مجلة الطحان، العدد 13 مارس - أبريل 2020

مقالة MILLER - / الطحان 2020 ُ يل ِ ر ْ ب َ - أ ُ س ِ مار ٧٢ لفت الانتباه إلى البروتي في البازلاء بشكل خاص، لكن اللاعبون البارزون في قاع ً البقوليات يستثمرون أيضا في البقلة والعدس والبقوليات الأخرى. إن سبب هذا الاهتمام الفوائد بالبقوليات هو متعددة الجوانب التي توفرها هذه المنتجات. عندما يتعلق الأمر بموضوع التغذية، فهي الدهون وتوفر منخفضة بروتينات عالية الجودة بأسعار معقولة. كما أن البقوليات ، وتحتوي ً غنية بالألياف أيضا على مستويات عالية من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم الفوليك والزنك وحمض والحديد والمغنيزيوم. حيث يقوم العديد من خبراء التغذية حول العالم بتضمي البقوليات في برامج الأنظمة الغذائية الصحية. ً مهما ً تلعب البقوليات دورا من ناحية القيم ً للغاية في الحياة الصحية لأنها قوية جدا الغذائية. فنسبة البروتينات والألياف العالية فيها يجعل الناس يشعرون بالشبع، وبالتالي يساعد ذلك على محاربة سوء التغذية والسمنة. بالإضافة إلى ذلك، وبفضل في الفصل ما ً الكربوهيدرات المعقدة التي تستغرق وقتا ً طويل الأمد للطاقة بدلا ً بي مكوناتها، فإنها توفر مكملا من الطاقة قصيرة الأمد واللحظية التي توفرها السكريات عتبر من ُ البسيطة. والنشاء المقاوم قليل السكريد، والذي ي لصحة الأمعاء. تظهر ً بي هذه الكربوهيدرات، مفيد أيضا أنه بفضل الفيتامينات المضادة للأكسدة ً الأبحاث أيضا والألياف العالية الموجودة في البقوليات ومحتوى الدهون المنخفض، فإن الأشخاص الذين لديهم عادات غذائية غنية بالبقوليات لديهم خطر أقل للإصابة بمرض السكر وأمراض القلب وحتى بعض أنواع السرطان. ا، لا يمكننا تجاهل الآثار البيئية ضمن إطار الصلات ً أخير بي طلبات الزبائن والأراضي الزراعية. حيث يحب المزارعون زراعة البقوليات. لأن البقوليات تسحب جزيئات النيتروجي الحرة الموجودة في الهواء إلى الأرض. وتقل الحاجة إلى دعم بالأسمدة ً الأنواع النباتية الأخرى التي سيتم زراعتها لاحقا الكيماوية، بسبب خصوبة التربة. ويتم استخدام كمية أقل من الماء للحصول على البروتينات من البقوليات مقارنة بالبروتينات من النباتات والحيوانات الأخرى. ونتيجة ،ً بيئيا ً لذلك، قد يفضل المستهلكون، الذين لديهم وعيا البقوليات لتقليل البصمة الكربونية التي يتركونها. أن يبدأ إنتاج البقوليات في ً لذلك، ليس من المستغرب أبدا ، زاد إنتاج البقوليات 2018 و 1998 الزيادة. فبي عامي مليون طن. هناك بالتأكيد 36 ٪ ووصل إلى 63 بنسبة الكثير للقيام به. فعلى سبيل المثال، هناك حاجة إلى الأبحاث لزيادة المحصول من أجل دعم منتجي البقوليات في البلدان النامية. يدرك المستهلكون ومنتجو الأغذية والمزارعون حول العالم أهمية دور البقوليات في الأنظمة الغذائية المستدامة ً أيضا في المستقبل في هذه الحقبة التي تتميز بتغير المناخ والنمو السكاني. لهذا السبب يمكننا القول أن البقوليات هي غذاء المستقبل. pulses.org : المصدر