مجلة الطحان، العدد 9 غشت 2019

غلاف الملف MILLER - / الطحان 2019 غشت طلق مصطلح «الجوع الخفي» على عدم وجود الفيتامينات ُ ي والمعادن، والتي تحمل أهمية حيوية، بالقدر الكافي في المواد عتبر الجوع الخفي مشكلة شائعة تؤثر على ُ الغذائية للبشر، وي البلدان منخفضة الدخل بالإضافة إلى البلدان ذات الدخل حوالي اثنان مليار انسان حول العالم من 1 . يعاني ً المرتفع أيضا % من الأمراض هي ناجمة عن نقص 7.3 الجوع الخفي، كما أن . إن هذا النوع من النقص في الغذاء يمكن 2 في المغذيات الدقيقة أن يسبب مشاكل صحية خطيرة، بما فيها ضعف جهاز المناعة والعمى، والتي قد تستمر لفترة طويلة من الزمن، تبدأ آثارها ، وتؤدي إلى وقف النمو المعرفي والجسدي ً في سن مبكرة جدا في ً عد تطوير حلول لمواجهة هذا التهديد أمرا ُ لدى الأطفال. وي غاية الأهمية، ليس فقط لحماية الشرائح المحرومة من المجتمع، لضمان تنمية المجتمعات في جميع أنحاء العالم. عند ً لكن أيضا ضمان وصول عدد أكبر من الناس لمنتجات غذائية مغذية والتي تحمل عناصر غذائية دقيقة وحيوية، سيؤدي ذلك إلى خفض النفقات الصحية، وسيرتفع الأداء أكثر لدى الأطفال والبالغين في المدارس وأماكن العمل، وستصبح اقتصادات الدول أكثر .ً ازدهارا نصح باكتساب عادات غذائية متوازنة من أجل أن ُ ما ي ً دائما ً نتمكن من الحفاظ على صحتنا. لكن قد لا يكون ذلك ممكنا . خاصة في البلدان التي لا يتوفر لدى سكانها قوة شراء ً دائما كافية لتشتري المنتجات الغذائية ذات القيم الغذائية العالية. أما بالنسبة لاغناء المغذيات الأساسية، فهي طريقة مثبتة وموثوقة للقضاء على النقص في المغذيات الدقيقة بتكاليف منخفضة وبشكل سيشمل عدد كبير من السكان. حيث يتم بواسطة هذه الطريقة إضافة الفيتامينات والمعادن الحيوية، أو يتم استبدال المغذيات الدقيقة المحتمل فقدانها أثناء معالجة المواد الغذائية. في اغناء دقيق القمح؟ ّ هل يكمن الحل حول ً من منتجات الحبوب الأكثر استهلاكا ً عد القمح واحدا ُ ي العالم، وهو عبارة عن مادة غذائية أساسية في العديد من مثل، الخبز، البسكويت، ً المنتجات الغذائية المستهلكة يوميا عتبر أحد أهم مصادر الطاقة ُ المكرونة، النودل. فالقمح الذي ي في غرب آسيا وقارة 3 لدى البشر حول العالم، يتم استهلاكه أمريكا على وجه الخصوص. ويتم تصنيف القمحكوسيلة ملائمة لتأمين المغذيات الدقيقة لفئات واسعة من مستهلكي دقيق ً جدا القمح، وذلك لكونه قابل للزراعة في مختلف المناطق الجغرافية . فعلى سبيل المثال، تكون الفيتامينات في التطبيقات ً تقريبا الغذائية حساسة اتجاه عناصر الضغط الفيزيائية والكيميائية مثل درجة الحرارة والأكسدة والمواد التي تقلل من الفعالية. لكن ا، ويمكنها ً الفيتامينات الموجودة في دقيق القمح هي أكثر ثبات الحفاظ على قيمتها الغذائية بشكل أفضل في تطبيقات درجات ، مثل أفران الخبز. 4 الحرارة العالية ً عندما يحافظ القمح على حالته الطبيعية، يكون غنيا ، وبالنياسين، والحديد، E ، و B6 ، و B2 ، و B1 بفيتامينات والزنك. لكن الطبقات الخارجية لحبات القمح والتي تحتوي على أهم الفيتامينات والمعادن، تضيع نسبة كبيرة منها في عمليات الطحن. حيث أن إعادة اكساب الدقيق ببعض المغذيات عتبر طريقة فعالة من ناحية ُ الدقيقة المفقودة في هذه العملية، ت تطوير المغذيات ومكافحة الجوع الخفي بشكل فعال. وتوصي منظمة الصحة العالمية ليس فقط باستبدال المغذيات الدقيقة المفقودة فحسب، بل بإضافة أخرى جديدة بطريقة الاغناء، وذلك بالنسبة للبلدان التي لا يستهلك فيها عدد كبير من الناس فيتامينات ومعادن معينة بالمقدار الكافي. تميل ممارسة اغناء الدقيق الالزامية إلى الانتشار في جميع أنحاء العالم. حيث دولة، بما فيها 70 هناك تطبيقات في هذا الموضوع في 5 يوجد كندا، الولايات المتحدة الأمريكية، بريطانيا، جنوب إفريقيا، المكسيك، والفلبين. تختلف التكلفة على المستهلكين حسب برنامج الإغناء، إلا أنها كيلوغرام من الدقيق. أي 5 دولار أمريكي لكل 0.01 حوالي للدرجة التي يعتقدها الناس. ً أن اغناء الدقيق ليس مكلفا ٥٧