مجلة الطحان، العدد 10 أكتوبر2019

MILLER - / الطحان 2019 أكتوبر كمية المنتجات الناعمة وخاصة النخالة المنتجة في قسم الكسرات يجب أن يكون بحدوده الدنيا. بسبب صعوبة فصل الدقيق عن النخالة الناعمة إذا انتج في المراحل الأولى لنظام الكسرات فإنه سوف يؤثر سلبا على علمية الطحن اللاحقة لنظام الكسرات. لذلك يعتبر نظام الكسرات عملية حرجة جدا في مطاحن الدقيق. حيث يجب على الطحان استخدام مهارته ومعرفته لتقليل إنتاج الدقيق قدر الإمكان في نظام الكسرات وبالتالي تقاس مهارة الطحان بكمية ونقاوة الدقيق النهائي الذي يمكنه إنتاجه. ضبط عمل المطحنة – نسبة التنعيم البروفيسور فرحان ألفين Prof. Farhan Alfin Avrasya University رئيس قسم هندسة الأغذية هدف طحن القمح فصل مكونات بنية حبة القمح بكسر الحبة واسترجاع الاندوسبيرم من الأجزاء الأخرى التي تتشكل من الجنين والقشور ومن ثم تنعيم الاندوسبيرم الى حبيبات بتوزع معين لحجم الحبيبات. لحبة القمح شكل متطاول يوجد في احد طرفيه الجنين والطرف الاخر شعيرات. حجم حبات القمح غير متجانس وللحبة اخدود وهو ميزة تشريحية تجعل من استرجاع الاندوسبيرم نقيا تحديا. تلتف طبقات القشرة لداخل الحبة نفسها. كل هذه الميزات في بنية حبة القمح تجعل فصل اندوسبيرم حبة القمح ليس سهلا وهذا يعني يجب كسر القمح بطرق ميكانيكية ,Campbell ;2000 ,Bunn( .)2007 ٦٨