مجلة الطحان، العدد 13 مارس - أبريل 2020

غلاف الملف MILLER - / الطحان 2020 ُ يل ِ ر ْ ب َ - أ ُ س ِ مار ٤٦ المعايير الأخرى لأمن وسلامة المواد الغذائية. وإلى جانب التدريب، يجب تحديد من هو المسؤول عن تأدية المهام المتعلقة بالأمن الغذائي. فبينما يتلقى جميع الموظفي التدريب الأساسي على الأمن الغذائي، يتم تدريب أفراد معينون على تأدية مسؤولياتهم الخاصة. طهى ُ تنتج مطاحن الدقيق منتجات جاهزة للطهي. أي أنه يجب أن ت المنتجات قبل استهلاكها. وهذه ميزة كبيرة بالمقارنة مع المنتجات الجاهزة للأكل. بعبارة أخرى، إذا كان هناك تلوث ميكروبيولوجي، فيجب التخلص منه في أفران الدقيق. وبالنسبة للمخاطر الكيميائية، ا ً فلا يتم استخدام الكثير من المواد الكيميائية في المنشأة، ويمكن أيض تخزين المواد الموجودة بأمان لتجنب مخاطر التلوث. إن من أخطر مخاطر الأمن الغذائي في مطاحن الدقيق هي المخاطر الفيزيائية. ومن بينها من الممكن أن تكون المعادن بأشكالها المختلفة، والحشرات، وقطع رقائق الخشب، وغيرها من المواد المختلفة التي يصعب حصرها. إن الخطوة الأولى لمنع المخاطر الفيزيائية هي التدقيق أثناء تفريغ القمح. ففي هذه المرحلة، يمكن للشخص الذي يستلم القمح أن يفحصه بالعي المجردة ويمنع دخول المواد الغريبة. ومع تقدم القمح في الطاحونة، هنالك القشارات، وأجهزة تنقية النفايات، والغرابيل، ومغناطيسات، وكاشفات معادن، وذلك من أجل كشف المخاطر الفيزيائية داخل الدقيق، وإزالتها. يجب أن يكون هناك تعليمات عمل لجميع هذه الآلات ويجب اتباعها بانتظام وإخضاعها لبرنامج الصيانة الوقائية. إن مكافحة الآفات أمر بالغ الأهمية بالنسبة لمطاحن الدقيق. حيث عتبر الجرذان والفئران والطيور والآفات الأخرى شائعة الوجود في ُ ت مطاحن الدقيق وما حولها. ومن أجل منع تلوث منتجات المواد الغذائية، يجب أن يكون لدى الشركات برنامج فعال ونشط لمكافحة الآفات. ويجب أن يتعاملوا مع شركة جيدة لمكافحة (مشغل مكافحة الآفات). كما يجب أن يكون PCO الآفات و لدى شركة مكافحة الآفات عدد كاف من المصائد في أماكن معينة داخل المطحنة، ويجب فحص العاملي ومداخل المستودعات من كلا الجانبي مرة واحدة في الأسبوع. يجب أن تكون هناك مصائد موضوعة بشكل مناسب في المناطق الخارجية المحيطة، وينبغي فحصها مرة واحدة على الأقل في الشهر. بالإضافة إلى ذلك، يجب ) وتراخيص التطبيق وشهادات PCOs( أن يكون هناك تأمي التدريب. يجب أن يتوفر خرائط لجميع محطات الأفخاخ والمصائد، ، واستمارات SDS وسجلات للمراقبة، وتقارير خدمات، ونماذج للاستخدام الكيميائي. من الإدارة، وموارد مناسبة، ً يتطلب نظام الأمن الغذائي الفعال دعما وتدريب فعال، ومتابعة والتزام من الموظفي. إن جميع أنظمة الأمن .ً الغذائي حيوية وتتغير باستمرار. ويجب تحديثها ومراجعتها دائما