2022 -مايو يونيو الإصدار 23

غلاف الملف MILLER - 2022 مايو - يونيو ٤٦ درجة التوازن الغذائي للمنتجات التقليدية والمعاد تركيبها المحتوية على دقيق العدس. ، يمثلون عموم السكان، ً شخصا 1511 استقصائية شملت العدس وفوائدة الصحية ً أن المستهلكين يدركون تماما واحتوائه على نسبة عالية من البروتين والألياف. صناعة المنتجات الموجهة للمستهلكين من الدقيق يتميز ً يمكن استخدام دقيق العدس لإنتاج نوعا بخصائص معينة للاستخدام يمكن تطبيقها على مجموعة من المأكولات من المعكرونة والوجبات الخفيفة اللذيذة والسلع ً المخبوزة وحبوب الإفطار. حيث قد يوفر دقيق العدس عددا من الفوائد الوظيفية في الأطعمة، بما في ذلك حبس الرطوبة كمادة موسعة في منتجات ً والزيت، ويمكن أن يكون مفيدا لتعدد ً البثق أوكمادة مضافة نظيفة من أجل الصبغات. نظرا استخداماته في تطبيقات الاستخدام النهائي، يمكن أن يكون في تحسين الأمن الغذائي وتقديم ً سريا ً دقيق العدس سلاحا المقاييس مثل البروتين المصحح للهضم لدرجة الأحماض .)PDCAAS( الأمينية مزج العدس ومنتجات الدقيق يوفر فرصة لتحقيق الأرباح يمكنكم أن تروا أهمية تحسين جودة البروتين في الجدول أدناه، والذي يوضح أنه تم إعادة صياغة القمح الصلب ليحتوي دقيق عدس، مما أدى إلى زيادة محتوى البروتين 25٪ على من PDCAAS وفي نفس الوقت زيادة 26٪ الكلي بنسبة . ففي البيئات التنظيمية مثلكندا والولايات 0.71 إلى 0.43 المتحدة، حيث يجب مراعاة جودة البروتين عند تحديد كمية البروتين في الأطعمة المعبأة، يمكن أن يؤدي إدراج دقيق العدس في المستحضر إلى زيادةكمية البروتين ويكون العامل المحدد فيما على ذلك أم لا. بالتالي يعتبر “مصدر ً إذا كان المنتج قادرا بروتين جيد”. وبذلك توفر المنتجات التي تحتوي على دقيق العدس والحبوب فرصة مربحة للجانبين لتنشيط التركيبات الغذائية التقليدية من خلال التغذية المحسنة وملامح الأحماض الأمينية التكميلية وزيادة محتوى البروتين والعلامات الصحية. إذا كان لديكم أي أسئلة حول وظائف وتطبيقات دقيق البقوليات، فلا تترددوا في الاتصال بنا عبر البريد الالكتروني .jcourcelles@pulsecanada.com منتجات “أفضل لكم” من خلال التعديلات في محتوى البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. حيث أظهرت دراسة، تم فيها تقييم آثار إعادة صياغة تركيبات الخبز وحبوب الفطور والمعكرونة التقليدية بدقيق العدس بنسبة في درجة 14-93٪ ، زيادة بنسبة 30٪ و 53٪ و 15٪ التوازن الغذائي العام. حيث أن درجة التوازن الغذائي هي مقياس جماعي للعناصر الغذائية التي يعتقد بأن لها تأثير سلبي أو إيجابي على الشكل الغذائي لمادة غذائية معينة والعناصر الغذائية الأخرى عند الأخذ بعين الاعتبار العناصر الغذائية النوعي (مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن) والعناصر الغذائية غير الفعالة (مثل الدهون والكولسترول). للبروتين النباتي ويحسن ً جيدا ً يعد دقيق العدس خيارا بشكلكبير محتوى البروتين وجودته بشكل عام. على سبيل المثال، يمكن لإعادة صناعة حبوب الفطور باستخدام دقيق 78٪ أن توفر للمستهلك ما يصل إلى 53٪ العدس بنسبة من البروتين. كما يمكن أن يؤدي خلطكميات مناسبة من دقيق العدس ، وهو مصدر غني لليزين، وهو حمض أميني د موجود في معظم منتجات الحبوب، مع الحبوب إلى ِ ّ مقي تحسين الجودة الكلية للبروتين في الأطعمة من خلال زيادة