مجلة ميلر - 2025 مارس أبريل

MILLER - 2025 مارس - أبريل غلاف الملف : - تعزيز الأمن الغذائي 4 يمكن للدقيق المعزز أن يساعد في توفير العناصر الغذائية الأساسية في الأطعمة الأساسية، مما يساعد السكان الذين يواجهون .ً غذائيا ً نقصا التحديات والنقاط التي يجب مراعاتها على الرغم من الفوائد الواضحة للدقيق المدعم والمعزز، هناك بعض المخاوف التي يجب أخذها في الاعتبار: الاستهلاك المفرط لبعض العناصر الغذائية: قد يؤدي الاستهلاك المفرط لبعض العناصر المدعمة مثل الحديد أو حمض الفوليك إلى مخاطر صحية إذا لم يتم تنظيمها بشكل صحيح. التكلفة والتوافر: في بعض المناطق، قد يكون الدقيق المعزز أغلى ا، مما قد يحد من إمكانية وصول الفئات ذات الدخل المنخفض إليه. ً ثمن وعي المستهلك:من الضروري تثقيف المستهلكين حول الفوائد والفروقات بين الدقيق المدعم والمعزز، وذلك من أجل اتخاذ قرارات غذائية واعية. قوى الأنظمة الغذائية الحديثة من خلال ُ عزز والم ُ لقد حول الدقيق الم معالجة نقص العناصر الغذائية الأساسية ودعم الجهود العالمية في مجال الصحة العامة. وعلى الرغم من استمرار التحديات، فإن الابتكارات المستمرة في إثراء الدقيق تواصل تعزيز قيمته الغذائية. قوى على مجموعة متنوعة ُ عزز والم ُ يمكن أن يحتوي دقيق القمح الم من الإضافات والمكملات الغذائية لزيادة القيمة الغذائية وتحسين أداء ستخدم عادة: ُ الخبز. فيما يلي المكونات التي ت . المواد الغذائية المستخدمة في التخصيب 1 يسمح التخصيب بإعادة العناصر الغذائية التي فقدت أثناء ما يتم إضافة ً معالجة الدقيق المكرر أو بزيادة قيمته الغذائية. عادة المواد التالية: الحديد (كبريتات الحديد أو أشكال أخرى) حمض الفوليك )3 النياسين (فيتامين ب )1 الثيامين (فيتامين ب )2 الريبوفلافين (فيتامين ب .ً قد يتم إضافة الكالسيوم في بعض البلدان أيضا . المكونات المستخدمة في التعزيز 2 يتم إنتاج التعزيز بإضافة العناصر الغذائية التي لا يحتوي عليها الدقيق (مثل فيتامين د، الكالسيوم). ً أو التي توجد بكميات ضئيلة جدا ً طبيعيا يستخدم بشكل خاص في المناطق التي تكون فيها النقصات الغذائية شائعة لمنع قلة التغذية. على سبيل المثال، في بعض البلدان، يتم إضافة مواد غذائية مثل حمض الفوليك أو الزنك إلى الدقيق لزيادة قيمته الغذائية. باختصار، التخصيب يعيد العناصر الغذائية المفقودة، بينما يشير . التعزيز إلى إضافة مكونات إضافية لزيادة القيمة الغذائية 33