مجلة الطحان العدد: 1 أكتوبر 2012-مارس 2013

ﻭﻳﺗﻣﻳــﺯ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻟﺑﺳــﻣﺗﻲ ﺍﻟﻣُﺧــﺯﻥ ﻟﻣــﺩﺓ ﻋــﺎﻡ ﺃﻥ ﻳﻛــﻭﻥ ﺃﻛﺛــﺭ ﺻﻼﺑــﺔ ﻭﻳﻁــﻭﻝ ﺃﻛﺛــﺭ ﺑﻌــﺩ ﺍﻟﻁﻬــﻲ. ﻳﺗــﻡ ﺗﺻﺩﻳــﺭ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻟﺑﺳـﻣﺗﻲ ﻣـﻥ ﺍﻟﺑﺎﻛﺳـﺗﺎﻥ ﻭﺍﻟﻬﻧـﺩ ﺇﻟـﻰ ﺩﻭﻝ ﺍﻟﺷـﺭﻕ ﺍﻷﻭﺳـﻁ ﻭﻋﻠـﻰ ﺭﺃﺳـﻬﺎ ﺍﻟﻣﻣﻠﻛـﺔ ﺍﻟﻌﺭﺑﻳــﺔ ﺍﻟﺳــﻌﻭﺩﻳﺔ ﻭﺩﻭﻝ ﺃﻭﺭﻭﺑــﺎ. ﺃﺭﺯ ﺍﻟﻳﺎﺳﻣﻳﻥ ﺇﻥ ﺃﺭﺯ ﺍﻟﻳﺎﺳ ـﻣﻳﻥ ﻫ ـﻭ ﺃﺭﺯ ﺗﺎﻳﻼﻧ ـﺩﻱ ﺫﻭ ﻧﻛﻬـﺔ ﻗﻭﻳـﺔ ﺟـﺩﺍ. ﻳﺷـﺑﻪ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﻣﺭﻳﻛـﻲ ﺍﻟﻁﻭﻳـﻝ. ﻻ ﺗﻠﺗﺻـﻕ ﺣﺑﺎﺗـﻪ ﺑﻌـﺩ ﺍﻟﻁﻬـﻲ ﻭﻳﻛــﻭﻥ ﻧﺎﻋــﻡ ﻭﻣﻧﻔــﻭﺥ ﻭﺇﻥ ﻟــﻡ ﻳﻛــﻥ ﻛﺄﺱ ﻣﻧــﻪ ﻳﻌــﺎﺩﻝ ۳/۱ . ﺑﻘــﺩﺭ ﺃﻟﺑﺳــﻣﺗﻲ ﻛﺄﺱ ﺃﺭﺯ. ﺃﻓﺿـﻝ ﻭﻗـﺕ ﻻﺳـﺗﻬﻼﻙ ﺃﺭﺯ ﺍﻟﻳﺎﺳـﻣﻳﻥ ﺑﻌـﺩ ﺍﻟﺣﺻـﺎﺩ ﻣﺑﺎﺷـﺭﺓ ﻷﻧـﻪ ﻳﺻﺑـﺢ ﺻﻠﺑـﺎ ﻭﻳﻔﻘـﺩ ﻧﻛﻬﺗـﻪ. ﻳﻔﺿـﻝ ﺍﺳـﺗﻬﻼﻙ ﺃﺭﺯ ﺍﻟﻳﺎﺳ ـﻣﻳﻥ ﻓ ـﻲ ﺩﻭﻝ ﺟﻧ ـﻭﺏ ﺷ ـﺭﻕ ﺃﺳ ـﻳﺎ ﻭﺍﻟﻔﻠﺑﻳ ـﻥ. ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺳﻭﺩ ﻓــﻲ ﺍﻟﻣﺎﺿــﻲ ﻛﺎﻥ ﺍﺳــﺗﻬﻼﻙ ﻫــﺫﺍ ﺍﻷﺭﺯ ﻣﻧﺣﺻــﺭﺍ ﻟﻺﻣﺑﺭﺍﻁــﻭﺭ ﻓﻘـﻁ ﻭﻛﺎﻥ ﺍﺳـﺗﻬﻼﻛﻪ ﻣـﻥ ﻗﺑـﻝ ﺍﻵﺧﺭﻳـﻥ ﻣﻣﻧﻭﻋـﺎ، ﻭﻟﺫﻟـﻙ ﻋُـﺭﻑ ﺑﺎﺳـﻡ )ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻣﻣﻧـﻭﻉ(. ﻟﻭﻧـﻪ ﺃﺳـﻭﺩ ﻁﻭﻳـﻝ ﻭﻣﺗﻭﺳـﻁ )ﺍﻟﺻـﻭﺭﺓ (. ﻭﻳﺻﺑــﺢ ﻟﻭﻧــﻪ ﺃﺯﺭﻕ. ﻭﻳﺣﺎﻓــﻅ ﻋﻠــﻰ ﻟﻭﻧــﻪ ﻭﻳﺗــﻡ ﺑﻳﻌــﻪ ۱۰ ﻭﺍﺳــﺗﻬﻼﻛﻪ ﻛﺄﺭﺯ ﺷــﺣﻥ ﻓﻘــﻁ. ﺑﺎﻹﺿﺎﻓـﺔ ﻟﺫﻟـﻙ، ﻳﻭﺟـﺩ ﻧﻭﻋﻳـﻥ ﻣـﻥ ﻫـﺫﺍ ﺍﻷﺭﺯ ﻓـﻲ ﺟـﻭﺍﺭ ﺍﻟﺻﻳـﻥ ﻭﺍﻟﻳﺎﺑـﺎﻥ ﺃﺳـﻭﺩ ﻭﻋﻠـﻰ ﺍﺣﻣـﺭﺍﺭ. ﺗﻭﺟـﺩ ﺃﻧـﻭﺍﻉ ﻣـﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺳــﻭﺩ ﻓــﻲ ﺗﺎﻳﻼﻧــﺩ. ﻭﻳﺗﻣﻳــﺯ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﺗﺎﻳﻼﻧـﺩﻱ ﺍﻷﺳـﻭﺩ ﺑﻘﺻـﺭﻩ ﻭﻳﺄﺧـﺫ ﺍﻟﻠـﻭﻥ ﺍﻟﺑﻧﻔﺳـﺟﻲ ﻋﻧـﺩ ﺍﻟﻁﻬـﻲ ﻭﻳﻠﺗﺻـﻕ ﺑﺷـﻛﻝ ﺑﺳـﻳﻁ. ﻭﻳﺗـﻡ ﺑﻳﻌـﻪ ﻛﺄﺭﺯ ﺷـﺣﻥ ﻓﻘـﻁ ﻣـﻥ ﺃﺟـﻝ ﺍﻟﺣﻔـﺎﻅ ﻋﻠـﻰ ﻟﻭﻧـﻪ. ﺗﻭﺟ ـﺩ ﺃﻧ ـﻭﺍﻉ ﻛﺛﻳ ـﺭﺓ ﻣ ـﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺳ ـﻭﺩ ﻓـﻲ ﺍﻟﺻﻳـﻥ ﻭﺗﺎﻳﻼﻧـﺩ ﻭﺇﻧﺩﻭﻧﻳﺳـﻳﺎ. ﻭﻳﻌـﻭﺩ ۲۰۰۰ ﻟﺛﻘﺎﻓــﺎﺕ ﻗﺩﻳﻣــﺔ ﺗﻘــﺩﺭ ﺃﻛﺛــﺭ ﻣــﻥ ﻋـﺎﻡ. ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺳﻭﺩ ﻣﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺑﻳﺽ ﻳﺣﺗــﻭﻱ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺳــﻭﺩ ﻋﻠــﻰ ﻣﺳــﺗﻭﻯ ﻋﺎﻟــﻲ ﻣــﻥ ﻣﺿــﺎﺩﺍﺕ .۱ ﺍﻟﺳـﻣﻭﻡ. ﻭﻳﺗـﻡ ﻫﺿﻣـﻪ ﺃﻛﺛـﺭ ﻣـﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺑﻳـﺽ ﻭﻳﺣﺗـﻭﻱ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺳــﻳﻠﻳﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻔﻳﺗﺎﻣﻳــﻥ ﺏ. ﻣﺳــﺗﻭﻯ ﺍﻟﺳــﻛﺭ ﻭﺍﻟﻣــﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳــﺔ ﺍﻷﺧــﺭﻯ ﺃﻗــﻝ. ۳٫٥ ، ﺑﺭﻭﺗﻳــﻥ ۸٫٥ ﺟــﺭﺍﻡ ﺃﺭﺯ ﺃﺳــﻭﺩ ﻋﻠــﻰ ۱۰۰ ﻳﺣﺗــﻭﻱ .