Miller Arabic 33 - سبتمبر- أكتوبر

غلاف الملف MILLER - 2024 سبتمبر- أكتوبر اتجاهات المستقبل في صناعة الدقيق: الاستدامة وغنى المواد الغذائية بسبب الط ب المتزايد من ً جديدا ً تشهد صناعة الدقيق العالمية تحولا . يبرز هذا التحول ً المسته كين ع ى خيارات غذائية أكثر صحة وتنوعا جديدة من الدقيق، كل منها يقدم فوائد غذائية فريدة ويستجيب ً أنواعا لمتط بات النظام الغذائي المتنوعة. في هذا العدد، نستعرض أهمية هذه الأنواع الجديدة من الدقيق، وآخر التطورات في تنوع الدقيق، والمقاربات الابتكارية، والفوائد التي تقدمها، بينما نناقشكيف تسهم تقنيات الطحن الحديثة في تحسين جودة الدقيق ووظائفه. في تلبية التفضيلات الغذائية ً حيويا ً تلعب أنواع الدقيق الجديدة دورا المتغيرة واحتياجات التغذية لدى المستهلكين. وعلى الرغم من أن في العديد من الأنظمة ً أساسيا ً دقيق القمح التقليدي يعد عنصرا الغذائية، إلا أنه لا يلبي احتياجات المستهلكين الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو الذين لديهم متطلبات غذائية خاصة. إن طرح أنواع بديلة من الدقيق مثل دقيق اللوز، جوز الهند، الحمص، ما تكون خالية ً والحنطة السوداء يقدم للمستهلكين خيارات غالبا من الغلوتين، غنية بالبروتين، وغنية بالعناصر الغذائية الدقيقة. إن ازدياد حالات حساسية الغلوتين ومرض السيلياك أدى إلى زيادة الطلب على الدقيق الخالي من الغلوتين. توفر أنواع الدقيق المصنوعة من الأرز والذرة واللوز وغيرها من الحبوب والبذور الخالية ن المستهلكين من تناول المعجنات ّ من الغلوتين بدائل مناسبة تمك دون انتهاك القيود الغذائية الخاصة بهم. تعتبر العديد من أنواع الدقيق الجديدة غنية بالمكونات الغذائية. على سبيل المثال، دقيق اللوز غني بالدهون الصحية والبروتين للبروتين النباتي ً جيدا ً عد دقيق الحمص مصدرا ُ ، في حين ي E وفيتامين والألياف. لا تلبي هذه الأنواع من الدقيق احتياجات الحمية الغذائية في تعزيز المحتوى الغذائي للمعجنات ً فحسب، بل تساهم أيضا وغيرها من المنتجات الغذائية. 49