مجلة الطحان العدد: 4 نوفمبر 2014 - أبريل 2015

مقالة مايو - أكتوبر الـرولات المسـتعملة للتكسـير والتنعيـم فـي صناعـة الطحـن تتألـف مـن تكسـير القمـح بصورة سـليمة وتحويله الـى الدقيق. اثن ـاء ه ـذه العملي ـة يج ـب فصـل الجني ـن م ـن النخال ـة ب ـدون الحـاق الضـرر بباقـي المحتويـات ويجـب طحن السـويداء الى حجـم الجزيئـات الصحيحـة. الدقـة فـي هـذه العمليـة مهمـة جدا للحصـول علـى الدقيـق بالمواصفـات الجيـدة ماديـا وكيميائيـا وريولوجيــا ووفــق الحاجــة النهائيــة للمنتــوج هنــاك نوعــان مــن الــرولات المســتعملة خــ ل عمليــات الانتــاج للتكســير والتنعيــم. الــرولات المســننة تســتعمل لفتــح القمــح وفصــل الجنيـن والسـويداء. بعـد ذلـك تقـوم رولات التنعيـم المسـتوية مـن طحـن السـويداء بالتدريـج وايصـال جزيئاتهـا الـى الحجـم المطلـوب. خــ ل جميــع هــذه العمليــات يتكسـر هيـكل النشـا الـذي يمثـل % مــن القمــح وتحصــل 70 جزيئــات «النشــا المتكســر». هــذا التكســر يعتبــر هيــكلا مرغوبــا بالمســتوى الاقصــى. جــزئ النشــا القياســي يمتــص % مــن وزنهــا بينمــا النشــا 40 المتكســر يمتــص ضعــف هــذه الكميــة. علــى اي حــال يكــون النشــا المتكســر جيــدا جــدا محت ـوى النشـا المتكسـر يتغي ـر م ـع الضغ ـوط المتغي ـرة وفتح ـة ال ـرولات. ف ـي حي ـن ان محت ـوى النشـا المتكسـر يزيـد فـي حالـة الفتحـة الصغيـرة بيـن الـرولات ولكـن يقـل فـي حالـة الفتحـة الواسـعة. لذلـك م ـن الضـروري المحافظـة عل ـى الفتحـة والضغ ـط بي ـن ال ـرولات ضم ـن السـيطرة. الفتحـات والضغ ـوط الخاطئـة بيـن الـرولات تؤثـر علـى الهيـكل المـادي وفعاليـة المنتـوج بشـكل سـلبي وتفتـح الطريـق الـى المشـاكل الاقتصادي ـة. تأثيــر الــرولات علــى النشــا المتكســر اثنــاء الطحــن وتعديــل الــرولات للانتـاج، واذا زاد المسـتوى الاقصـى عـن المطلـوب فانـه يخلـق مشـاكل عمليـة وماديـة علـى المنتـوج النهائـي. لذلـك مــن الضــروري الحفــاظ علــى محتــوى النشــا المتكســر تحــت الســيطرة فــي جميــع الاوقــات. العامـل الرئيسـي الـذي يحـدد كميـة النشـا المتكسـر الموجـود فــي الهيــكل البيولوجــي للقمــح هــو الفتحــة الموجــودة بيــن رولات الطحـن. عندمـا تقـل هـذه الفتحـة، يزيـد معـدل الضغـط ويزيـد محتـوى النشـا المتكسـر. المثـال ادنـاه لمنحنى الدراسـة. كمــا يلاحــظ، يتغيــر محتــوى النشــا المتكســر مــع تغيــر الضغــوط وفتحــة الــرولات. فــي حيــن ان محتــوى النشــا مراد اكسوي مهنس مبيعات لدى برتان وشوبان شركة أي. بي. بي للتسويق المحدودة 52