مجلة الطحان، العدد 9 غشت 2019

غلاف الملف MILLER - / الطحان 2019 غشت ٥٣ للأسف هناك أكثر من اثنين مليار انسان في العالم يعانون من نقص المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن). حيث يحتاج الانسان إلى المغذيات الدقيقة عد الفيتامينات ُ لكي ينمو ويتمتع بصحة جيدة. وت والمعادن ضرورية من أجل أداء أفضل لجهاز المناعة لدى الإنسان، ولتحسين الإدراك لديه، ولنمو مثالي. إن أحد أكثر الطرق المناسبة من ناحية التكلفة لضمان الحصول بشكل منتظم على الفيتامينات والمعادن هي اغناء المواد الغذائية الأساسية التي يتم استهلاكها على نطاق واسع. فالتكلفة السنوية لإغناء القمح والذرة دولار للشخص 0.12 بالحديد وحمض الفوليك تبلغ صدق ُ الواحد. ونرى على الصعيد العالمي زيادة لا ت في تطبيق اغناء دقيق الذرة ودقيق القمح. تقوم اليوم دولة بعملية اغناء هذه المنتجات بشكل 80 أكثر من الزامي. وتصل اليوم الذرة والقمح المعززين بالمغذيات الدقيقة إلى مليارات البشر على وجه الأرض. ، ماذا حقق لنا ذلك؟ تظهر الدراسات المنهجية ً حسنا دراسة بأن الإغناء 50 الجديدة والتحليلات التي تلت له تأثير كبير في البلدان منخفضة ومتوسطة الدخل. 41 فلقد ثبت بأن طريقة الإغناء الغذائي تقلل بنسبة بالمائة من عيوب الأنبوب العصبي، وذلك لأنها تخفض بالمائة من الأمهات، وبين 34 من نقص الفولات لدى الإنجاب. ّ النساء اللواتي هن في سن لكن اليوم، يتم في المنشآت الصناعية حول العالم اغناء بالمائة من دقيق 68 بالمائة من دقيق القمح، و 26 بالمائة من دقيق الأرز. يجب جعل 1 الذرة، وأقل من عملية الإغناء الزامية في العشرات من البلدان الأخرى من أجل تحسين الصحة العامة. تشريعات قانونية لإغناء ّ لكن قيام الحكومات بسن القمح أو الذرة أو الأرز، فإن ذلك عبارة عن خطوة واحدة فقط. يجب أن يتم تطبيق القوانين المكتوبة على الورق بشكل عملي: من ذلك الممارسات التي تشجع وتحرض على مراقبة الجودة وضمان الجودة، والرقابة، ومراقبة الامتثال، وتقييم النتائج. ولرؤية النتائج الناجمة في هذا الموضوع، يجب توريد مواد غذائية المعززة بما يتوافق مع المعايير على نطاق واسع وبكميات كبيرة، . وعلى الرغم من ً ويجب أن يكون ذلك مستداما أن البيانات المتعلقة بجودة المواد الغذائية المعززة هي محدودة، إلا أن الوضع الحالي يخبركم بالجانب السلبي بأن نصف العينات المفحوصة ً قدر وسطيا ُ من الحقيقة: ي و Luthringer ،2015( فقط هي مطابقة للمعايير ). ويرجع ذلك في الغالب إلى الممانعة بين القطاع ark والحكومة وإلى نقص القدرات. قد تتآكل الثقة في النظام الغذائي في المجتمع إذا أطلق قطاع المطاحن منتجاته في السوق على أنها معززة وهي في حالة غير معززة. عندما لا تتبع الحكومات تطبيق الإغناء بالشكل الصحيح، وعندما تفشل في بناء عو المواد الغذائية بحيث تمكنهم من اجراء ّ طاقات مصن ذلك، يفقد القطاع الحافز للامتثال للقوانين. وفي كلتا الحالتين يكون المستهلك هو الخاسر.