﺍﻟﺘﺮﺑـﺔ ﻗُـﺮﺏَ ﻧﻬﺎﻳـﺔ ﺍﻟﻌﺼـﺮ ﺍﻟﺠﻠﻴـﺪﻱ ﺍﻷﺧﻴـﺮ، ﺃﻱ ﻗﺒـﻞ ﻋ ـﺎﻡ، ﻓ ـﻲ ﺃﺛﻨ ـﺎء ﻣﻮﺟ ـﺔ ﺍﻟﺒ ـﺮﻭﺩﺓ ﺍﻟﻤﺆﻗﺘ ـﺔ. 13.000 ﺣﻮﺍﻟ ـﻲ ﻭﻗـﺪ ﺃﺣﺪﺛـﺖ ﻫـﺬﻩ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋـﺔ ﺍﻟﻤﺒﻜـﺮﺓ ﻟﻠﺒـﺬﻭﺭ ﺛـﻮﺭﺓ ﺯﺭﺍﻋﻴـﺔ ﻣـﻦ ﺗﻠﻘـﺎء ﻧﻔﺴـﻬﺎ؛ ﺣﻴـﺚ ﺗﺤﻮﻟـﺖ ﺍﻟﻌﺎﺋـﻼﺕ ﺍﻟﻤﺴـﺘﻘﺮﺓ ﻣـﻦ ﺛﻘﺎﻓــﺔ ﺍﻟﺠﻤــﻊ ﺇﻟــﻰ ﺍﻟﻌﻤــﻞ ﻓــﻲ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋــﺔ ﻭﺗﺮﺑﻴــﺔ ﻗﺒــﻞ 9,000 ﺍﻟﻤﺎﺷــﻴﺔ ﺍﻋﺘﺒــﺎﺭًﺍ ﻣــﻦ ﻋــﺎﻡ ﺍﻟﻤﻴــﻼﺩ ﺗﻘﺮﻳﺒًــﺎ. ﻭﺗﻤــﺖ ﺯﺭﺍﻋــﺔ ﺍﻷﻋﺸــﺎﺏ ﺍﻟﺒﺮﻳــﺔ ﻭﻓﻘًــﺎ ﻻﺣﺘﻴﺎﺟــﺎﺕ ﺍﻹﻧﺴــﺎﻥ: ﺻــﺎﺭﺕ ﺳــﻨﺎﺑﻞ ﺍﻟﻘﻤــﺢ ﻭﺣﻴــﺪ ﺍﻟﺤﺒــﺔ ﺃﻛﺜــﺮ ﻣﺘﺎﻧــﺔً، ﻭﺃﺻﺒﺤــﺖ ﺍﻟﺤﺒــﺎﺕ ﺃﻛﺒــﺮ ﺣﺠﻤًــﺎ، ﻭﺃﺿﺤــﻰ ﺍﻟﺨﺒــﺰ ﻣﻜﻮﻧًــﺎ ﻏﺬﺍﺋﻴًّــﺎ 4 . ﺃﺳﺎﺳــﻴًّﺎ ”ﺃﻭﺗـﺰﻱ“ ﺗﻨـﺎﻭﻝ ﺍﻟﺨﺒـﺰ ﺍﻟﻤﻔـﺮﻭﺩ ﺍﻟﻤُﻌَـﺪ ﻣـﻦ ﺍﻟﻘﻤـﺢ ﻭﺣﻴـﺪ ﺍﻟﺤﺒـﺔ ﺍﻟﻤـﺰﺭﻭﻉ ﻛﺎﻥ ﻏــﺮﺏ ﺁﺳــﻴﺎ ﻧﻘﻄــﺔ ﺍﻧﻄــﻼﻕ ﻻﻧﺘﺸــﺎﺭ ﺯﺭﺍﻋــﺔ ﺍﻟﻘﻤــﺢ ﻓــﻲ ﻭﻗــﺖ ﻣﺒﻜــﺮ ﻋﻠــﻰ ﺳــﻨﺔ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴــﺔ ﻓــﻲ ﺃﻭﺭﻭﺑــﺎ 7000 ﻣــﺪﺍﺭ ﺍﻟــ 7.500 ﻭﺍﻟﺸــﺮﻕ ﺍﻷﻗﺼــﻰ. ﻭﻓــﻲ ﺣﻮﺍﻟــﻲ ﻋــﺎﻡ ﻗﺒـﻞ ﺍﻟﻤﻴـﻼﺩ، ﺍﻧﺘﻘـﻞ ﺃﺳـﻠﻮﺏ ﺍﻟﺤﻴـﺎﺓ ﺍﻟﻘﺎﺋـﻢ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋــﺔ ﺇﻟــﻰ ﺃﻭﺭﻭﺑــﺎ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴًّــﺎ ﻋﺒــﺮ ﺍﻟﺒﻠﻘــﺎﻥ ﻭﺇﻗﻠﻴــﻢ ﺍﻟﺒﺤــﺮ ﺍﻟﻤﺘﻮﺳــﻂ. ﻭﻛﺎﻥ ﺍﻟﻌﺜــﻮﺭ ﻋﻠــﻰ ﻣﻮﻣﻴــﺎء ﺍﻟﺠﻠﻴــﺪ ”ﺃﻭﺗــﺰﻱ“ ﻓــﻲ ﻭﺍﺩﻱ ﺃﻭﺗــﺰ ﺑﺠﺒــﺎﻝ ﺍﻷﻟــﺐ ﻫــﻮ ﺃﻗــﺪﻡ ﺩﻟﻴــﻞ ﺣﺘــﻰ ﺍﻵﻥ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﺨﺒـﺰ ﺍﻟﻤﻌـﺪ ﻣـﻦ ﺍﻟﻘﻤـﺢ ﻭﺣﻴـﺪ ﺍﻟﺤﺒـﺔ ﺍﻟﻤـﺰﺭﻭﻉ. ﻭﺗ ـﻢ ﺍﻟﺤﻔ ـﺎﻅ ﻋﻠ ـﻰ ﺟﺴ ـﺪ ﻣﻮﻣﻴ ـﺎء ﺍﻟﺠﻠﻴ ـﺪ، ﺍﻟﺘ ـﻲ ،1991 ﻋﺜ ـﺮ ﻋﻠﻴﻬ ـﺎ ﻣﺘﺠﻮﻟ ـﻮﻥ ﺃﻟﻤ ـﺎﻥ ﻓ ـﻲ ﻋ ـﺎﻡ ﺑﺸــﻜﻞ ﻣﺜﺎﻟــﻲ، ﻭﻣﻜﱠ ﻨَﻨَــﺎ ﻫــﺬﺍ ﻣــﻦ ﺇﻟﻘــﺎء ﻧﻈــﺮﺓ ﻋـﺎﻡ، ﻭﻫـﻮ ﺍﻟﺰﻣـﻦ 5.300 ﻋﻠـﻰ ﺯﻣـﻦ ﻣـﺎ ﻗﺒـﻞ ﺍﻟﻤﺒﻜـﺮ ﻟﻠﺰﺭﺍﻋـﺔ ﻓـﻲ ﺃﻭﺭﻭﺑـﺎ. ﻭﻗـﺪ ﻋُﺜِـﺮَ ﺑﺎﻟﻔﻌـﻞ ﻋﻠــﻰ ﺣﺒﺘﻴــﻦ ﻣــﻦ ﺍﻟﻘﻤــﺢ ﻭﺣﻴــﺪ ﺍﻟﺤﺒــﺔ ﺍﻟﻤــﺰﺭﻭﻉ ﻓــﻲ ﺑﻘﺎﻳــﺎ ﻣﻌﻄـﻒ ﺍﻟﻔـﺮﻭ ﺍﻟﺨـﺎﺹ ﺑﺄﻭﺗـﺰﻱ. ﻭﻓـﻲ ﺃﻣﻌـﺎء ﺍﻟﻤﻮﻣﻴـﺎء، ﺗـﻢ ﺍﻛﺘﺸــﺎﻑ ﻭﺟــﻮﺩ ﺟﺰﻳﺌــﺎﺕ ﺻﻐﻴــﺮﺓ ﻣــﻦ ﺍﻟﻔﺤــﻢ ﺗﺸــﻴﺮ ﺇﻟــﻰ ﺃﻥ ﺍﻟﺮﺟــﻞ ﻛﺎﻥ ﻳﺘﻨــﺎﻭﻝ ﺍﻟﺨﺒــﺰ ﺍﻟﻤﻔــﺮﻭﺩ ﺍﻟﻤﻌــﺪ ﻣــﻦ ﺍﻟﻘﻤــﺢ ﻭﺣﻴــﺪ ﺍﻟﺤﺒــﺔ. ﻭﺍﻟﻴــﻮﻡ ﻳﻤﻜــﻦ ﺭﺅﻳــﺔ ”ﺃﻭﺗــﺰﻱ“ ﻓــﻲ ﻣﺘﺤــﻒ ﺟﻨـﻮﺏ ﺗﻴـﺮﻭﻝ ﻟﻶﺛـﺎﺭ ﻓـﻲ ﻣﺪﻳﻨـﺔ ﺑﻮﻟﺴـﺎﻧﻮ. ﻭﻗـﺪ ﺗﻤـﺖ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺇﻋــﺎﺩﺓ ﺗﻜﻮﻳــﻦ ﺷــﺨﺼﻴﺔ ”ﺃﻭﺗــﺰﻱ“ ﺑﺸــﻜﻞ ﻣﻨﻘﻄــﻊ ﺍﻟﻨﻈﻴــﺮ ﺑﻔﻀــﻞ ﺍﻟﺘﻌــﺎﻭﻥ ﺍﻟﻮﺛﻴــﻖ ﻣــﻊ ﻣﺘﺤــﻒ ﺟﻨــﻮﺏ ﺗﻴــﺮﻭﻝ ﻟﻶﺛــﺎﺭ ﻟﺼﺎﻟـﺢ ﻣﺘﺤـﻒ ﻣﻴﻠﻔﻴﻠﺘـﻦ ﺍﻟﻮﺍﻗـﻊ ﻓـﻲ ﻓﻴﺘﻨﺒـﻮﺭﺝ ﺷـﻤﺎﻝ ﺃﻟﻤﺎﻧﻴـﺎ. Mühlenche- ﻭﻳﻌﺘﺒـﺮ ﻣﺘﺤـﻒ ﻣﻴﻠﻔﻴﻠﺘـﻦ ﻣﺒـﺎﺩﺭﺓ ﻣـﻦ ﺷـﺮﻛﺔ ﺵ. ﺫ. ﻡ. ﻡ. ﻭﺷُــﺮَﻛﺎﺋﻪ ، ﺷــﺮﻛﺔ ﺗﻀﺎﻣــﻦ، ﺍﻟﺘــﻲ ﺗﻌــﺪ mie ﻭﺍﺣـﺪﺓ ﻣ ـﻦ ﺃﻫ ـﻢ ﺍﻟﺸـﺮﻛﺎﺕ ﻓ ـﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟ ـﻢ ﻓ ـﻲ ﻣﻌﺎﻟﺠـﺔ ﺍﻟﺪﻗﻴ ـﻖ. ﻭﻳُﻌَــﺪ ﺍﻟﺘﺼﻮﻳــﺮ ﺍﻟﻤﻘﻄﻌــﻲ ﺍﻟﻤﺤﻮﺳــﺐ ﻟﻠﻬﻴــﻜﻞ ﺍﻟﻌﻈﻤــﻲ ﻟﻤﻮﻣﻴــﺎء ﺍﻟﺠﻠﻴــﺪ ﺑﻤﺜﺎﺑــﺔ ﻧﻤــﻮﺫﺝ. ﺃﻣــﺎ ﺍﻟﻤﻼﺑــﺲ ﺍﻟﻤﺼﻨﻮﻋــﺔ ﻣــﻦ ﺍﻟﻔــﺮﺍء ﻭﺍﻷﺣﺬﻳــﺔ ﻭﺍﻟﻔــﺄﺱ ﺍﻟﻨﺤﺎﺳــﻲ، ﻓﻬــﻲ ﻣﺼﻨﻮﻋــﺔ ﻭﻓﻘًــﺎ ﻟﻸﺷــﻴﺎء ﺍﻷﺻﻠﻴــﺔ ﺍﻟﺘــﻲ ﻋُﺜِــﺮَ ﻋﻠﻴﻬــﺎ. ﻫـﻞ ﺧﺒـﺰ ﺍﻟﺤﻀـﺎﺭﺓ ﺍﻟﻨﻄﻮﻓﻴـﺔ ﻛﺎﻥ ﺑﺸـﺎﺋﺮ ﺍﻟﺨﺒـﺰ ﺍﻟﻤﻔـﺮﻭﺩ ﺍﻟﻌﺮﺑـﻲ ﺍﻟﺤﺪﻳـﺚ؟ ﻓــﻲ ﺃﺛﻨــﺎء ﻋﻤﻠﻴــﺎﺕ ﺍﻟﺘﻨﻘﻴــﺐ ﻓــﻲ ﻣﻨﻄﻘــﺔ ﺍﻟﺸــﺒﻴﻘﺔ، ﻣﻮﻗــﻊ ﺍﻟﺒﺤــﺚ، ﺗــﻢ ﺍﻟﻌﺜــﻮﺭ ﻋﻠــﻰ ﺑﻘﺎﻳــﺎ ﻏﺬﺍﺋﻴــﺔ ﻋﺪﺩﻫــﺎ ﺍﻹﺟﻤﺎﻟــﻲ ، ﻭﻗــﺪ ﺻﻨ ﱠ ﻔﻬــﺎ ﺍﻟﺒﺎﺣﺜــﻮﻥ 24 ﺑﺎﻋﺘﺒﺎﺭﻫــﺎ ﻣﻨﺘﺠــﺎﺕ ﻣﺸــﺎﺑﻬﺔ ﻟﻠﺨﺒــﺰ ﺍﻟﻤﻔــﺮﻭﺩ ﺍﻟﻤُﻌَــﺪ ﺑــﺪﻭﻥ ﺧﻤﻴــﺮﺓ. ﻭﻛﺎﻧــﺖ ﻫــﺬﻩ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠــﺎﺕ ﺗﺸــﺒﻪ ﺑﻘــﻮﺓ ﺍﻟﺨﺒـﺰ ﺍﻟﻤﻔـﺮﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴـﺘﺨﺮﺝ ﺣﺪﻳﺜًـﺎ ﻣـﻦ ﻣﻮﺍﻗــﻊ ﺍﻟﺘﻨﻘﻴــﺐ ﺍﻟﺮﻭﻣﺎﻧﻴــﺔ ﻭﺍﻟﺨﺎﺻــﺔ ﺑﺎﻟﻌﺼــﺮ ﺍﻟﺤﺠــﺮﻱ ﺍﻟﺤﺪﻳــﺚ. ﻭﺣﺘــﻰ ﻳﻤﻜﻨﻨــﺎ ﺍﻟﺘﻌﺒﻴــﺮ ﻋــﻦ ﻣﻌﻨــﻰ ﺍﻟﺨﺒــﺰ ﺍﻟﻤﻔــﺮﻭﺩ ﺍﻟــﺬﻱ ﻳﻘﺼــﺪﻩ ﻋﻠــﻢ ﺍﻵﺛــﺎﺭ، ﻳﺠـﺐ ﺃﻥ ﺗﻔـﻲ ﺍﻻﻛﺘﺸـﺎﻓﺎﺕ ﺑﻤﺠﻤﻮﻋـﺔ ﺷﻛﻝ: ﺗﺣﺳﻧﺕ ﺍﻟﻳﻭﻡ ﺟﻭﺩﺓ ﺍﻟﺧﺑﺯ ﺍﻟﻌﺭﺑﻲ ﺍﻟﻣﻔﺭﻭﺩ ﺑﻔﺿﻝ ﺗﻘﻧﻳﺎﺕﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ ﺑﺎﻟﺭﻏﻡ ﻣﻥ ﺗﺩﻧﻲ ﻧﻭﻋﻳﺎﺕ ﺍﻟﺣﺑﻭﺏ. ٦۰