مجلة ميلر - 2025 مارس أبريل

غلاف الملف MILLER - 2025 مارس - أبريل عزز في ُ دور الدقيق الم الأنظمة الغذائية الحديثة ا ً الدقيق ليس مجرد مادة تستخدم في صناعة المخبوزات، بل هو أيض عزز، من ُ مصدر غذائي مهم يؤسس لأسلوب حياة صحي. الدقيق الم خلال تحوله في الأنظمة الغذائية اليومية حول العالم، يعالج نقص التغذية ويساهم في حياة صحية طويلة الأمد. في ملف الغلاف لهذا الشهر، نتناول الجوانب العلمية لهذا الابتكار الغذائي، فوائده، والتحديات التي يتم مواجهتها. لعدة قرون، كان الدقيق يشكل أساس العادات الغذائية، وكان في العديد من المأكولات والتقاليد الغذائية حول ً ا أساسيا � جزء العالم. ومع تقدم علم التغذية وزيادة الوعي لدى المستهلكين، قوى ُ عزز والم ُ عتبر الدقيق الم ُ يتم إعادة تعريف دور الدقيق. اليوم، ي في طليعة الجهود الرامية إلى معالجة نقص المغذيات الدقيقة ودعم صحة الجمهور. على الرغم من التقدم المسجل في الزراعة العالمية، لا يزال سوء التغذية يشكل مشكلة كبيرة، خاصة في المناطق التي تهيمن فيها الحبوب الأساسية على النظام الغذائي اليومي. العديد من الأشخاص لا يستطيعون الوصول إلى الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، مما يؤدي إلى نقص في الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد، عزز. تعمل ُ حمض الفوليك، وفيتامينات ب. هنا يأتي دور الدقيق الم صناعة الغذاء على تطوير أساليب جديدة لزيادة القيمة الغذائية للدقيق دون التأثير على طعمه أو قوامه أو خصائصه في الطهي. حول ً مفصلا ً في ملف الغلاف الخاص بنا هذا، نعرض مقالا ADK الموضوع من قبل سيرحاب فاران، منسق عام شركة إركي كيف ً للغذاء. يركز فاران على أهمية إثراء وتدعيم الدقيق، موضحا تساعد هذه العمليات في استعادة العناصر الغذائية الأساسية التي يتم فقدانها أثناء طحن الدقيق، وكيفية زيادة القيمة الغذائية للأطعمة التي تعتمد على الدقيق. 31