مجلة الطحان العدد: 1 أكتوبر 2012-مارس 2013

ﺩﺭﺟـﺔ ﻣﺅﻳـﺔ ﻋﺎﻟـﻲ ﺍﻟﺣـﺭﺍﺭﺓ. °۷٤ ﻣﺗﻭﺳـﻁ؛ ﻭﺃﻛﺛـﺭ ﻣـﻥ ﺗﺗﺄﺛـﺭ ﺟـﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬـﻲ ﻭﺍﻷﻛﻝ ﻣـﻥ ﻗﺑـﻝ ﺃﻫـﻡ ﻋﺎﻣﻠﻳـﻥ ﻓـﻲ ﺍﻟﻧﺷـﺎ ﻭﻫﻣﺎ ﺍﻷﻣــﻲ ﻟــﻭﺯ ﻭﺍﻷﻣﻳﻠﻭﺑﻳﻛﺗﻳــﻥ. ﻳﻣﻛــﻥ ﺍﻟﻘــﻭﻝ ﺑﻌــﺩﻡ ﻭﺟــﻭﺩ ﺍﻷﻣــﻲ ،((Waxy (glutinous) ﻟــﻭﺯ ﺗﻘﺭﻳﺑــﺎ ﻓــﻲ ﺃﻧــﻭﺍﻉ ﺍﻟــﻭ ﺍﻛﺳــﻲ ﻭﺑﺫﻟـﻙ ﻻ ﺗﻛﺑـﺭ ﺣﺑـﺔ ﺍﻷﺭﺯ ﺑﻌـﺩ ﺍﻟﻁﻬـﻲ، ﻧﺎﺻـﻊ ﻭﻣﻠﺗﺻـﻕ ﻭﻳﺑﻘـﻰ ﺻﻠـﺏ. ﺗﺣﺗــﻭﻱ ﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻣﺯﺭﻭﻋــﺔ ﻓــﻲ ﺗﺎﻳﻼﻧــﺩ ﻭﺑﻭﺭﻣــﺎ ﻭﺍﻟﻬﻧــﺩ ﻛﻣﻳـﺔ ﻋﺎﻟﻳـﺔ ﻣـﻥ ﺍﻷﻣـﻲ ﻟـﻭﺯ. ﺗﻧﺗﻔـﺦ ﻭﻳﻛﺑـﺭ ﺣﺟﻣﻬـﺎ ﺑﻌـﺩ ﺍﻟﻁﻬـﻲ ﺑـﺩﻭﻥ ﺍﻟﺣﺎﺟـﺔ ﺇﻟـﻰ ﺯﻳـﺎﺩﺓ ﻁﻭﻟﻬـﺎ. ﻭﺗﺟـﻑ ﻭﺗﺗﺻﻠـﺏ ﻋﻧﺩﻣـﺎ ﺗﺑـﺭﺩ. ﺗﻛـﻭﻥ ﺣﺑـﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﺗـﻲ ﺗﺣﺗـﻭﻱ ﻋﻠـﻰ ﻧﺳـﺑﺔ ﻗﻠﻳﻠـﺔ ﻣـﻥ ﺍﻷﻣـﻲ ﻟــﻭﺯ ﺭﻁﺑــﺔ ﻭﻣﻠﺗﺻﻘــﺔ. ﺗﺣﺗــﻭﻱ ﺟﻣﻳــﻊ ﺃﻧــﻭﺍﻉ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻳﺎﺑﺎﻧــﻲ ( ﻋﻠــﻰ ﻣﺳــﺗﻭﻯ ﺍﻷﻣــﻲ ﻟــﻭﺯ ﻣﻧﺧﻔــﺽ. ﺗﺣﺗــﻭﻱ Japonica) ﺣﺑـﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻣﺯﺭﻭﻋـﺔ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔﻠﺑﻳـﻥ ﻭﻣﺎﻟﻳﺯﻳـﺎ ﻭﺇﻧﺩﻭﻧﻳﺳـﻳﺎ ﻋﻠـﻰ ﻣﺳ ـﺗﻭﻯ ﻣﺗﻭﺳ ـﻁ ﻣ ـﻥ ﺍﻷﻣ ـﻲ ﻟ ـﻭﺯ. ﻭﺗﻛ ـﻭﻥ ﺭﻁﺑ ـﺔ ﻭﻧﺎﻋﻣ ـﺔ ﻭﻻ ﺗﺗﺻﻠــﺏ ﻋﻧﺩﻣــﺎ ﺗﺑــﺭﺩ. ﻳﻣﻛــﻥ ﺗﺻﻧﻳــﻑ ﺍﻷﺭﺯ ﺣﺳــﺏ ﻣﺣﺗــﻭﻯ ( ﺑـﺩﻭﻥ glutinous) ﺍﻷﻣـﻲ ﻟـﻭﺯ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻧﺣـﻭ ﺍﻟﺗﺎﻟـﻲ ﺟﻠﻭﺗﻳﻧـﻭﺱ -۱۰) ٪(، ﻣﻧﺧﻔـﺽ ﺟـﺩﺍ ۹ -۳) ٪؛ ﻣﻧﺧﻔـﺽ ﺟـﺩﺍ ۲ -۰ ﺃﻣـﻲ ﻟـﻭﺯ ٪ ﻋﺎﻟـﻲ. ۲٥ ٪( ﻣﺗﻭﺳـﻁ ﻭﺃﻛﺛـﺭ ﻣـﻥ ۲٥ -۲۰) ، ٪( ﻣﻧﺧﻔـﺽ ۱۹ ﺑﻌﺽ ﺃﻧﻭﺍﻉ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻣﻬﻣﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻣﺳﺗﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻣﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﻓﺭﻳﻘﻲ ﺇﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻣــﺯﺭﻭﻉ ﻓــﻲ ﻏــﺭﺏ ﻭﻭﺳــﻁ ﻏــﺭﺏ ﺃﻓﺭﻳﻘﻳــﺎ ﺗﺧﺗﻠــﻑ ﺑﺎﻟﻛﺎﻣـﻝ ﻋـﻥ ﺍﻷﻧـﻭﺍﻉ ﺍﻟﻣﺯﺭﻭﻋـﺔ ﻓﻲ ﺃﺳـﻳﺎ. ﻷﻥ ﺍﻷﻧـﻭﺍﻉ ﺍﻟﻣﻭﺟﻭﺩﺓ ( ﺗﺄﺗـﻲ O. glaberrime) ﻓـﻲ ﺃﺳـﺎﻱ ﺑﻣـﺎ ﻓﻳﻬـﺎ ﻧـﻭﻉ ﺍﻟﺟﻼﺑﻳـﺭﻡ (. ﻻ ﻳﻣﻛـﻥ ﺭﺅﻳـﺔ ﻫـﺫﻩ ﺍﻷﻧـﻭﺍﻉ ﻓﻲ O. sativa) ﻣـﻥ ﻧـﻭﻉ ﺳـﺎﺗﻳﻔﺎ ﺃﻣﺎﻛـﻥ ﺃﺧـﺭﻯ ﻓـﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟـﻡ. ﻭﺍﻟﺳـﺑﺏ ﺑﺫﻟـﻙ ﻷﻥ ﻫـﺫﻩ ﺍﻷﻧـﻭﺍﻉ ﻗﻠﻳﻠـﺔ ﺍﻟﻌﻁـﺎء ﻭﺍﻟﻛﻣﻳـﺔ ﺍﻟﻣﺯﺭﻭﻋـﺔ ﻻ ﺗﻛﻔـﻲ ﺍﻻﺣﺗﻳـﺎﺝ ﺍﻟﺫﺍﺗـﻲ ﺍﻷﻓﺭﻳﻘـﻲ. ﻭﺗﺗﻣﻳـﺯ ﺑﺄﻁـﻭﺍﻝ ﻣُﺧﺗﻠﻔـﺔ ﺃﻁـﻭﻝ ﻣـﻥ ﺍﻟﻘﺻﻳـﺭ. ﺣﺑﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻁﻭﻳﻠﺔ ﺍﻷﻣﺭﻳﻛﻳﺔ (. ﻓـﻲ ﺳـﻧﻭﺍﺕ ﺍﻻﺳـﺗﻌﻣﺎﺭ ﻛﺎﻧﺕ Patna) ﺗﻧﺣـﺩﺭ ﻣـﻥ ﻧـﻭﻉ ﺍﻟﺑﺎﺗﻧـﺎ ﺗُـﺯﺭﻉ ﻓـﻲ ﻛﺎﺭﻭﻟﻳﻧـﺎ ﻭﻳﺗـﻡ ﺗﺻﺩﻳﺭﻫـﺎ ﺇﻟـﻰ ﺇﻧﺟﻠﺗـﺭﺍ ﻭﻣـﻥ ﻫﻧﺎﻟـﻙ ﻛﺎﻧـﺕ ﺗﺻـﺩﺭ ﺇﻟـﻰ ﻫﻭﻟﻧـﺩﺍ ﻭﺃﻟﻣﺎﻧﻳـﺎ ﻭﻓﺭﻧﺳـﺎ. ﻭﻟﻛـﻥ ﺑـﺩﺃ ﺗﺻﺩﻳﺭﻫـﺎ ﻣﺑﺎﺷـﺭﺓ ﺇﻟـﻰ ﺗﻠـﻙ ﺍﻟـﺩﻭﻝ ﺑﻌـﺩ ﺍﻟﺛـﻭﺭﺓ ﺍﻷﻣﻳﺭﻛﻳـﺔ. ﻳﺗـﻡ ﺯﺭﺍﻋـﺔ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻧــﻭﻉ ﻣــﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﻓــﻲ ﻭﻻﻳــﺔ ﺃﺭﻛﺎﻥ ﺳــﺎﺱ، ﺗﻛﺳــﺎﺱ، ﻭﻟﻭﺳــﻧﺎ، ﻭﻣﻳﺳﻳﺳــﺑﻲ، ﻭﻣﺳــﻳﻭﺭﻱ ﻭﺃﻣﺭﻳــﻛﺎ ﺍﻟﺟﻧﻭﺑﻳــﺔ. ﻳﺗــﻡ ﺍﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ ﻫــﺫﺍ ﺍﻟﻧـﻭﻉ ﻣـﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﻓـﻲ ﺃﻣﺭﻳـﻛﺎ ﻭﺩﻭﻝ ﺃﺧـﺭﻯ ﻓـﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟـﻡ ﻣـﻥ ﺃﺟـﻝ ﺍﻷﻛﻝ. ﻭﻫـﻭ ﺍﻟﻧـﻭﻉ ﺍﻷﻛﺛـﺭ ﺇﻧﺗﺎﺟـﺎ ﻓـﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟـﻡ. ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻧـﻭﻉ ﻁﻭﻳـﻝ . ﻧﺳــﺑﺔ ﺍﻷﻣــﻲ ﻟــﻭﺯ ٤-۳ ﻭﻧﺣﻳــﻑ ﻭﻧﺳــﺑﺔ ﺍﻟﻁــﻭﻝ ﺇﻟــﻰ ﺍﻟﻌــﺭﺽ ٪. ﻭﻻ ﺗﻠﺗﺻـﻕ ﻋﻧﺩﻣـﺎ ﺗﻁﻬـﻰ. ﺩﺭﺟـﺔ ﺣـﺭﺍﺭﺓ ﺗﻛـﻭﻥ ۲۲ ﺃﻛﺛـﺭ ﻣـﻥ ٪ ﻣ ـﻥ ۸ ﺩﺭﺟـﺔ ﻣﺅﻳ ـﺔ ﻭﻳﺣﺗ ـﻭﻱ ﻋﻠ ـﻰ °۷۰ ﺍﻟﺟﻼﺗﻳ ـﻥ ﺃﻛﺛ ـﺭ ﻣ ـﻥ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ. ﺃﺭﺯ ﻛﺎﻟﻳﻔﻭﺭﻧﻳﺎ ﺍﻟﻣﺗﻭﺳﻁ ( ﻣﺗﻭﺳـﻁ ﺍﻟﻁـﻭﻝ، ﻭﻳُﻌـﺭﻑ ﺑﺎﺳـﻡ Japonica) ﻫـﻭ ﺃﺭﺯ ﻳﺎﺑﺎﻧـﻲ ﻳﺗــﻡ ﺗﺣﺩﻳــﺩ ﻣﻧﻅــﺭ ﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﻣــﻥ ﻗﺑــﻝ ﺑﻬــﻭﺓ ﺍﻹﻧﺩﻭﺳــﺑﻳﺭﻡ .