مجلة ميلر - 2025‭ ‬- مايو‭ ‬يونيو

21 MILLER - 2025 مايو- يونيو الملف التعريفي للبلد الملف التعريفي للبلد MILLER - 2025 مايو- يونيو روسيا تسعى لاستعادة مجدها السابق في القمح القاسي عد من الدول الرائدة في تزويد أسواق البحر ُ كانت روسيا فيما مضى ت ص لصناعة ّ خص ُ الأبيض المتوسط بالقمح القاسي عالي الجودة الم المعكرونة. واليوم، تسعى إلى استعادة هذا الإرث التاريخي. ومع تزايد ل خرائط التجارة العالمية، يبرز السؤال التالي: ّ استهلاك المعكرونة وتبد هل تتمكن روسيا من استعادة مجد وأسطورة قمح «تاغانروغ» الأسطوري لتعود إلى الساحة العالمية من جديد؟ تاريخ القمح القاسي في روسيا ص لصناعة المعكرونة من المحاصيل ّ كان القمح القاسي أو المخص الزراعية الهامة في عهد الإمبراطورية الروسية، وقد حاز على تقديركبير ما في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ّ بفضل جودته العالية، لا سي وخاصة في إيطاليا. وقد أصبح هذا القمح، الذي حمل اسم مدينة للحبوب الممتازة ً تاغانروغ الساحلية الواقعة على بحر آزوف، رمزا في موانئ المتوسط، على غرار قمح «مانيتيوبا» الكندي. وكانت عو المعكرونة يفضلون هذا القمح بسبب ّ المطاحن الإيطالية ومصن محتواه العالي من البروتين وكفا ته الممتازة في الطحن. وطوال القرن التاسع عشر وبدايات القرن العشرين، كانت إيطاليا تستورد القمح القاسي من الإمبراطورية الروسية. وحتى يومنا هذا، لا يزال بعض منتجي المعكرونة في إيطاليا يشيرون إلى الإرث التاريخي والجودة الذين ارتبطا بقمح تاغانروغ. ف تصدير القمح القاسي من روسيا، ّ ، توق 1917 بعد ثورة عام د الرئيسي لهذا النوع عالي الجودة في ّ وفقدت البلاد موقعها المور مدير قسم التحليل عي المعكرونة الوطني الروسي ّ اتحاد مصن )RNAPM( ميخائيلكوراشوف 40 41