مجلة الطحان العدد: 4 نوفمبر 2014 - أبريل 2015

مقالة مايو - أكتوبر فــي رولات التكســير هنــاك عوامــل كثيــرة مثــل كميــة المنتـوج المغربـل. اهـم عامـل بيـن كل هـذه العوامـل هـو كميـة المـواد الـواردة الـى الرولـة خـ ل كل وحـدة زمنيـة، الزيــادة او النقصــان فــي الكميــة خــ ل الوحــدة الزمنيــة تؤثــر علــى الانتــاج. اضافــة الــى ان مبــادئ التشــغيل لــرولات التكســير تغيــر مــن صفــات ونوعيــة المنتجــات. عندم ـا يت ـم تشـغيل الـرولات بنظـام باه ـت – باه ـت تزي ـد كميـات المنتجـات الناعمـة وتقـل كميـات المنتجـات الخشـنة حالــة الاســنان فــي الــرولات تذكــر كعــدد الاســنان لــكل سـم وعمـق الاسـنان. هنـاك قطـع وزاويـة خلـف لـكل سـن اعتمـادا علـى 12 – 3 عـدد الاسـنان لـكل سـم تتفـاوت بيـن مواصف ـات وحج ـم المنت ـوج المطل ـوب طحن ـه. ، تكــون زاويــة °45 - 25 عندمــا تكــون الزاويــة بيــن . رغــم ان الاســنان بزاويــة اقــل °65 - 50 الخلــف بيــن ومفتوحــة بعمــق تكــون الاكثــر ملائمــة للحصــول علــى الســميد. فــان الاســنان المســطحة تعطــي نتائــج افضــل للحصــول علــى الدقيــق. تزيــد نعومــة المنتــوج وعــدد الاســنان لــكل ســم باتجــاه الــرولات الاخيــرة. كلم ـا يق ـل زاوي ـة الاخ ـدود تزي ـد كمي ـة الس ـميد م ـن حب ـات القم ـح، وعندم ـا تزي ـد زاوي ـة الاخ ـدود يزي ـد انت ـاج الدقي ـق كلمـا تقـل فتحـة رولات التكسـير يزيـد قطـر الرولـة وعـدد الاخاديـد لـكل وحـدة زمنيـة، وكذلـك تزيـد التشـظية. وظيفـة اول ثلاثـة رولات التكسـير هـي فتـح حبـة القمـح وتنعيمهـا الــى درجــة محــددة، ووظيفــة رولتــي التكســير الاخيرتيــن هـي فصـل السـويداء مـن القشـرة كلمـا امكـن ذلـك. بهــذا الخصــوص، تكــون كميــة القشــرة المســتحصلة مــن خــ ل اول ثلاثــة رولات التكســير اقــل ولكــن النوعيــة تكــون اعلــى. المنتــوج الحاصــل مــن اخــر رولتــي التكس ـير يك ـون المنت ـوج المتبق ـي بنوعي ـة اخف ـض. توزي ـع العمــل علــى الــرولات مهمــة مــن حيــث كميــة ونوعيــة المنتـوج المسـتحصل وهـذا يجـب ان يحـدد. حجـم وتوزيـع الجزيئــات والنقــاوة والنوعيــة للمنتــوج المســتحصل مــن كل رولــة تكســير تكــون مختلفــة. مــع زيــادة معــدل انتــاج الدقيــق، تتغيــر كميــات النخالــة والســويداء، وكذلــك تتغيــر العناصرالغذائيــة الموجــودة فيه ـا. وكلم ـا يزي ـد مع ـدل الانتاجي ـة كذل ـك تزي ـد العناصـر الغذائيــة فــي حيــن ان كميــة الكربوهيــدرات فــي الدقيــق تنخفــض. فقــدان العناصــر الغذائيــة اثنــاء الطحــن تعتمــد علــى انتاجيــة القمــح. ســويداء القمــح مهمــة جــدا للطحانيــن. عندمــا يحتــوي الدقيــق علــى القشــور حتــى بالكميــات القليلــة تنخفــض جــودة الدقيــق. الاســباب المؤديــة الــى عــدم الرغبــة فــي وجــود النخالــة بالدقيــق هــي كالاتــي: تزيـد النخالـة مـن كميـة الرمـاد كمـا انهـا تفسـد نوعيـة .1 دقيـق الخبـز. اضافـة الـى انـه يجعـل لـون الدقيـق غامقـا. ولذلــك اللــون الفاتــح ومحتــوى الرمــاد المنخفــض هــي علامــات الجــودة. كميــة الرمــاد تعتبــر مــن اهــم العوامــل عنــد تصنيــف الدقيــق. المركبــات الموجــودة فــي محتويــات النخالــة والجنيــن .2 تؤثـر بشـكل سـلبي علـى جـودة الدقيـق. النخالـة تقلـل قـدرة العجيـن علـى الاحتفـاظ بالغـاز. عندمـا تخلـط النخالـة مـع الطحيـن فانهـا تحتفـظ بالمـاء .3 بســبب هيكلهــا الاســترطابي. بهــذا المعنــى انهــا تســبب حــدوث التفاعــ ت الكيميائيــة وتدعــم نشــاط الاحيــاء المجهريــة. تمتلــك النخالــة هيــكلا غنيــا بالســليلوز. لذلــك قابليتهــا .4 للهضــم تكــون صعبــة. مــع اســتمرار عمليــات الطحــن، تحــدث الخــدوش علــى رولات التكســير والتنعيــم وشــقوق فــي الاســنان. وهــذا يخفــض مــن نوعيــة وطاقــة عمليــة الطحــن. ولاجــل الوصـول الـى النوعيـة والطاقـة السـابقة يتـم تبديـل اسـنان رولات التكســير ويتــم صيانــة رولات التنعيــم برشاشــات الرمــل. 30