مجلة الطحان العدد: 4 نوفمبر 2014 - أبريل 2015

مقابلة مايو - أكتوبر الــرولات التــي تحــدد احجامهــا درجــة التكســير وقشــط الســويداء مــن النخالــة. كذلـك تعمـل رولات التكسـير بسـرع مختلفـة بحيـث تعمـل مـره اسـرع مـن الـرولات 2,7 الـرولات السـريعة بحوالـي البطيئــة. رولات التنعيــم تعمــل بــدون فتحــات وبتــروس . رولات التنعيــم تعمــل 1,3:1 اخفــض بنســبة حوالــي تحـت ضغـط والتـي تسـبب درجـة مـن الضـرر لمسـحوق النشـا وبذل ـك احتمالي ـة تعرضه ـا ال ـى الهجم ـات الانزيمي ـة وقدرتهــا علــى امتصــاص المــاء. الدقيــق النهائــي يصنــع مـن الدقيـق المنتـج فـي كل مرحلـة تكسـير وتنعيـم. النوعيـة الكلي ـة للدقي ـق النهائ ـي تعتم ـد عل ـى نوعي ـة وكمي ـة الدقي ـق المنتــج بعــد كل مرحلــة. التكسـير الاول عنـد دخـول القمـح لاول مـرة الـى المطحنـة تعتبــر مرحلــة التحكــم الحرجــة فــي عمليــة الطحــن، لان توزيـع احجـام الجزيئـات المنتجـة فـي هـذه المرحلـة تحـدد الجريــان الــى بقيــة مراحــل الطحــن وبالتالــي تؤثــر علــى «موازنـة الطحـن» الكلـي وكميـة الانتـاج ونوعيـة المنتـوج النهائـي. يمكـن انتـاج مجـال واسـع مـن احجـام الجزيئـات مايكروملـم 200 فـي هـذه المرحلـة بنطـاق يبلـغ اقـل مـن مايكروملــم، وتبقــى النخالــة تمثــل 3000 الــى اكثــر مــن اكبـر الجزيئـات حجمـا مـع السـويداء الملتصقـة بهـا التـي يتـم قشـطها لاحقـا فـي حيـن ان الجزيئـات الصغيـرة تتكـون مــن الســويداء مــع نســبة قليلــة مــن مســحوق النخالــة. ان حجــم الجزيئــات وتوزيعهــا تعتمــد علــى تصميــم وتشــغيل المطحنــة، مــن ضمنهــا اخاديــد الــرولات وســعة الفتحــة بيــن الــرولات وتعتمــد ايضــا علــى مواصفــات القمــح وبالاخ ـص درج ـة صلابت ـه. كيــف تؤثــر تفاصيــل اخاديــد الــرولات وعملهــا علــى اشــتغال المطحنــة؟ اخــدود لــكل 10،5 رولات الكســر الاولــى تحتــوي علــى بوصــة مــع وجــود وجــه حــاد ووجــه باهــت ( اشــارة الــى زاويــة الوجــه لــكل اخــدود ). يمكــن تشــغيل ازواج مــن الــرولات بحيــث ان الاخاديــد علــى الرولــة الســريعة تلتقـي مـع اخاديـد الرولـة البطيئـة بوجهيهمـا الحاديـن اولا وتســمى حالــة ( حــاد علــى حــاد ) او بوجهيهمــا الباهتيــن اولا وتســمى حالــة ( باهــت علــى باهــت ). الطح ـن بالح ـاد عل ـى ح ـاد تعط ـي توزي ـع حج ـم جزيئ ـات ضيــق بينمــا باهــت علــى باهــت تنتــج كميــات كبيــرة مــن الجزيئ ـات الكبي ـرة الحج ـم وكمي ـات كبي ـرة م ـن الجزيئ ـات الصغيـرة الحجـم مـع كميـات قليلـة جـدا مـن نطـاق الحجـم المتوســط هــذا التبايــن الكبيــر فــي الحجــم يســهل عمليــة الغربلــة لذلــك يعمــل اصحــاب المطاحــن علــى اســتخدام حالــة باهــت علــى باهــت لعمليــة التكســير الاولــي. كذلــك يمكــن تشــغيل المطحنــة بحالــة باهــت علــى حــاد او حــاد علــى باهــت والتــي تنتــج توزيــع جزيئــات متوســطة. مــع تــأكل الــرولات خــ ل التشــغيل تصبــح الاخاديــد باهتــة عندهــا يقــوم المشــغل بتبديــل الحالــة تدريجيــا مــن باهــت– باهــت الــى باهــت– حــاد ثــم الــى حــاد– باهــت ثــم اخيــرا الــى حــاد - حــاد فــي محاولــة للحصــول علــى حجـم متجانـس مـن الجزيئـات قبـل ارسـال الـرولات الـى الورشــة لحــد الاخاديــد. ماهـي التغييـرات التـي يجـب اجراءهـا لتعديـل المتغيـرات اعتمـادا علـى نـوع المـواد الخـام المطلـوب طحنهـا؟ كيـف تؤثـر قيـم التعديـل المختلفـة علـى نوعيـة الطحـن؟ اهــم اكبــر خمســة عوامــل مؤثــرة علــى توزيــع حجــم الجزيئــات المنتجــة مــن مرحلــة التكســير الاولــى هــي حالـة الـرولات والفتحـة بيـن الـرولات وحجـم نـواة القمـح ومحتــواه مــن الرطوبــة واخيــرا اهــم هــذه العوامــل هــو صلابـة النـواة. مثلمـا ذكـر انفـا معظـم الطحانيـن يشـغلون بحالــة باهــت – باهــت للتكســير الاولــي لاعطــاء نطــاق واســع لتوزيــع حجــم الجزيئــات التــي يمكــن فصلهــا بســهولة بالغربلــة. يعتمــد التكســير علــى النســبة بيــن 25