مجلة الطحان العدد: 1 أكتوبر 2012-مارس 2013

ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﻣﻧﻅــﺭﻩ ﻭﺃﺑﻌــﺎﺩﻩ. ﻭﻟﻛــﻥ ﺍﻟﻣﺳــﺗﻬﻠﻛﻳﻥ ﻳﻧﻅــﺭﻭﻥ ﺇﻟــﻰ ﺍﻟﻣﻧﻅــﺭ ﻭﺍﻟﺷــﻛﻝ ﻭﻁــﻭﻝ ﺍﻟﺣﺑــﺎﺕ ﻓﻘــﻁ ﻋﻧــﺩ ﺷــﺭﺍء ﺍﻷﺭﺯ. ﻁﻭﻝ ﺍﻟﺣﺑﺎﺕ ﻭﺷﻛﻠﻬﺎ ﻭﻣﻧﻅﺭﻫﺎ ﺇﻥ ﺍﻟﻁـﻭﻝ ﺍﻷﻛﺛـﺭ ﺭﻏﺑـﺔ ﻣـﻥ ﻗﺑـﻝ ﺍﻟﻣﺳـﺗﻬﻠﻛﻳﻥ ﻫـﻭ ﺃﻁـﻭﻝ ﻣـﻥ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓــﺔ ۳٫۰-۲٫٥ ﻣﻠــﻡ ﻭﻧﺳــﺑﺔ ﺍﻟﻁــﻭﻝ/ ﺍﻟﻌــﺭﺽ ﻣــﺎ ﺑﻳــﻥ ٦ ﻟﺫﻟـﻙ ﻭﻳﻔﺿـﻝ ﺍﻟﻣﺳـﺗﻬﻠﻛﻳﻥ ﺣﺑـﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻣﻧﻅـﺭ ﺍﻟﺯﺟﺎﺟـﻲ ( ﺗﺗﻐﻳــﺭ ۳ ﻭﺍﻟﺧﺎﻟــﻲ ﻣــﻥ ﺍﻟﻧﻘــﺎﻁ ﺍﻟﺑﻳﺋــﺔ ﻭﺍﻟﻁﺑﺎﺷــﻳﺭﻱ )ﺍﻟﺻــﻭﺭﺓ ﺃﻓﺿﻠﻳــﺔ ﺃﺑﻌــﺎﺩ ﻭﺷــﻛﻝ ﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﻣــﻥ ﻣﺟﻣﻭﻋــﺔ ﺍﺳــﺗﻬﻼﻛﻳﺔ ﺇﻻ ﺃﺧــﺭﻯ. ﺑﻌــﺽ ﺍﻟﻣﺟﻣﻭﻋــﺎﺕ ﺍﻻﺳــﺗﻬﻼﻛﻳﺔ ﺗﻔﺿــﻝ ﺍﻟﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻟﻘﺻﻳـﺭﺓ ﻭﺍﻟﺩﺍﺋﺭﻳـﺔ، ﻭﺗﻔﺿـﻝ ﻣﺟﻣﻭﻋـﺔ ﺃﺧـﺭﻯ ﻣﺗﻭﺳـﻁﺔ ﺍﻟﻁـﻭﻝ ﻭﺍﻟﺑﻌــﺽ ﺍﻷﺧــﺭ ﻳﻔﺿــﻝ ﺍﻟﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻟﻁﻭﻳﻠــﺔ ﺍﻟﻧﺣﻳﻔــﺔ. ﻳﻔﺿــﻝ ﺍﺳــﺗﻬﻼﻙ ﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻁﻭﻳﻠــﺔ ﻓــﻲ ﺍﻟﻬﻧــﺩ ﻭﺍﻟﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻟﻣﺗﻭﺳــﻁﺔ ﺇﻟــﻰ ﺍﻟﻁﻭﻳﻠـﺔ ﻓـﻲ ﺟﻧـﻭﺏ ﺷـﺭﻕ ﺃﺳـﻳﺎ. ﺇﻥ ﺍﺳـﺗﻬﻼﻙ ﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻘﺻﻳــﺭﺓ ﻣُﻔﺿﻠــﺔ ﻓــﻲ ﺍﻷﻗﺎﻟﻳــﻡ ﺍﻟﻣﻌﺗﺩﻟــﺔ. ﻭﻳﻭﺟــﺩ ﻁﻠــﺏ ﻋﺎﻟــﻲ ﻋﻠــﻰ ﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻷﺯﺭ ﺍﻟﻁﻭﻳﻠـﺔ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻣﺳـﺗﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻣـﻲ. ﺗﺣـﺩﺩ ( ﺍﻟﺯﺟﺎﺟــﻲ endosperm) ﺍﻹﻧﺩﻭﺳــﺑﻳﺭﻡ ﻭﺍﻟﻁﺑﺎﺷــﻳﺭﻱ ﻣﻧﻅــﺭ ﺍﻷﺭﺯ. ﺧﺻﺎﺋ ـﺹ ﺟـﻭﺩﺓ ﺍﻷﺭﺯ؛ ﻳﻣﻛـﻥ ﺗﺻﻧﻳ ـﻑ ﺧﺻﺎﺋــﺹ ﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻷﺭﺯ ﺇﻟــﻰ ﺛﻼﺛــﺔ ﻣﺟﻣﻭﻋــﺎﺕ ﻭﻫــﻲ ﺧﺻﺎﺋــﺹ ﺍﻟﻁﻬــﻲ ﻭﺍﻷﻛﻝ، ﻭﻣﻌﺎﻟﺟــﺔ ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﻣﻧﻅــﺭﻩ ﻭﺃﺑﻌــﺎﺩﻩ. ﻭﻟﻛــﻥ ﺍﻟﻣﺳــﺗﻬﻠﻛﻳﻥ ﻳﻧﻅــﺭﻭﻥ ﺇﻟــﻰ ﺍﻟﻣﻧﻅــﺭ ﻭﺍﻟﺷــﻛﻝ ﻭﻁــﻭﻝ ﺍﻟﺣﺑــﺎﺕ ﻓﻘــﻁ ﻋﻧــﺩ ﺷــﺭﺍء ﺍﻷﺭﺯ. ﻭﺍﻟﻔﻠﺑﻳـﻥ. ﻭﺣﺑـﺎﺕ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻧـﻭﻉ ﻗﺻﻳـﺭﺓ ﻭﻣﺗﻭﺳـﻁﺔ ﺍﻟﻁـﻭﻝ. ﻭﺗﻛـﻭﻥ ﺭﻁﺑــﺔ ﻭﻧﺎﻋﻣــﺔ ﺑﻌــﺩ ﺍﻟﻁﻬــﻲ ﻭﻻ ﺗﺗﺻﻠــﺏ ﺑﻌــﺩ ﺃﻥ ﺗﺑــﺭﺩ. ﻣﻌﺎﻳﻳﺭ ﺟﻭﺩﺓ ﺍﻷﺭﺯ ﺗﻌﺭﻳــﻑ ﺟــﻭﺩﺓ ﺣﺑــﺔ ﺍﻷﺭﺯ ﺻﻌــﺏ ﻟﻠﻐﺎﻳــﺔ ﻷﻥ ﺗﻔﺿﻳــﻝ ﺍﻟﺟــﻭﺩﺓ ﺗﺧﺗﻠــﻑ ﻣــﻥ ﺩﻭﻟــﺔ ﺇﻟــﻰ ﺃﺧــﺭﻯ. ﻳﻣﻛــﻥ ﺃﻥ ﻳﻔﺿــﻝ ﺍﻟﻣــﺯﺍﺭﻉ ﻭﺍﻟﻣﺻﻧــﻊ ﻭﺍﻟﻣﺳــﺗﻬﻠﻙ ﺑﻌــﺽ ﻧﻔــﺱ ﻣﻌﺎﻳﻳــﺭ ﺍﻟﺟــﻭﺩﺓ ﻭﻳﻣﻛــﻥ ﺃﻥ ﺗﻛــﻭﻥ ﻫــﺫﻩ ﺍﻟﻣﻌﺎﻳﻳــﺭ ﻣُﺧﺗﻠﻔــﺔ. ﻋﻠــﻰ ﺳــﺑﻳﻝ ﺍﻟﻣﺛــﺎﻝ؛ ﺃﺻﺣــﺎﺏ ﺍﻟﻣﺻﺎﻧـﻊ ﻳﻔﺿﻠـﻭﻥ ﺃﺭﺯ ﺫﻭ ﻛﻔـﺎءﺓ ﻋﺎﻟﻳـﺔ. ﻭﻟﻛـﻥ ﺍﻟﻣﺳـﺗﻬﻠﻙ ﻳﻔﺿـﻝ ﺍﻷﺭﺯ ﺫﻭ ﺍﻟﻣﻧﻅــﺭ ﻭﺃﺑﻌــﺎﺩ ﺍﻟﺣﺑــﺎﺕ ﻭﺧﺻﺎﺋــﺹ ﺍﻟﻁﻬــﻲ ﻭﺍﻟﻠــﺫﺓ. ﺗﺗﻐﻳـﺭ ﺟـﻭﺩﺓ ﻁﻬـﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻣـﻥ ﺩﻭﻟﺔ ﺇﻟـﻰ ﺃﺧﺭﻯ. ﺇﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﻫـﻭ ﻧـﻭﻉ ﻣـﻥ ﺍﻟﺣﺑﻭﺑـﺎﺕ ﺍﻟﺗﻲ ﺗُﺳـﺗﻬﻠﻙ ﺑﻌــﺩ ﺍﻟﺳــﻠﻕ. ﻭﺗﺗﻐﻳــﺭ ﺃﻓﺿﻠﻳــﺔ ﺍﺳــﺗﻬﻼﻛﻬﺎ ﻣــﻥ ﻣﻧﻁﻘــﺔ ﺇﻟــﻰ ﻣﻧﻘﻁــﺔ ﺃﺧــﺭﻯ ﻭﻣــﻥ ﻋــﺭﻕ ﺇﻟــﻰ ﻋـﺭﻕ ﺃﺧـﺭ. ﺧﺻﺎﺋــﺹ ﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻷﺭﺯ؛ ﻳﻣﻛــﻥ ﺗﺻﻧﻳــﻑ ﺧﺻﺎﺋـﺹ ﺟـﻭﺩﺓ ﺍﻷﺭﺯ ﺇﻟـﻰ ﺛﻼﺛـﺔ ﻣﺟﻣﻭﻋـﺎﺕ ﻭﻫــﻲ ﺧﺻﺎﺋــﺹ ﺍﻟﻁﻬــﻲ ﻭﺍﻷﻛﻝ، ﻭﻣﻌﺎﻟﺟــﺔ ٥۹