۲ ﺟــﺭﺍﻡ ﺳــﻳﻠﻲ ﻟــﻭﺯ. ﻭﻳﺣﺗــﻭﻱ ﺍﻷﺭﺯ ٤٫۹ ﻣﻠﻳﺟــﺭﺍﻡ ﺣﺩﻳــﺩ، ﻭ ٪۸۰ ﺗﻔﺿﻳـﻝ ﺍﻟﻣﺳـﺗﻬﻠﻙ. ﺗﺣﺗـﻝ ﻣﺳـﺎﺣﺔ ﻣــﻥ ﻣﻧﻁﻘــﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋــﺔ. ﻭﺗﺳــﻣﺭ ﺃﻋﻣــﺎﻝ ﺍﻟﺗﺣﺳــﻳﻥ ﺃﻟﺳــﻼﻟﻲ ﻟﺭﻓــﻊ ﻣﺳــﺗﻭﻯ ﺍﻟﻌﻁــﺎء. ﻭﻟﻛــﻥ ﺟﻣﻳــﻊ ﻫــﺫﻩ ﺍﻹﻋﻣــﺎﻝ ﺑــﺎﺕ ﺑﺎﻟﻔﺷــﻝ ﻣــﻥ ﺃﺟــﻝ ﺍﻟﺣﻔــﺎﻅ ﻋﻠــﻰ ﺧﺻﺎﻳــﺔ ﺍﻟﻧﻛﻬــﺔ. ﺃﺭﺯ ﺑﺎﺗﻧﺎ ﻫــﺫﺍ ﺍﻟﻧــﻭﻉ ﺍﻟﻁﻭﻳــﻝ ﻳــﺯﺭﻉ ﻓــﻲ ﺟــﻭﺍﺭ ﻣﺩﻳﻧــﺔ ﺑﺎﺗﻧــﺎ ﻓــﻲ ﺷــﻣﺎﻝ ﺷــﺭﻗﻲ ﺍﻟﻬﻧــﺩ. ﻳﺗﻣﻳـﺯ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻧـﻭﻉ ﺑﺷـﺑﻪ ﺍﻟﺑﺳـﻣﺗﻲ ﻭﻟﻛـﻥ ﻧﻛﻬﺗـﻪ ﺃﻛﺛـﺭ. ﻓـﻲ ﺍﻟﻣﺎﺿـﻲ ﻛﺎﻧـﺕ ﻛﻣﻳﺎﺕ ﺍﻟﺗﺻﺩﻳـﺭ ﻋﺎﻟﻳـﺔ ﺟـﺩﺍ ﺣﻳـﺙ ﺳـﻣﻳﻲ ﺍﻷﺯﺭ ﺍﻟﻁﻭﻳــﻝ ﺑﺎﺳــﻣﻪ. ﻭﻫــﻭ ﺍﻟﻧــﻭﻉ ﺍﻷﻭﻝ ﺍﻟــﺫﻱ ﺗــﻡ ﺯﺭﺍﻋﺗــﻪ ﺑﺷــﻛﻝ ﻭﺍﺳـﻊ ﻓـﻲ ﻭﻻﻳـﺔ ﻛﺎﺭﻭﻻﻳﻧـﺎ ﻓـﻲ ﺍﻟﻭﻻﻳـﺎﺕ ﺍﻟﻣﺗﺣـﺩﺓ ﺍﻷﻣﺭﻳﻛﻳـﺔ. ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻹﺳﺑﺎﻧﻲ ﻳﻭﺟـﺩ ﺑﻌـﺽ ﺃﻧـﻭﺍﻉ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﺧـﺎﺹ ﺑﺎﻹﺳـﺑﺎﻧﻳﻳﻥ ﻭﺍﻟـﺫﻱ ﻳُﺳـﺗﺧﺩﻡ ﻓــﻲ ﺍﻷﻛﻠــﺔ ﺍﻹﺳــﺑﺎﻧﻳﺔ )ﺑﺎﻳــﻼ(. ﻭﻫــﻡ ﺟﺭﻧــﺯﺍ، ﺳــﻳﻧﻳﺎ، ﺑﺎﻫــﺎﻱ، ﺑﻭﻣﺑـﺎ، ﻓﺎﻻﻧﺳـﻳﺎ. ﻳﺗﻣﻳـﺯ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻹﺳـﺑﺎﻧﻲ ﺑﺎﻟﻘﺻﻳـﺭ ﻭﺍﻟﻣﺗﻭﺳـﻁ ﻭﺫﻭ ﻣﻧﺗﺻـﻑ ﺃﺑﻳ ـﺽ ﻭﻳﻛ ـﻭﻥ ﻣﺗﻭﺳ ـﻁ ﺍﻟﺻﻼﺑ ـﺔ ﺑﻌ ـﺩ ﺍﻟﻁﻬ ـﻲ. ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻳﺎﺑﺎﻧﻲ ﻫـﺫﺍ ﺍﻷﺭﺯ ﻳُﻌﺑـﺭ ﻋـﻥ ﺍﻟﻧـﻭﻉ ﺍﻟﻣﺗﻭﺳـﻁ ﻓـﻲ ﺩﻭﻝ ﺷـﺭﻕ ﺃﺳـﻳﺎ. ﺗﺷـﺑﻪ ﺃﺭﺯ ﻛﺎﺭﻟ ـﻭﺱ ﻓ ـﻲ ﻛﺎﻟﻳﻔﻭﺭﻧﻳ ـﺎ. ﺗﺳـﺗﻭﺭﺩ ﺍﻟﻳﺎﺑــﺎﻥ ﻛﻣﻳــﺔ ﻛﺑﻳــﺭﺓ ﻣــﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﻣــﻥ ﻛﺎﻟﻳﻔﻭﺭﻧﻳــﺎ ﻭﻫــﻭ ﺃﺭﺯ ﻛﺎﺭﻟــﻭﺱ. ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻟﺑﺳﻣﺗﻲ ﻳﺗﻣﻳــﺯ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻟﺑﺳــﻣﺗﻲ ﺑﻧﻛﻬﺗــﻪ. ﻳﺧﺗﻠــﻑ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻟﺑﺳــﻣﺗﻲ ﻋــﻥ ﺃﺭﺯ ﻳﺎﺳــﻣﻳﻥ ﺍﻟﺗﺎﻳﻼﻧــﺩﻱ ﻣــﻥ ﻧﺎﺣﻳــﺔ ﺍﻟﻧﻛﻬــﺔ ﻭﺍﻟﻠــﺫﺓ. ﻭﺍﻟﺑﻌــﺽ ﻳﺷــﺑﻪ ﻧﻛﻬــﺔ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻟﺑﺳــﻣﺗﻲ ﺑﻧﻛﻬـﺔ ﺍﻟﻔﺷـﺎﺭ. ﻳﺗـﻡ ﺯﺭﺍﻋـﺔ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻧـﻭﻉ ﻓـﻲ ﺍﻟﻬﻧـﺩ ﻭﺷـﻣﺎﻝ ﺑﺎﻛﺳـﺗﺎﻥ. ﻭﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻧـﻭﻉ ﻫـﻭ ﺃﻏﻠـﻰ ﻧـﻭﻉ ﻣـﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﻋﻠـﻰ ﻣﺳـﺗﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟ ـﻡ. ﻳﺗﻣﻳ ـﺯ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻟﺑﺳ ـﻣﺗﻲ ﺑﻣﺣﺗ ـﻭﻯ ﻋﺎﻟـﻲ ﻣـﻥ ﺍﻷﻣـﻲ ﻟـﻭﺯ ﻭﻫـﻭ ﺻﻠـﺏ ﻭﺟـﺎﻑ ﺑﻌـﺩ ﺍﻟﻁﻬـﻲ. ﺣﺑﺎﺗـﻪ .(İndica) ﻁﻭﻳﻠــﺔ ﻭﻧﺣﻳﻔــﺔ. ﻭﻟﻛﻧــﻪ ﺃﻗﺻــﺭ ﻣــﻥ ﺃﻧــﻭﺍﻉ ﺍﻟﻬﻧــﺩﻱ ﻭﺑﻌـﺩ ﺍﻟﻁﻬـﻲ ﺗـﺯﺩﺍﺩ ﻁﻭﻟﻬـﺎ ﺇﻟـﻰ ﺛﻼﺛـﺔ ﺃﺿﻌـﺎﻑ ﻭﺗﺑﻘـﻰ ﻧﺣﻳﻔـﺔ. ٦۲