2022 -مايو يونيو الإصدار 23

غلاف الملف MILLER - 2022 مايو - يونيو سوق البروتين النباتي والمنتجات المبتكرة لم تكن الاستدامة في الغذائيات أكثر أهمية مما هي عليه اليوم. عندما بدأ أسلافنا في الانتقال من مجتمع الصيد وجمع الثمار إلى ألف عام، كان أهم شرط لاختيار الموقع هو 50 نظام مستقر قبل بعد يوم من ً الوصول إلى الطعام. تم بعد ذلك تسهيل هذا الوصول يوما ألف 11 خلال التطور المستمر منذ بداية الزراعة المستقرة منذ حوالي عام. ومع طرق النقل الجديدة والمركبات التي طورتها الثورة الصناعية، أصبحت المسافات أقرب، وبدأت أغذية معينة في مناطق جغرافية .ً معينة تنمو وتستهلك حيثما يكون المناخ مناسبا ٪ في نظامنا الغذائي 20 إلى 15 بالنظر إلى حصتها التي تعادل اليومي، فإن البروتينات هي بالتأكيد أحد المكونات الغذائية الأساسية لنظامنا الغذائي. إن التحدي المتمثل في إنتاج وتوزيع ما يكفي من 2050 مليارات شخص بحلول عام 9 البروتين لإطعام أكثر من جعل من الحتمي السعي إلى إحداث تغييرات في ً بطريقة مستدامة بيئيا من الأطعمة الحيوانية. ً نظامنا الغذائي، الذي يتكون أساسا لقد ثبت أن البصمة الكربونية العالية للأغذية الحيوانية الغنية بالبروتين لها تأثير سلبي على تغير المناخ والإنتاج الغذائي المستدام. لهذا السبب عمل العلماء بجد على مدار العقد الماضي لتحسين استدامة أنظمتنا ومواردنا الغذائية. من ناحية أخرى، تبرز البروتينات النباتية إلى حد بعيد في هذه الدراسات العلمية. لذا، هل يمكن أن تكون البروتينات النباتية هي الحل لاستدامة أنظمتنا الغذائية؟ نعم، تتمتع البروتينات النباتية بالعديد من المزايا، بما في ذلك انخفاض تكاليف الإنتاج وسهولة الوصول إليها في أجزاء كثيرة من العالم وخصائصها الصديقة للبيئة. لكن لسوء الحظ، لا تزال مقارنة بتقنية معالجة البروتين ً تقنية البروتين النباتي في مرحلة مبكرة جدا الحيواني. حيث يمكن الآن استخدام البروتينات النباتية في العديد من تطبيقات الأغذية والأعلاف المختلفة، وذلك بفضل عمل العلماء الأخير في عمليات مثل الاستخراج والتصنيف والتعديل. إلى جانب النمو السكاني السريع، تؤدي المخاوف الصحية وتغيير العادات الغذائية والوعي البيئي إلى زيادة الطلب على بدائل البروتين الحيواني وبدائل اللحوم والمكونات الصناعية غير الحيوانية الأخرى. حيث أدت التغييرات الحديثة في نمط الحياة والاتجاهات الثقافية والبيئة هناك ً وأيضا إلى خلق ظروف سوق مواتية للغاية للبروتينات النباتية. سبب آخر لانتشار الأغذية النباتية، ألا وهو زيادة الوعي بحقوق الحيوان، مما دفع الناس إلى الميل إلى الابتعاد عن القتل من أجل تأمين الغذاء. ، من المتوقع أن يتضاعف إجمالي الطلب على 2054 بحلول عام مليون طن. حيث أنه من 950 البروتين في العالم ليصل إلى حوالي البروتينات ً المتوقع أن يمثل سوق البروتين البديل، الذي يشمل أيضا جيم بوغوس أوغلو مدير تجارة البقول دلتا للطاقة والتجارة إلى جانب النمو السكاني السريع، تؤدي المخاوف الصحية وتغيير العادات الغذائية والوعي البيئي إلى زيادة الطلب على بدائل البروتين الحيواني وبدائل اللحوم والمكونات الصناعية غير الحيوانية الأخرى. حيث أدت التغييرات الحديثة في نمط الحياة والاتجاهات الثقافية والبيئة إلى خلق ظروف سوق مواتية للغاية للبروتينات النباتية. ٤٨