مجلة ميلر - 2025 مارس أبريل

MILLER - 2025 مارس - أبريل غلاف الملف ما وراء الدقيق: القوة الغذائية المخفية في كل قضمة من الحميات الغذائية للبشر منذ ً أساسيا ً لقد كان الدقيق جزءا قرون، وبشكل أساسي الخبز والمكرونة ومنتجات الدقيق المختلفة. ومع ذلك، فإن الدقيق الطبيعي يفتقر إلى بعض العناصر الغذائية الأساسية التي يتم فقدانها أثناء عملية الطحن. لمعالجة هذا الأمر، أصبح الدقيق من الحميات الحديثة، وساعد في مكافحة ً ا مهما ً المدعم والمعزز جزء نقص العناصر الغذائية وتحسين صحة العامة. الدقيق المدعم والمعزز؟ الدقيق المدعم: هذا النوع من الدقيق يحتوي على العناصر الغذائية التي تمت إضافتها بعد المعالجة. أثناء من النخالة ً كبيرا ً عملية الطحن، يفقد القمح جزءا والبذور، مما يؤدي إلى إزالة الألياف والفيتامينات والمعادن. يهدف التخصيب عادة إلى استعادة بعض هذه العناصر المفقودة، مثل الحديد وحمض الفوليك والنياسين (فيتامين .)2 ) والريبوفلافين (فيتامين ب 1 ) والثيامين (فيتامين ب 3 ب الدقيق المعزز: على عكس التخصيب، يشمل هذا النوع إضافة . تتضمن هذه ً العناصر الغذائية التي لم تكن موجودة في الدقيق أصلا العملية إضافة الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين د والكالسيوم وأحماض الدهنية لتحسين الملف الغذائي للدقيق وتلبية الاحتياجات 3- أوميغا الغذائية الخاصة. أهمية الدقيق المدعم والمعزز في التغذية : - الوقاية من نقص العناصر الغذائية 1 ساعدت برامج التخصيب على مستوى العالم في تقليل حالات مثل الأنيميا (نقص الحديد) وعيوب الأنبوب العصبي (الناجمة عن نقص حمض الفوليك). يساهم التخصيب بشكل خاص في دعم السكان المعرضين لخطر سوء التغذية، خاصة في المناطق التي يكون فيها الوصول إلى .ً مصادر غذائية متنوعة محدودا : - دعم المبادرات الصحية العامة 2 فرضت العديد من الحكومات تخصيب الدقيق كإجراء إلزامي لمكافحة نقص العناصر الغذائية الدقيقة المنتشرة. عد الدقيق المعزز استراتيجية رئيسية في مكافحة المشكلات ُ ي الصحية العالمية مثل الكساح (نقص فيتامين د) وهشاشة العظام (نقص الكالسيوم). : - تحسين النمو العقلي والبدني 3 في وظائف الدماغ ً حاسما ً يلعب الحديد وفيتامينات ب دورا وعمليات الاستقلاب للطاقة، مما يدعم الصحة العقلية والبدنية العامة. في حين أن الدقيق التقليدي يفقد العناصر الغذائية الأساسية أثناء الطحن، فإن التخصيب والتحصين يساعدان على استعادة القيمة الغذائية وتحسينها. من مكافحة فقر الدم وعيوب الأنبوب العصبي إلى دعم الصحة الإدراكية ا في التغذية العالمية. فكيف تعمل هذه العمليات وما هي ً ا حيوي ً والجسدية، يلعب الدقيق المخصب والمدعم دور التحديات؟ في هذه المقالة، نلقي نظرة على الحقائق وراء الدقيق المدعم وتأثيراته على الصحة العامة. المنسق العام للمواد الغذائية ADK إركي سيرهاب فاران 32