مجلة الطحان العدد: 4 نوفمبر 2014 - أبريل 2015

مقابلة مايو - أكتوبر ) والتـي D( ) وحجـم نـواة القمـح G( الفـراغ بيـن الـرولات ). زيــادة نســبة الطحــن (مــن G/D( تســمى نســبة الطحــن خ ـ ل زي ـادة فتح ـة ال ـرولات او م ـن خ ـ ل خف ـض حج ـم الحـب الداخـل) تـؤدي الـى جزيئـات كبيـرة. بشـكل عـام، 0,6 الــى 0,5 زيــادة فتحــة رولات التكســير الاولــى مــن مل ـم س ـتزيد م ـن مع ـدل حج ـم الجزيئ ـات الخارج ـة بح ـدود %. يميــل الطحانــون الــى تكييــف القمــح الــى 10 – 8 % للرطوبــة قبــل الطحــن التــي تــؤدي الــى 16 حوالــي تقســية النخالــة وتنعيــم الســويداء بحيــث ان النخالــة تبقــى ســالمة باحجــام كبيــرة وان الســويداء تتشــظى بســهولة اكبــر الــى جزيئــات صغيــرة مســهلة فصــل النخالــة مــن الســويداء. ولكــن اهــم خاصيــة للقمــح نســبة الــى الطحــن هــي الصلابــة القمــح الليــن ينكســر بســهولةوينتج كميــة كبيـرة مـن جزيئـات السـويداء الصغيـرة مـع بقـاء النخالـة سـليمة نسـبيا بجزيئـات كبيـرة. فـي القمـح الصلـب تنكسـر النخالــة والســويداء معــا وتنتــج نطــاق توزيــع جزيئــات ضيــق مــع وجــود جزيئــات كبيــرة وصغيــرة قليلــة العــدد وعــدد كبيــر ضمــن نطــاق الحجــم المتوســط. يحصـل اوسـع توزيـع لحجـم الجزيئـات عنـد طحـن القمـح الليــن بحالــة باهــت – باهــت. واضيــق توزيــع لحجــم الجزيئـات عنـد طحـن القمـح الصلـب بحالـة حـاد – حـاد. لذلـك يميـل الطحانـون الـى اسـتخدام حالـة باهـت – باهـت ف ـي البداي ـة للحصـول عل ـى توزي ـع حج ـم جزيئ ـات اوس ـع لسـهولة نخلـه. كمـا قـد يظهـر مـن هـذا المنطـق بـان القمـح الليــن يكــون اســهلا للطحــن لنفــس الســبب. ولكــن القمــح الصلـب ينتـج جزيئـات يسـهل قشـط السـويداء مـن النخالـة فــي المراحــل اللاحقــة، بحيــث يكــون مــن الاســهل انتــاج دقيــق انظــف، مــع تلــوث اقــل بالنخالــة، باســتخدام القمــح الصلــب. كيــف تؤثــر مواصفــات الــرولات والمتغيــرات المتعلقــة بهــا علــى اتســاق المنتــوج؟ ان عمــل مطاحــن الدقيــق معقــد جــدا، كمــا ذكــرت انفــا التكسـير الاول حـرج فـي تحديـد حجـم الجزيئـات والجريـان فـي بقيـة مراحـل المطحنـة، ولكـن بقيـة مراحـل المطحنـة تمثـل مراحـل عديـدة مرتبـة باشـكال معقـدة لذلـك لا توجـد علاقـة بسـيطة بيـن اقيـام التعديـل فـي اي نقطـة مـا وكميـة الانتـاج والجـودة. ان المتغيــرات الرئيســية المتوفــرة للطحــان هــي اقيــام الفتحــة بيــن رولات التكســير والضغــط المســلط علــى رولات التنعيــم. يحــاول الطحانــون بالســير بالعمــل تحــت اقيــام ثابتــة كلمــا امكــن مســتعملين مــادة اوليــة متســقة بحيــث ان المتغيــرات الصغيــرة فــي مواصفــات القمــح يمكــن معالجتهــا مــن خــ ل التعديــ ت الصغيــرة فــي 26