مجلة ميلر - نوفمبر - ديسمبر 2025

MILLER - 2025 نوفمبر- ديسمبر MILLER - 2025 نوفمبر- ديسمبر الملف التعريفي للبلد الملف التعريفي للبلد في مطلع القرن العشرين،كانت عشرات الآلاف من المطاحن التقليدية، العائلية الطابع، تعمل في أنحاء ألمانيا. غير أن اختراع المطحنة الأسطوانية، وتوافر إمدادات الطاقة دون انقطاع، واتساع شبكة السكك الحديدية، كلها عوامل أسهمت في بروز المطاحن الصناعية عالية السعة بسرعة. هذه المنشآت، التي استفادت من وفورات الحجم في مجالات الطاقة والعمالة في إقصاء المشاريع ً ، بدأت تدريجيا ً مت جودة أكثر اتساقا ّ واللوجستيات، وقد الصغيرة عن المنافسة. مطحنة: قصة الانكماش الهيكلي 170 من عشرات الآلاف إلى ألف مطحنة. وخلال العقود 73 ،كان يوجد في ألمانيا نحو 1895 في عام اللاحقة، تراجع هذا العدد بشكل متواصل. فالمشهد المحلي المتنوع للمطاحن المنتشرة في مختلف المناطق، أفسح المجال لصناعة تتطلب استثمارات رأسمالية مرتفعة، ما أدى إلى تقلص مستمر في عدد المنشآت. خاصة بعد الحرب العالمية ً أصبح حجم هذا التحول الهيكلي جليا ، كان في ألمانيا نحو 1950 . ففي عام ً غلقت المطاحن تباعا ُ الثانية، حين أ في الخدمة سوى ما يزيد َ لم يبق 1980 مطحنة، لكن بحلول عام 19,000 مطحنة. أما اليوم، فإن عدد منشآت الطحن التي تعالج 2,500 على ً قليلا درج في الإحصاءات ُ ، وبالتالي ت ً طن من الحبوب سنويا 1,000 أكثر من منشأة. 170 الرسمية، يزيد بقليل على 470,000 في المتوسط، تقوم مطحنة واحدة في ألمانيا اليوم بتزويد نحو شخص بالدقيق. غير أن هذا المعدل يختلف في جنوب البلاد، حيث تكونكثافة المطاحن أعلى من المتوسط الوطني، ولا سيما في بافاريا وبادن ألف شخص، 265 وفورتمبيرغ. ففي هذه المناطق، تخدم المطحنة الواحدة نحو .804,000 في حين يصل هذا الرقم في شمال ألمانيا إلى نحو ). ورغم CO ₂ سيما عبر التكاليف المرتبطة بانبعاثات ثاني أكسيد الكربون ( فرض عليها ضرائب مباشرة ضمن هذه الآليات، ُ أن شركات الطحن لا ت فإنها تتأثر بصورة غير مباشرة من خلال متطلبات خفض البصمة الكربونية وارتفاع أسعار الطاقة. وفي حال بدأت المصارف بربط عمليات منح الائتمان ، فقد يصبح الوصول إلى التمويل أكثر CO ₂ بأداء الشركات في مجال نى جمع ُ ا.كما أن تقنيات الطحن الحديثة، والمناخل المبتكرة، والأتمتة، وب ً تعقيد البيانات، تتطلب استثماراتكبيرة، وهي استثمارات يتعذر على كثير من لها بمفردها. ّ المنشآت الصغيرة تحم )، تطحن المطاحن في VDM( بحسب بيانات اتحاد المطاحن الألماني 7,65 ل القمح اللين منها ّ . ويشك ً ملايين طن من الحبوب سنويا 9 ألمانيا نحو ألف طن من 336 ألف طن، إضافة إلى معالجة 630 مليون طن، والجاودار ألف طن من قمح المكرونة (الدوروم). وينتج عن ذلك 435 ف و ّ القمح المغل ألف طن من دقيق الجاودار. 