Miller Arabic 33 - سبتمبر- أكتوبر

MILLER - 2024 سبتمبر- أكتوبر إلى جانب فوائدها الغذائية، توفر أنواع الدقيق الجديدة ، مما يوسع من خيارات الطهي. على سبيل ً فريدا ً نكهات وقواما للخبز ً عد مثاليا ُ المثال، يتميز دقيق جوز الهند بحلاوة خفيفة وي منخفض الكربوهيدرات بفضل محتواه العالي من الألياف. أما من الغلوتين ويضفي نكهة ٍ دقيق الحنطة السوداء، فهو خال جوزية على الأطعمة. تطور أنواع الدقيق الجديدة ناتج عن تزايد الطلب من المستهلكين وكذلك التقدم التكنولوجي في صناعة الطحن. فقد أدى استخدام الحبوب القديمة والبقوليات، وحتى مصادر غير تقليدية مثل الحشرات والطحالب، إلى توسيع نطاق أنواع الدقيق المتاحة في الأسواق. الحبوب القديمة: أصبحت الحبوب القديمة مثل الكينوا، والقمح السيزاوي، والتيف شائعة مرة أخرى بفضل قيمتها الغذائية وأهميتها ما تحتوي هذه الحبوب ً التاريخية. غالبا على نسبة أعلى من البروتين والألياف والعناصر الغذائية بالقمح الأساسية مقارنة الحديث. على سبيل المثال، دقيق التيف غني بالكالسيوم والحديد، مما يجعله إضافة قيمة لنظام غذائي متوازن. الدقيق المصنوع من البقوليات: أصبح الدقيق المصنوع من بشكل متزايد ً العدس والبازلاء وغيرها من البقوليات شائعا عتبر هذا الدقيق ُ بفضل محتواه العالي من البروتين والألياف. ي بشكل خاص لأولئك الذين يفضلون الحميات الغذائية ً مفيدا النباتية، حيث يوفر الأحماض الأمينية الأساسية والعناصر الغذائية التي قد تكون ناقصة في هذه الأنظمة الغذائية. المصادر غير التقليدية: سمحت الابتكارات في علوم الغذاء بتطوير دقيق من مصادر غير معتادة. على سبيل المثال، بدأ له في السوق ً دقيق الجراد الذي يتم تصنيعه من الجراد يجد مكانا كبديل مستدام وغني بالبروتين. وبالمثل، يُج رى البحث في دقيق لمحتواه العالي من المعادن وفوائده الصحية المحتملة. ً الطحالب نظرا تشمل الأساليب المبتكرة في إنتاج الدقيق اختيار المواد الخام وطرق المعالجة. لا تعمل هذه الابتكارات على تعزيز المحتوى خصائصه الوظيفية، ً الغذائي للدقيق فحسب، بل تحسن أيضا لمجموعة واسعة من التطبيقات. ً مما يجعله مناسبا المزج والتعزيز: من الابتكارات المهمة في إنتاج الدقيق هو مزج الحبوب والبذور المختلفة لتكوين أنواع دقيق ذات قيمة غذائية نة. على سبيل المثال، دمج دقيق القمح ّ محس مع دقيق بذور الشيا أو الكتان يزيد من محتواه من الألياف وأحماض الدهنية، مع إضافة 3 أوميغا نكهات وقوام فريد. كما أصبح الدقيق المدعم بالفيتامينات ، حيث ً والمعادن أكثر شيوعا يستهدف معالجة نقص التغذية في مجتمعات معينة. ا ما تتمتع � الخصائص الوظيفية: غالب أنواع الدقيق الجديدة بخصائص وظيفية فريدة تفتقر إليها الدقيق التقليدية. على سبيل المثال، يتميز دقيق الحمص بخصائص ربط ممتازة، مما يجعله عتبر دقيق ُ للبيض في الحميات النباتية. وبالمثل، ي ً مثاليا ً بديلا الكاسافا، المصنوع من الجذور النشوية لنبات الكاسافا، متعدد الاستخدامات بشكل كبير ويمكن استخدامه كبديل لدقيق ً في العديد من الحميات، مما يوفر بديلا 1:1 القمح بنسبة من الغلوتين بقوام مشابه. ً خاليا الاستدامة والأثر البيئي: زراعة الحبوب البديلة والبقوليات تقدم خيارات أكثر استدامة مقارنة بالقمح التقليدي، حيث موارد أقل مثل المياه والأسمدة. أصبحت هذه ً تتطلب عادة الجوانب الاستدامة أكثر أهمية مع زيادة وعي المستهلكين بت ثير خياراتهم الغذائية على البيئة. غلاف الملف 50