مجلة الطحان العدد: 4 نوفمبر 2014 - أبريل 2015

مقابلة مايو - أكتوبر فتحـات الـرولات اعتمـادا علـى التجربـة ومـن خـ ل الفهـم المنطقـي عـن كيفيـة تأثيـر فتحـات الـرولات علـى التكسـير ( الفتحـات الكبيـرة تـؤدي الـى تكسـير اقـل ) وكيـف تؤثـر تل ـك عل ـى العملي ـات ف ـي المراحـل اللاحق ـة عموم ـا يك ـون لــدى الطحــان مجموعــة مــن متغيــرات التشــغيل التــي يمك ـن ان تعم ـل بش ـكل مقب ـول للقم ـح ضم ـن نطـاق معي ـن مـن الصلابـة اعتمـادا علـى الخبـرة الطويلـة والتـي تعـدل ســنويا وفــق مواصفــات الحصــاد لتلــك الســنة. ولكـن تعقيـدات عمليـات مطاحـن الدقيـق تعنـي بـان نـادرا مــا تكــون هــذه العمليــات مثاليــة، كفائــة المطاحــن عامــة تكــون فــوق المصمــم ممــا تعطيهــا درجــة مــن المتانــة والمرونـة للاسـتجابة للتباينـات فـي القمـح ولانتـاج منتـوج متســق ولكــن يتــم ذلــك مقابــل ثمــن. فهمــا اكبــر لتشــغيل المطاحــن ضمــن العمليــات الاجماليــة تســمح بعمليــات ارخــص ومتطــورة اكثــر والتــي تســتجيب بشــكل مؤثــر عل ـى للتغي ـرات ف ـي مواصف ـات القم ـح والت ـي توف ـر دقيق ـا متســقا ضمــن الجــودة المطلوبــة. ان صناعــة مطاحــن الدقيـق صناعـة قديمـة جـدا ومحافظـة الـى حـد مـا. هنـاك مجـال لفهـم طحـن الدقيـق بشـكل اعمـق ومـن ثـم اعتمـادا علــى ذلــك الفهــم الاعمــق، تصميــم وتشــغيل مطاحــن الدقيــق بكفــاءة اكبــر. اخيـرا مـاذا تريد ان تضيفـه حول هذا الموضوع؟ فـي الاخيـر، ليـس تقنيـة المطاحـن هـي التـي تقـوم بانتـاج الدقيـق الـذي يمثـل الجـزء الاكبـر والاهـم لصناعـة الغـذاء بنوعيــة جيــدة ورخيصــة التكاليــف، انمــا انــه النــاس هــم الذيــن يصممــون ويشــغلون مطاحــن الدقيــق. ان فائــدة ابحاث ـي ف ـي مج ـال مطاح ـن الدقي ـق اتمن ـى ان ت ـؤدي ال ـى تحفيــز اولئــك النــاس ان يفكــروا بشــأن عملياتهــم بشــكل مغايــر وبمفهــوم اعمــق وبتثميــن اكثــر للحــب المصاحــب لهــذه العمليــة ومــدى اهميتــه وبذلــك تحقيــق الشــعور بالفخــر الشــخصي والالتــزام الاكبــر. انـا درسـت طحـن الدقيـق كل هـذه السـنين لانـي ببسـاطة اجده ـا عمليـة شـيقة وكل امل ـي لي ـس بتولي ـد مفه ـوم جدي ـد ولكـن لاعطـاء الالهـام للطحانيـن لتعميـق حبهـم الشـخصي وادراكهــم وبذلــك تشــغيل هــذه الصناعــة المهمــة بفعاليــة اكبــر. القمــح يعتبــر الحبــة الاهــم فــي العالــم مــن حيــث تاثيرهــا علــى تاريــخ العالــم واهميتهــا المســتمرة علــى التجــارة العالميــة والامــن الغذائــي والبقــاء. كمــا يلعــب القمـح دورا مهمـا فـي تطويـر الاسـتعمالات الغيـر غذائيـة للحبــوب. فــي كلتــا الحالتيــن يتحقــق قيمــة القمــح فــي شــطره وفتحــه عــن طريــق المطاحــن. ان فعاليــة الطحــن الت ـي نق ـوم به ـا ه ـي المفت ـاح ال ـى اسـتغلال وتعظي ـم قيم ـة هــذة البــذرة الاهــم.