مجلة الطحان، العدد 9 غشت 2019

اخبار MILLER - / الطحان 2019 غشت غلاف الملف إضاءة: إن إغناء المواد الغذائية الأساسية في المجتمعات التي تعاني من مشاكل من ناحية التغذية الجيدة، ً في التغذية الدقيقة على نطاق واسع هو أمر هام جدا ونمو الأطفال بشكل صحي، والقدرات التعليمية، والإنتاجية. لذلك، يبرز موضوع إغناء الدقيق على أنه أحد أفضل الاستثمارات التي يمكن القيام بها من أجل تأمين المستقبل. ليست الفكرة وراء الإغناء هي «القضاء» على النقص في المغذيات الدقيقة، وإنما الفكرة هي تجنب نقص التغذية، ونقل الناس والمجتمع برمته نحو استهلاك الكميات المنصوح بها من المغذيات الدقيقة بواسطة المواد الغذائية المعززة. إغناء الدقيق والمواد المضافة للدقيق عتبر الدقيق من أكثر المواد الغذائية الأساسية ُ ي ا على نطاق واسع حول العالم، ً استهلاك نظر إليه على أنه وسيلة فعالة لنشر ُ وبالتالي ي مفهوم الإغناء. لأن العديد من المغذيات الدقيقة تتوافق بنسبة كبيرة مع الدقيق. وبحسب ) ومنظمة WHO( منظمة الصحة العالمية ،)FAO( الأمم المتحدة للأغذية والزراعة فإن الإغناء يرفع عن قصد من نسبة المغذيات الدقيقة اللازمة -أي الفيتامينات والمعادن-، وذلك بهدف تحسين جودة المغذيات في المواد الغذائية المعروضة، ولكي تصبح مفيدة للصحة العامة، بغض النظر عما إذا كانت هذه المغذيات متوفرة في بنية المادة الغذائية قبل معالجتها أم لا. إن إغناء الدقيق يلبي الاحتياجات من السعرات الحرارية من جانب، ومن جانب آخر له فوائد متعددة في مكافحة عتقد بأن إغناء دقيق ُ مشكلة الجوع الخفي. وي القمح بالمغذيات الدقيقة الحيوية ستكون عبارة عن تقنية فعالة لمكافحة اضطرابات التغذية عتبر ُ التي يعاني منها السكان حول العالم. وي إغناء دقيق القمح طريقة فعالة منخفضة ، مثل ً التكاليف للحد من العيوب الخلقية أيضا عيوب الأنبوب العصبي الناجمة عن النقص في المغذيات الدقيقة وفي حمض الفوليك. والحديد هي B12 ، و B9 إن فيتامينات والأكثر ً المغذيات الدقيقة الأكثر استخداما في عمليات إغناء الدقيق. بالإضافة ً تفضيلا الزنك، وفيتامين ً فضل أيضا ُ لذلك، ي ، والثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، A والبيريدوكسين. وأحد أكثر المغذيات الدقيقة المفضلة في إغناء الدقيق هي حمض الفوليك. حيث تم جعل تطبيق إغناء الدقيق بحمض دولة حول 80 فيما يقارب من ً الفوليك إلزاميا العالم، وهذا يبرز أهمية هذه المادة والتدابير الوقائية المتخذة في هذه المناطق.