(endosperm) ﻭﻟﻠﺟﺯء ﺍﻟﻁﺑﺎﺷــﻳﺭﻱ ﺍﻟﺣﺑــﺎﺕ ﻋﻠــﻰ ﺗﺄﺛﻳــﺭ ﻓﻌــﺎﻝ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﻣﻧﻅــﺭ. ﻭﻳﻣﻛــﻥ ﺗﺣﺩﻳﺩﻫــﺎ ﺑﺎﻟﻌﻳــﻥ ﺍﻟﻣﺟــﺭﺩﺓ. ﺍﻟﻣﺳــﺎﺣﺔ ﺍﻟﻁﺑﺎﺷﻳﺭﻳﺔ ﺍﻟﻣﻭﺟــﻭﺩﺓ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﺣﺑــﺔ ﻗﻠﻳﻠــﺔ ﺃﻭ ﻛﺛﻳــﺭﺓ ﻟــﻊ ﺗﺄﺛﻳــﺭ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﻘﻳﻣــﺔ ﻓــﻲ ﺍﻟﺳــﻭﻕ ﺍﻟﺗﺟﺎﺭﻳــﺔ (٤ )ﺍﻟﺻــﻭﺭﺓ ﺍﻟﻁﻬــﻲ ﺟــﻭﺩﺓ ﻭ ﺍ ﻷ ﻛﻝ ﻳﺗــﻡ ﺗﺣﺩﻳــﺩ ﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬــﻲ ﻭﺍﻷﻛﻝ ٪ ﻣــﻥ ﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ. ۹۰ ﺣﺳــﺏ ﺧﺻﺎﺋــﺹ ﺍﻟﻧﺷــﺎ ﺍﻟــﺫﻱ ﻳﺷــﻛﻝ ﻳﻧﺗــﺞ ﺍﻟﺗﺄﺛﻳــﺭ ﻋﻠــﻰ ﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬــﻲ ﻭﺍﻷﻛﻝ ﻣــﻥ ﺧﺻﺎﺋــﺹ ﺍﻟﻧﺷــﺎ ﻣﺛــﻝ ﺣــﺭﺍﺭﺓ ﺗﻛــﻭﻥ ﺍﻟﺟﻼﺩﺗﻳــﻥ ﻭﺍﻷﻣــﻲ ﻟــﻭﺯ ﻭﻣﺣﺗــﻭﻯ ﺍﻟﺟﻠــﻲ ﻓﻳﻬــﺎ. ﺗﺣـﺩﺩ ﺣـﺭﺍﺭﺓ ﺗﻛـﻭﻥ ﺍﻟﺟﻼﺩﺗﻳـﻥ ﻣـﺩﺓ ﻁﻬـﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﺩﺭﺟـﺔ ﺍﻟﺗﺑﻠـﻭﺭ .(endosperm) ﻓـﻲ ﺍﻟﻣـﺎء ﺍﻟﺳـﺎﺧﻥ ﻣﻥ ﻗﺑﻝ ﻧﺷـﺎء ﺍﻹﻧﺩﻭﺳـﺑﻳﺭﻡ ﺩﺭﺟــﺔ ﻣﺅﻳــﺔ ﺣﺳــﺏ ﻧــﻭﻉ °۷۹ -٥٥ ﺗﺗﻐﻳــﺭ ﻫــﺫﻩ ﺍﻟﺣــﺭﺍﺭﺓ ﻣــﻥ ﺍﻷﺭﺯ. ﻭﻳﻣﻛــﻥ ﺗﺻﻧﻳــﻑ ﺩﺭﺟــﺔ ﺣــﺭﺍﺭﺓ ﺗﻛــﻭﻥ ﺍﻟﺟﻼﺑﺗﻳــﻥ ﻋﻠــﻰ ﻣﺅﻳـﺔ °۷٤ -۷۰ ؛ ﺩﺭﺟـﺔ ﻣﺅﻳـﺔ ﻣُﻧﺧﻔـﺽ °٦۹ -٥٥ ؛ ﺍﻟﻧﺣـﻭ ﺍﻟﺗﺎﻟـﻲ ٦۰