مجلة الطحان، العدد 11 ديسمبر 2019

مقالة MILLER - / الطحان 2019 ديسمبر سنتناول في هذا المقال الأرقام الحالية المتعلقة بالقمح القاسي، وتصميم المكرونة من أجل الأسواق الغنية، ولماذا بدأ هذا التوجه يكتسب أهمية في الممارسات الزراعية، وسنركز على إنتاج القمح القاسي خاصة في آسيا، وعلى الأمور اللوجستية. . الأرقام الحالية المتعلقة بالقمح القاسية 1 مليون طن 30-35 • كمية الإنتاج العالمي: تصل إلى • المنتجون الرئيسيون: الاتحاد الأوروبي، كندا، تركيا بإنتاج يصل من الإنتاج حول العالم. 50% إلى أكثر من • منتجون آخرون: الولايات المتحدة، المكسيك، جنوب أفريقيا، كازاخستان، أفريقيا، الأرجنتين، أسترايا من الإنتاج العالمي 60% • الاستهلاك: يتم استهلاك أكثر من في بلدان البحر المتوسط. مليون طن في العام 9-12 : • التجارة العالمية رون الرئيسيون: كندا، المكسيك، الاتحاد الأوروبي، ّ • المصد الولايات المتحدة، كازاخستان • المنتجون والمستهلكون والمستوردون الرئيسيون: إيطاليا، الاتحاد الأوروبي 30% ، في الوقت الحالي 20% : • نسبة المخزون/الاستهلاك كحد أدنى 12% ، كحد أقصى الأرقام أعلاه لنا بأن القمح القاسي له سوق صغير لكنه ّ تب سوق خاص من نوعه. حيث يوجد لهذا المنتج استخدام خاص حول العالم، ويستخدم بشكل رئيسي في صناعة المكرونة. في ً بالإضافة لذلك، يتم الاستفادة من القمح القاسي أيضا صنع منتجات خاصة في الأسواق الاستهلاكية مثل البرغل، والكسكس، والخبز. لزم قوانين ولوائح الاتحاد الأوروبي باستخدام مواد خام ذات ُ ت جودة عالية في صنع المكرونة. ويتيح استخدام القمح القاسي عالي الجودة الحصول على مكرونة عالية الجودة كذلك. ، وكما هو ً حيث أنه تم تصميم القمح القاسي لهذا الغرض أيضا الحال في المنتجات المصممة، يصبح سعر هذا النوع من القمح .ً أعلى لهذا السبب أيضا . متطلبات التصميم الإيطالي من أجل القمح القاسي 1 الخاص: يوجد لكل نوع من أنواع المكرونة تصميم خاص به. ومن بين عوامل التصميم نرى أن هناك بالإضافة إلى شكل المكرونة، حسابات المقاومة، والصلابة، والمرونة. يجب اجراء تصاميم لعدد غير محدود من الباراميترات، من أحجام أفواه ً مختلفة وفقا ، ما الذي يجعل من تصميم ً المستهلكين إلى مدة الطبخ. حسنا ؟ً هاما ً القمح القاسي أمرا • تصميم أي نوع من أنواع المكرونة يتطلب توازن القوى وتشكيل تركيبة خاصة. • للتمكن من القيام بذلك، يجب أن تكون عناصر الجودة الخاصة من السميد متوفرة. • لإنتاج أنواع السميد، يجب أن يمتلك القمح القاسي عناصر جودة معينة. • يوجد بينها نقاط مثل المتانة، توفير التوازن ما بين ملائمة الفم وبين الحجم. • التوازن، التناسب، نسبة الطول-العرض. • مقاومة الثني عندما تجف، مقاومة الحفاظ على شكلها. ٦١