Miller Magazine Arapça 29

MILLER - 2023 يوليو-أغسطس مقالة مدير تطوير الأعمال مجموعة الهزاع الاستثمارية مريم الهزاع تدعيم الدقيق في الأردن يعتبر حاليا دقيق القمح الموحد برنامج التدعيمي الوحيد الإلزامي في الأردن، كما ويتم تمويله من قبل الحكومة، حيث أنها مسؤولة ا لمطاحن ً عن شراء خليط التدعيم على نفقتها الخاصة وتوزيعه مجان الدقيق في الأردن ليتم إضافته إلى الطحين الموحد. ولكن، لاحظنا في ا لتدعيم ً ا أيض ً ا كبير ً السنوات الأخيرة أن القطاع الخاص يولي اهتمام الدقيق، حيث بدأ القطاع الخاص بتدعيم الدقيق الخاص به على نفقته الخاصة وإضافة بعض المغذيات الدقيقة إلى أنواع مختلفة من الدقيق غير الطحين الموحد. هذا بسبب الوعي العالمي بأهمية التدعيم، كما وأنه يتم تحسين جودة خلطات المغذيات الدقيقة المستخدمة في التدعيم بمرور الوقت، إذ يمكنها الآن تحمل حرارة الخبز العالية، ويمكن تخزينها لفترات أطول، كما أن تأثيرها السلبي على العجين يمكن التحكم فيه بطريقة ما، مما شجع المزيد من الطحانيين والخبازين على تدعيم منتجاتهم. على الرغم من ذلك لا تزال هناك العديد من العوائق التي قد يواجهها الطحانون عند تدعيم الدقيق. أحد أهم العوائق هو تكلفة خليط التدعيم، لأنها تعتبر تكلفة إضافية على الإنتاج لا يستطيعكل الطحانون تحملها. أضف إلى ذلك أنه وعلى الرغم من حقيقة أن خلطات التدعيم في الوقت الحاضر ذات جودة جيدة إلى حد كبير، إلا أن الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها يمكن أن تؤثر سلبا على ا، أفاد ً ا أو حتى خبز ً ا أو عجين ً المنتج النهائي سواء أكان ذلك دقيق بعض الخبازين في الأردن بوجود بقع صفراء في الخبز عند استخدام الدقيق المدعم، كما ذكر البعض وجود رائحة كريهة أثناء الخبز، أو حتى صعوبة تخزين الدقيق المدعم دون فقدان النشاط، فإن أي تأثير من هذا القبيل على المنتج النهائي سوف يمنع الخبازين والطحانين من إذا لم يكن هناك قوانين من الحكومة تلزم بالتدعيم. ً التدعيم، خاصة إن من أحد العوائق أيضا هو أن التدعيم يحتاج إلى أجهزة تغذية خاصة ودقيقة يجب أن تمتلكها المطاحن من أجل التدعيم حسب المعاير الصحيحة ولتجنب أي أخطاء في الجرعات، لا يمكن لجميع المطاحن الحصول على أجهزة التغذية اللازمة، مما قد يؤثر على قدرتهم على إنتاج الدقيق المدعم. كما ويعد نقص الخبرة لدى الطحانون ا مهما أيضا، إذ يجهل البعض ً في التعامل مع خلطات التدعيم عائق كيفية تخزينه الصحيحة، وكيفية إضافته بشكل صحيح إلى الدقيق، وكيفية معالجة أي نتائج غير مرغوب فيها قد تظهر عند إضافة خطلة التدعيم، وغيرها من العوائق. ومن أجل إزالة العوائق المذكورة أعلاه، يجب أن يكون هناك تعاون بين الحكومة والمطاحن والشركات التي تنتج خلطات التدعيم. فعلى سبيل المثال، يمكن للحكومة أن توسع برنامج التدعيم من خلال تقديم برامج تمويل أو إعانات لأنواع أخرى من الطحين، وليس ا ً الطحين الموحد فقط، من أجل تقديم خلطات التدعيم بشكل مجان ا، إذ تدعم الحكومة وتسيطر على برنامج معين لتدعيم ً عام 20 يقوم الأردن بتدعيم الدقيق منذ أكثر من الدقيق، وهو تدعيم الدقيق الموحد المستخدم في الخبز العربي. يكون تدعيم الخبز العربي عن طريق إضافة بعض الفيتامينات والمعادن الأساسية إلى الدقيق، إذ يعاني الكثير من الناس في الأردن من نقص في هذه العناصر الغذائية، لذلك اختارت الحكومة تدعيم أحد مواد الغذاء الأساسية في النظام الغذائي لكل بيت أردني، وهو دقيق الخبز العربي وذلك بسبب إلى ارتفاع معدل استهلاكه بين الأردنيين وارتفاع الطلب عليه. 72