557 مليون طن من دقيق القمح و 6,1 نحو المشاريع العائلية والمجموعات الكبرى: بنية قطاع ثنائية الطبقات ز، لا يزال القطاع يحتفظ بطابع قوي ّ على الرغم من كل هذا الترك دار كمشاريع ُ للمؤسسات المتوسطة الحجم. فعدد كبير من المطاحن ي عائلية تنتقل من جيل إلى جيل. وفي الوقت نفسه، تمتلك مجموعات Bindewald & Gutting و GoodMills مطاحن كبرى مثل Hemelter Mühle Dr. و Gebr. Engelke و Group سوقية مهمة، وتوفر إمدادات كبيرة لقطاع ً حصصا Cordesmeyer المخابز والصناعات الغذائية. في ً ملايين طن سنويا 6 تنتج أكبر عشر مجموعات شركات أكثر من ز على الأسواق الإقليمية، ّ منشأة. أما المطاحن الصغيرة والمتوسطة، فترك 37 )، فإن هذا التفاوت VDM( وبحسب تقييم اتحاد المطاحن الألماني في الجنوب، وروابط التوريد الوثيقة ً بز القوي تاريخيا َ الإقليمي يعكس تقليد الخ رفيين. وقد تمكنت العديد من المطاحن ِ بين المزارعين والمطاحن والخبازين الح الصغيرة في جنوب ألمانيا من الاستمرار من خلال اتخاذ خطوات مبكرة نحو التحديث و/أو التركيز على أنواع خاصة من الدقيق، مستفيدة من التخصص. ك الرئيسي للتغير الهيكلي في المراحل الأولى هو وفورات الحجم ّ كان المحر الكلاسيكية: الانتقال إلى المطاحن الأسطوانية، واعتماد العمليات المغلقة، وتحسين تنظيف الحبوب، وارتفاع مستوى الأتمتة، كلها عوامل أسهمت في خفض التكاليف للوحدة الواحدة.كما حققت المنشآت الأكبر ميزة تنافسية واضحة من خلال مضاعفة الإنتاج لكل عامل. أما اليوم، فيواجه القطاع تحديات جديدة، لا سيما في مجالات الأمن ،ً الغذائي، والتشريعات البيئية، وتكاليف الطاقة. فالمعايير الأكثر صرامة وإلزاما ومتطلبات التتبع، تمنح أفضلية للشركات IFS Food و HACCP مثل القادرة على إدارة عمليات الفحص والتوثيق بكفاءة وعلى نطاق واسع. ً ومنذ تسعينيات القرن الماضي، شهد قطاع المخابز الصناعية توسعا رد. ّ رفية الصغيرة بشكل مط ِ ، في حين تراجع عدد المخابز الح ً ملحوظا فالمتعاملون الكبار باتوا يطالبون بكمياتكبيرة ومتجانسة من المنتجات، وهو ما يعزز مرة أخرى موقع مجموعات المطاحن الكبرى. تأثيرات التحول الأخضر على القطاع من شأن التزامات رفع التقارير التي سيبدأ الاتحاد الأوروبي تطبيقها في المرحلة المقبلة أن تزيد من صعوبة أوضاع المطاحن الصغيرة والمتوسطة، ولا وتحافظ على نجاحها من خلال محافظ منتجات متنوعة (دقيق خاص، خلطات، منتجات عضوية، أصناف حبوب قديمة)، ونقاط بيع مباشرة متخصصة. B2B للمطاحن، وقطاعات خلاصة القول، من المرجح أن يستمر تراجع عدد المطاحن في ألمانيا خلال السنواتالمقبلة. غير أن البلادستواصل احتضانمشهدطحنمتنوعومتين، يقوم على تقسيم واضح للأدوار بين المنتجين الصناعيين الكبار والمؤسسات المتوسطة ا تنوعات ً صان أيض ُ ضمن فيه أمن الإمدادات، ت ُ الحجم. ففي الوقت الذي ي ، وإن بوتيرة أبطأ، ولم يكتمل بعد. ً المنتجات، فيما لا يزال التحول الهيكلي قائما إنتاج الدقيق في ألمانيا 2024/25 2023/24 التغير إجمالي الحبوب المطحونة طن 9.393.037 طن 9.254.372 )+%1,50( طن 138.665+ متوسط الحبوب المطحونة لكل مطحنة طن 55.253 طن 53.186 )+%3,89( طن 53.186+ إجمالي إنتاج الدقيق طن 7.536.781 طن 7.370.046 )62,2%+( طن +537.661 المؤشرات الأساسية لقطاع الطحن في 2024/25 ، ألمانيا مطحنة دقيق. 170 في ألمانيا ً يوجد حاليا منشأة) تقع في المناطق 92( أكثر من نصف المطاحن ،)23( )، ثم الشرقية 39( الجنوبية، تليها المناطق الغربية .)16( فالشمالية مطاحن تعالج قمح المكرونة (الدوروم)، في حين 8 نحو ف. ّ مطحنة القمح المغل 100 تعالج حجم الإنتاج مليون طن – زيادة 9,39 : إجمالي الحبوب المطحونة 1,5% سنوية بنسبة طن 55.253 : متوسط السعة لكل مطحنة مليون طن 7,54 : إجمالي إنتاج الدقيق 44 45