مجلة الطحان العدد: 1 أكتوبر 2012-مارس 2013

ﺑــﺩﻭﻥ ﻣﻠــﺢ، ﻷﻧــﻪ ﻳﺗــﻡ ﺗﻘﺩﻳﻣــﻪ ﻣــﻊ ﺻﻠﺻــﺔ ﺍﻟﺳــﻣﻙ، ﺻﻠﺻﻠــﺔ ﺍﻟﺭﻭﺑﻳــﺎﻥ ﺍﻟﻣﺎﻟﺣــﺔ ﻭﺍﻟﻔﺎﺻﻭﻟﻳــﺎ ﻭﻏﻳﺭﻫــﺎ ﻣــﻥ ﺍﻟﻣﺄﻛــﻭﻻﺕ. ﺍﻟﻳﺎﺑﺎﻥ ﻭﻛﻭﺭﻳﺎ ﺍﻟﺟﻧﻭﺑﻳﺔ ﻳﻔﺿــﻝ ﺍﺳــﺗﻬﻼﻙ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻘﺻﻳــﺭ ﺑــﺩﻭﻥ ﻣﻠــﺢ. ﻳﺟــﺏ ﺃﻥ ﺗﻛــﻭﻥ ﺍﻟﺣﺑـﺎﺕ ﺻﻠﺑـﺔ ﻭﻣﺗﻣﺎﺳـﻛﺔ ﺑﻌﺿﻬـﺎ ﺍﻟﺑﻌـﺽ ﺑﻌـﺩ ﺍﻟﻁﻬـﻲ. ﻭﻟﺫﻟـﻙ ﻳﺗــﻡ ﺃﻛﻠﻬــﺎ ﺑﺎﻟﻌﻳــﺩﺍﻥ ﺑﺳــﻬﻭﻟﺔ. ﻳﻔﺿــﻝ ﺃﻛﻝ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻣﺣﻠــﻲ ﻓــﻲ ﺍﻟﻳﺎﺑــﺎﻥ ﻭﻛﻭﺭﻳــﺎ ﺍﻟﺟﻧﻭﺑﻳــﺔ. ﻭﻳﺗــﻡ ﺍﺳــﺗﻳﺭﺍﺩ ﺃﺭﺯ ﻛﺎﺭﻟــﻭﺱ ﻣــﻥ ﻛﺎﻟﻳﻔﻭﺭﻧﻳــﺎ ﻟﺗﻐﻁﻳــﺔ ﺍﻻﺳــﺗﻬﻼﻙ ﺍﻟﻣﺣﻠــﻲ. ﻻﻭﺱ ﻳﻔﺿـﻝ ﺃﻫﺎﻟـﻲ ﻻﻭﺱ ﺍﺳـﺗﻬﻼﻙ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻘﺻﻳـﺭ ﺍﻟﻣﻠﺗﺻـﻕ ﻭﺍﻟـﺫﻱ ﻳﺳــﺗﺧﺩﻡ ﻓــﻲ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺩﻭﺍﻟــﻲ ﻭﺍﻟﻣﺣﺎﺷــﻲ. ﻭﺗﻠﺗﺻــﻕ ﺣﺑــﺎﺕ ﻫــﺫﺍ ﺍﻷﺭﺯ ﻣــﻊ ﺑﻌﺿﻬــﺎ ﺍﻟﺑﻌــﺽ ﺑﻌــﺩ ﺍﻟﻁﻬــﻲ. ﻭﺑﺫﻟــﻙ ﻳﺗــﻡ ﺃﻛﻠﻬــﺎ ﺑﻭﺍﺳــﻁﺔ ﺍﻟﻌﻳــﺩﺍﻥ ﺑﺳــﻬﻭﻟﺔ. ﺗﺭﻛﻳﺎ ﻳﺗـﻡ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻡ ﺣﺑـﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻁﻭﻳﻠـﺔ ﻓـﻲ ﻋﻣـﻝ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻳﺗﻡ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻘﺻﻳـﺭﺓ ﻭﺍﻟﻣﺗﻭﺳـﻁﺔ ﻓـﻲ ﺍﻟﻣﺣﺎﺷـﻲ ﻭﻭﺭﻕ ﺍﻟﺩﻭﺍﻟـﻲ ﻭﺍﻟﺣﻠﻭﻳـﺎﺕ ﻭﺍﻟﺷﻭﺭﺑﺎ. ﺑـﺩﻭﻥ ﺇﺿﺎﻓـﺔ ﻣﻠـﺢ. ﻷﻧﻬـﻡ ﻳﺳـﺗﻬﻠﻛﻭﺍ ﺍﻷﺭﺯ ﻣـﻊ ﺍﻟﺳـﻣﻙ ﺍﻟﻣﺧﻣـﺭﺓ ﺑﺎﻟﻣﻠــﺢ ﺃﻭ ﺍﻟﻣﺄﻛــﻭﻻﺕ ﺍﻟﻣﻭﺳــﻣﻳﺔ ﺍﻟﻣﺎﻟﺣــﺔ. ﻭﻳﺗــﻡ ﺍﺳــﺗﻬﻼﻙ ﺍﻷﺭﺯ ﺣﻠــﻭ ﺍﻟﻁﻌــﻡ ﻓــﻲ ﻣﻧﻁﻘــﺔ ﻷﻭﺳــﻠﻭ ﺷــﻣﺎﻝ ﺍﻟﺑــﻼﺩ. ﻭﻳﺗــﻡ ﺃﻛﻠﻬــﻡ ﺑﺎﻟﻌﻳــﺩﺍﻥ ﺑﺳــﻬﻭﻟﺔ. ﺇﻳﻁﺎﻟﻳﺎ ﻭﺇﺳﺑﺎﻧﻳﺎ ﻳﻔﺿــﻝ :ﻝ ﺃﺭﺯ ﺍﺭﺑﻭﺭﻳــﻭ ﻣﺗﻭﺳــﻁ ﺍﻷﺑﻌــﺎﺩ. ﻭﻳﺻﺑــﺢ ﻟﻭﻧﻬــﺎ ﺑﻧــﻲ ﺑﻌــﺩ ﺍﻟﻁﻬــﻲ. ﻭﻳﺗــﻡ ﺇﺿﺎﻓــﺔ ﻣــﻭﺍﺩ ﻏﺫﺍﺋﻳــﺔ ﺃﺧــﺭﻯ ﻋﻠﻳــﻪ ﺑﻌــﺩ ( ﻓـﻲ ﺇﻳﻁﺎﻟﻳـﺎ ﻭﻓـﻲ Rizotto) ﺍﻟﻁﻬـﻲ. ﻭﻳﺗـﻡ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻣﻬﺎ ﻓـﻲ ﺃﻛﻠـﺔ ( ﻓــﻲ ﺇﺳــﺑﺎﻧﻳﺎ. Paelle) ﺃﻛﻠــﺔ ﺍﻟﻬﻧﺩ، ﺑﺎﻛﺳﺗﺎﻥ، ﺳﺭﻳﻼﻧﻛﺎ ﻭﺑﻭﺭﻣﺎ ﻳﻔﺿـﻝ ﺍﺳـﺗﻬﻼﻙ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻁﻭﻳـﻝ ﺍﻟـﺫﻱ ﻳﻛـﻭﻥ ﺟـﺎﻑ ﻭﻧﺎﻋـﻡ ﻋﻧـﺩ ﻁﻬﻳـﻪ ﻣـﻊ ﺍﻟﻣﻠـﺢ. ﻳﻣﻛـﻥ ﺃﻥ ﻳﻛـﻭﻥ ﺃﺭﺯ ﺑﺎﺗﻧـﺎ ﺃﻭ ﺍﻷﻏﻠـﻰ ﺍﻟﻣﻌـﺭﻭﻑ ﺑﺎﺳــﻡ ﺑﺳــﻣﺗﻲ. ﻳﺗــﻡ ﻁﻬــﻲ ﻣــﻊ ﺍﻟﻣﻠــﺢ ﻷﻧــﻪ ﻳﻘــﺩﻡ ﻣــﻊ ﻣﺄﻛــﻭﻻﺕ ﻣﺎﻟﺣـﺔ. ﻣﺎﻟﻳﺯﻳﺎﻥ ﺇﻧﺩﻭﻧﻳﺳﻳﺎ ﻭﻓﻳﺗﻧﺎﻡ ﻳﻔﺿــﻝ ﺍﺳــﺗﻬﻼﻙ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻁﻭﻳــﻝ ﺍﻟــﺫﻱ ﻳﺷــﺑﻪ ﺃﺭﺯ ﺍﻟﻳﺎﺳــﻣﻳﻥ ﺍﻟﺗﺎﻳﻼﻧـﺩﻱ ﺍﻟـﺫﻱ ﻳﻛـﻭﻥ ﺷـﺑﻪ ﺟـﺎﻑ ﻭﻧﺎﻋـﻡ ﺑﻌـﺩ ﺍﻟﻁﻬـﻲ. ﻳﺗـﻡ ﻁﻬﻳﻪ ٦٤