مجلة الطحان العدد: 4 نوفمبر 2014 - أبريل 2015

مقابلة مايو - أكتوبر بتعيينــه فــي جامعــة هدرســفيلد كاســتاذ فــي الهندســة الكيمياويــة قبــل مــدة مــن الزمــن، يشــتهر البروفيســور الدكتــور غرانــت كامبــل عــن دراســته لصفــات القمــح وعمليــات الطحــن فــي المطاحــن التــي تســتعمل الــرولات لعمليــة الطحــن. دكتــور كامبــل الــذي سيؤســس مركــز هندسـة معاملـة الحبـوب فـي جامعـة هدرسـفيلد التـي تعيـن فيهــا مؤخــرا يعلــن بــان الطحــن والغربلــة تعتبــر اهــم عمليتيــن فــي تشــغيل مطاحــن الدقيــق. شــارحا تاثيــرات الــرولات فــي عمليــة الطحــن، يشــرح الدكتــور كامبــل بــان هنــاك متغيــرات كثيــرة لهــا علاقــة بتعديــل الــرولات فــي هــذه العمليــة وان لهــذه المتغيــرات تاثيـر مهـم علـى الجـودة والانتاجيـة. ولكـن يؤكـد علـى ان ليســت كل هــذه المتغيــرات قابلــة للتغييــر بانتظــام. يلفــت الدكتــور كامبــل الانتبــاه الــى الخبــرة والمعرفــة. يشــرح الدكتـور كامب ـل وجهـة نظـره كالات ـي: «انـه ليسـت تقنيـة المطاحـن التـي تنتـج الدقيـق التـي تحـدد الجـودة ورخـص الســعر لمعظــم اوجــه صناعــة الغــذاء، انمــا هــو النــاس الذيـن يقومـون بتصميـم وتشـغيل مطاحـن الدقيـق» الدكتـور كامبــل يجيــب علــى اســئلتنا علــى الــرولات الاســطوانية ودورهــا فــي عمليــات المطاحــن. بروفيســور كامبــل هــل يمكنــك اولا تعريــف نفســك؟ هــل يمكنــك رجــاء اعطــاء نبــذة عــن ابحاثــك ذات العلاقــة بصناعــة المطاحــن؟ التحقــت مؤخــرا بجامعــة هدرســفيلد بصفــة بروفيســور عامــا بتدريــس 19 الهندســة الكيميائيــة بعــد ان قضيــت الهندســة الكيميائيــة فــي جامعــة مانجســتر والقيــام ببحــث فــي مجــال هندســة عمليــات الحبــوب. اهتماماتــي البحثيــة تشــمل طحــن دقيــق القمــح واوجــه التهويــة فــي صناعــة الخبـز والمصافـي الاحيائيـة للحبـوب. سـاقوم فـي هدرسـفيلد برئاســة ادخــال برنامــج فــي الهندســة الكيميائيــة لطلبــة البكلوريــوس وتاســيس المركــز لهندســة معاملــة الحبــوب مــن اجــل الاســتمرار فــي البحــث فــي هــذه المجــالات. بخصــوص طحــن القمــح، قمــت بتعريــف تطويــر معادلــة التكســر فــي المطاحــن التــي تســتخدم الــرولات كاســاس للدراســة والتفســير لتاثيــرات خــواص القمــح وعمليــات الطحــن بالحــدل علــى تكســر القمــح. يعتبــر التكســير الاول ادق مرحلـة فـي عمليـة الطحـن، لان توزيـع احجـام الجزيئــات المنتــج خــ ل التكســير الاولــي تحــدد الجريــان مــن خــ ل بقيــة مراحــل المطحنــة ولذلــك «تــوازن المطحنـة» الكلـي وانتاجيـة وجـودة الدقيـق. لذلـك ركـزت ابحاثـي علـى التكسـير الاولـي واثـر الفتحـة بيـن الـرولات ووضـع الـرولات علـى التكسـير وصلابـة النـواة والحجـم والشــكل ومحتــوى الرطوبــة. سـيد كامبـل هـل لـك رجـاء ان تخبرنـا مـاذا تعنـي الـرولات فـي المطحنـة ولمـاذا كل هـذه الاهميـة لهـا؟ ان طحــن القمــح وتحويلــه الــى دقيــق يعتبــر التقنيــة الاساســية التــي قامــت واثــرت علــى الحضــارة الغربيــة والتكنولوجيــا والثقافــة خــ ل الالــف ســنة الماضيــة. 23