مجلة الطحان، العدد 10 أكتوبر2019

غلاف الملف MILLER - / الطحان 2019 أكتوبر الأطعمة غير الصحية التي تحتوي على بكتيريا أو فيروسات أو مرض من 200 طفيليات أو مواد كيميائية ضارة تسبب أكثر من مليون شخص 600 الإسهال إلى السرطان. كل عام يصاب حوالي من 420،000 في العالم بالمرض بسبب الطعام القذر. ما معدله %40 هؤلاء الناس يموتون. تتحمل الأمراض التي تنقلها الأغذية ألف حالة وفاة كل عام من الأطفال دون سن الخامسة. 125 من سلامة الأغذية تزيد من الاستدامة الغذاء الآمن ليس فقط مهم لصحة الإنسان ولكن للاقتصادات ا. وفقا لدراسة أجراها البنك الدولي ، تكلف الأمراض ً الوطنية أيض المنقولة عن طريق الأغذية في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل ما ا لأخصائية الصحة العامة ً . وفق ً مليار دولار سنويا 100 لا يقل عن ، يحسن الإنتاج Yasemin Açık الدكتورة ياسمين أتشك الآمن للأغذية الاستدامة من خلال توفير والكفاءة والوصول إلى السوق ، مما يضمن التنمية الاقتصادية والحد من الفقر، خاصة في المناطق الريفية. إن الاستثمار في تعليم سلامة الأغذية للمستهلكين لديه القدرة على تقليل الأمراض التي تنقلها الأغذية وتوفير ما يصل دولارات لكل دولار مستثمر. لذلك فإن ضمان سلامة 10 إلى الأغذية هو المفتاح لتحقيق العديد من أهداف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة. نادت أتشك «إن كل من الامتثال للمعايير العالمية للأغذية ، وإنشاء أنظمة تنظيمية فعالة لمراقبة الأغذية ، بما في ذلك الاستعداد للطوارئ والاستجابة لها ، والحصول على المياه النظيفة ، وتنفيذ الممارسات الزراعية الجيدة ، وتعزيز استخدام نظم إدارة سلامة الأغذية من قبل منتجي الأغذية ، وزيادة قدرة المستهلكين على اتخاذ خيارات صحية للأغذية، الحلول اللازمة لضمان الأمن؛ أمور يجب معالجتها وتنفيذها باعتبارها مسؤولية مشتركة بين الحكومات والمنتجين والمستهلكين. « هناك العديد من المبادرات الدولية لتحسين سلامة الأغذية في جميع أنحاء العالم. تقود منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ) ومنظمة الصحة العالمية هذه الجهود. من أجل تعزيز FAO( يونيو 7 الجهود المبذولة في مجال سلامة الأغذية تم إعلان يوم «يوم سلامة الأغذية العالمي». هذا العام ، مع احتفال يوم سلامة الغذاء العالمي تحت شعار «السلامة الغذائية مسؤولية الجميع» ، سلط الضوء على المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية الناجمة عن الغذاء. نوقشت في نطاقا أوسع الحاجة إلى تحديد ومنع وإدارة المخاطر التي تنقلها الأغذية ، وتوفير الأمن الغذائي ، والازدهار الاقتصادي ، والزراعة ، والوصول إلى الأسواق ، والسياحة والتنمية المستدامة. لأن تلوث الطعام يمكن أن يحدث في جميع العمليات من الحقل إلى المائدة وضمان سلامة الأغذية هي المسؤولية المشتركة لكل من المزارع والمنتج والناقل والخازن والبائع والمستهلك. يمكن تلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل الإنتاج والتوزيع. ينطوي إنتاج الغذاء قبل الوصول إلى المستهلك على عدد من المراحل المختلفة ، بما في ذلك الإنتاج في المزرعة والحصاد والتصنيع والتخزين والنقل والتوزيع. للتأكد من أن الطعام الذي نأكله لا ا هناك واجبات لجميع من في سلسلة الإنتاج ، من ً يسبب أمراض ا المسائل ً المنتجين إلى المستهلكين. يجب أن يعالج قطاع الطحن أيض المتعلقة بالأغذية الآمنة. تقع على عاتقهم مسؤولية عدم التنازل عن الغذاء الصحي في أماكن عملهم. في هذا السياق ، تم تصميم برامج غذائية موثوقة في قطاع الطحن للحفاظ على صحة المنتج. ضمن أسس العملية الحديثة والعلمية ؛ يتم تقدير ومنع التلوث غير المقصودة قبل حدوثه. تبدو مخاطر سلامة الأغذية المرتبطة بالمنتجات غير الجاهزة للاستهلاك التي تعتمد على الحبوب مثل الدقيق أو المعكرونة الجافة كرأي عام. هذه المنتجات جافة وبالتالي لها قيمة ً منخفضة نسبيا يمنع تكوين مسببات الأمراض 0.85 ) أقل من aw( نشاط مائي المنقولة عن طريق الأغذية. بالإضافة إلى ذلك ، تتعرض هذه الأطعمة إلى مزيد من المعالجة أو الطهي قبل الاستهلاك. هذا يعني أنه يتم التخلص بمعدل أعلى من المخاطر المحتملة مثل وجود مادة غريبة، أو يتم تثبيط الكائنات الحية الدقيقة إذا تم تشكلها. لكن المخاطرة المنخفضة لا تعني عدم وجود خطر. أظهر عدد من تفشي ا إلى مصادر مكتوبة أن ً الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية استناد الأطعمة الجافة يمكن أن تكون وسيلة للبكتيريا المسببة للأمراض % من تفشي 75 ، وخاصة السالمونيلا ، المسؤولة عن حوالي الأمراض. عانت صناعة الدقيق من تلوث كبير في السنوات الأخيرة .E.coli ، بما في ذلك الكائنات الحية الدقيقة مثل السالمونيلا و ٤٦