مجلة الطحان العدد: 1 أكتوبر 2012-مارس 2013

• ﺍﺳﻔﻝ ﺍﻟﻣﻧﺧﻝ • ﺍﻟﺗﺭﺳﺏ • ﺍﻟﺭﻣﺎﺩ • ﻧﺳﺑﺔ ﺭﻓﻊ ﺍﻟﻣﺎء ﻭﻏﻳﺭﻫﺎ ﻳﻣﻛــﻥ ﺗﺻﻧﻳــﻑ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺇﻟــﻰ ﺛﻼﺛــﺔ ﻣﺟﻣﻭﻋــﺎﺕ ﺣﺳــﺏ ﺃﻣﺎﻛــﻥ ﺍﻹﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ، ﻭﻫــﻡ • ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺍﻟﻣﺗﻭﺳــﻁ ﻭﺍﻟﺻﻠــﺏ ﻭﺍﻷﺣﻣــﺭ ﻭﺍﻷﺑﻳــﺽ ﺍﻟﺷــﺗﻭﻱ: ﻟﻺﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻌــﺎﻡ ﻭﺍﻟﺧﺑــﺯ • ﺍﻟﻧﺎﻋــﻡ ﺍﻷﺣﻣــﺭ- ﺍﻷﺑﻳــﺽ: ﺍﻟﻛﻳــﻙ، ﻭﺍﻟﻛﺭﺍﻛــﺭ، ﺍﻟﻣﻌﻣــﻭﻝ ﻭ ﺍ ﻟﻣﻌﺟﻧــﺎﺕ • ﺍﻟﻘﻣﺢ ﺍﻟﺻﻠﺏ: ﺍﻟﺷﻌﺭﻳﺔ، ﺃﻧﻭﺍﻉ ﺍﻟﻣﻌﻛﺭﻭﻧﺔ، ﺍﻟﺳﻣﻳﺩ ﻭﻏﻳﺭﻫﺎ. ٪۸٥ ﻭﺣﺳــﺏ ﺑﻌــﺽ ﺍﻟﻣــﻭﺍﺭﺩ ﺍﻟﻧﻅﺭﻳــﺔ ﻳﻣﻛــﻥ ﺍﻟﺣﺻــﻭﻝ ﻋﻠــﻰ ٪ ﺭﻣـﺎﺩ ﻭﻟﻛـﻥ ﻻ ﻳﻣﻛـﻥ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠـﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻧﺳـﺏ ۰,٥ ﻛﻔـﺎءﺓ ﻭ ﻋﻣﻠﻳﺎ.ﻛﻳـﻑ ﺗﺷـﺭﺡ ﺫﻟـﻙ؟ ﻣﺎﻫـﻭ ﺍﻟﺗﻔـﺎﻭﺕ ﺍﻷﻗﺻـﻰ ﺍﻟـﺫﻱ ﻳﻣﻛـﻥ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠﻳـﺎ ﻋﻣﻠﻳـﺎ ﻓـﻲ ﺍﻟﻣﻁﺎﺣـﻥ؟ ﺇﻥ ﺍﻟﺟــﺯء ﺍﻟــﺫﻱ ﻳﺗــﻡ ﻁﺣﻧــﻪ ﻟﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺗُﺩﻋــﻰ ﺍﻹﻧﺩﻭﺳــﺑﻳﺭﻡ ٪ ﻣــﻥ ﺣﺑــﺔ ۸۳ ( ﻭﻳﻣﺛــﻝ ﺍﻹﻧﺩﻭﺳــﺑﻳﺭﻡ ﻧﺳــﺑﺔ endosperm) ﺍﻟﻘﻣـﺢ. ﻭﺗﺗﻐﻳـﺭ ﻧﺳـﺑﺔ ﺍﻟﻛﻔـﺎءﺓ ﺍﻟﺗـﻲ ﻳﻣﻛـﻥ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠﻳﻬـﺎ ﻋﻣﻠﻳـﺎ ٪ ﺑﺷـﻛﻝ ﻋـﺎﻡ. ﻭﻻ ﻳﻭﺟـﺩ ﺃﻱ ﺇﺣﺗﻣـﺎﻝ ۷۸ ٪ ﺇﻟـﻰ ۷۲ ﻭﺍﻟﻣﻘﺑـﻭﻝ ﻣـﻥ ٪ ﺭﻣـﺎﺩ ﻧﻬﺎﺋﻳـﺎ. ۰,٥ ٪ ﻛﻔـﺎءﺓ ﻭ ۸٥ ﻟﻠﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠـﻰ ﺭﻏـﻡ ﺇﺳـﺗﺧﺩﺍﻡ ﺗﻘﻧﻳ ـﺎﺕ ﻣﻧﺎﺳـﺑﺔ ﻭﺻﺣﻳﺣـﺔ ﻣ ـﻥ ﺃﺟـﻝ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠـﻰ ﻛﻔـﺎءﺓ ﻋﺎﻟﻳـﺔ ﻭﺟـﻭﺩﺓ ﻁﺣﻳـﻥ، ﺑﻌـﺽ ﺍﻟﻣﻧﺷـﺋﺎﺕ ﻭﺍﻟﻣﺻﺎﻧـﻊ ﻻ ﻳﺗﻣﻛﻧـﻭﺍ ﻣـﻥ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻌﻁـﺎء ﺍﻟﻣﻁﻠـﻭﺏ ﻣـﻥ ﻭﻗـﺕ ﺇﻟـﻰ ﺃﺧ ـﺭ. ﻣﺎﻫ ـﻭ ﺩﻭﺭ ﺍﻟﻣﻭﻅﻔﻳ ـﻥ ﻓ ـﻲ ﻫ ـﺫﻩ ﺍﻟﻧﻘﻁ ـﺔ؟ ﻛﻳ ـﻑ ﺗﻘﻳﻳﻣ ـﻭﻥ ﺍﻟﻭﺿﻌﻳــﺔ ﺍﻟﺗﻌﻠﻳﻣﻳــﺔ ﻟﻠﻣﻭﻅﻔﻳﻳــﻥ ﻭﺍﻟﻌﻣــﺎﻝ ﺍﻟﻌﺎﻣﻠﻳــﻥ ﻓــﻲ ﻗﻁــﺎﻉ ﺍﻟﻣﻁﺎﺣـﻥ ﻓـﻲ ﺗﺭﻛﻳـﺎ ﻭﻓـﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟـﻡ؟ ﺇﻥ ﺗﺄﺛﻳــﺭ ﺍﻟﻣﻭﻅﻔﻳــﻥ ﻭﺍﻟﻌﺎﻣﻠﻳــﻥ ﺍﻟﻣﺗﻌﻠﻣﻳــﻥ ﻭﺫﻭﻱ ﺍﻟﺧﺑــﺭﺓ ﻋﻠــﻰ ﻋﻁــﺎء ﺍﻟﻣﺻﻧــﻊ ﻋﺎﻟــﻲ ﺟــﺩﺍ. ﻛﻣــﺎ ﺫﻛــﺭﺕ ﻣُﺳــﺑﻘﺎ ﻳﺟــﺏ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﻌﺎﻣﻠﻳــﻥ ﻓــﻲ ﻣﺭﺣﻠــﺔ ﺍﻹﻧﺗــﺎﺝ ﺃﻥ ﻳﻛﻭﻧــﻭﺍ ﺑﻘــﺩﺭﺓ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﻘﻳــﺎﻡ ﺑﻌﻳـﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻣﻛﺎﺋـﻥ ﻭﺍﻟﻣﻌـﺩﺍﺕ ﻓـﻲ ﺟﻣﻳـﻊ ﻣﺭﺍﺣـﻝ ﺇﻧﺗـﺎﺝ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻣــﻥ ﺣﺑــﺎﺕ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺇﻟــﻰ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﻭﻳﺟــﺏ ﺃﻥ ﻳﺣﻠــﻝ ﺑﺷــﻛﻝ ﺟﻳــﺩ ﺍﻟﻌﻼﻗــﺔ ﺑﻳــﻥ ﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﻭﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ. ﻳﻣﻛﻧﻧـﺎ ﺗﻌﺭﻳـﻑ ﺍﻟﻛﻔـﺎءﺓ ﺑﻣﺳـﺗﻭﻯ ﺍﻟﻌﻁـﺎء ﻟﻠﻁﺣﻳـﻥ ﺍﻟﻣُﻌﻳـﺭ ﻭﺍﻹﻓـﺎﺩﺓ ﺑﺟـﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ. ﻭﻳﻣﻛـﻥ ﻗﻳـﺎﺱ ﺍﻟﻛﻔـﺎءﺓ ﺑﻛﻣﻳـﺔ ﺍﻟﺭﻣـﺎﺩ. ﻧﻅﺭﻳـﺎ ﻳﺗـﻡ ﺑﺎﻟﻣﺎﺋـﺔ ﻭﻟﻛﻥ ۸٥ ﺑﺎﻟﻣﺎﺋـﺔ ﺭﻣـﺎﺩ ﺑﻛﻔـﺎءﺓ ﻋﻣـﻝ ۰,٥ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠـﻰ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻧﺳـﺏ ﻻ ﻳﻣﻛـﻥ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠﻳﻬـﺎ ﻋﻣﻠﻳـﺎ. ﻭﺣﺳـﺏ ﺍﻟﺗﻘﻧﻳـﺎﺕ ﺍﻟﻼﺗـﻲ ﺳـﻭﻑ ﻳﺗـﻡ ﺗﻁﺑﻳﻘﻬـﺎ ﻓـﻲ ﻳﻭﻣﻧـﺎ ﺍﻟﺣﺎﻟـﻲ ﻓـﺄﻥ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠـﻰ ﺑﺎﻟﻣﺎﺋـﺔ. ۷۸ ﺇﻟـﻰ ٦۰ ﺑﺎﻟﻣﺎﺋـﺔ ﻳﺗـﻡ ﺑﻛﻔـﺎءﺓ ۰٫٥ ﻧﺳـﺑﺔ ﺇﻥ ﻣﻭﺿــﻭﻉ ﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﻭﺍﻟﻛﻔــﺎءﺓ ﻫــﻲ ﻣــﻥ ﺃﻫــﻡ ﻣﻭﺍﺿﻳــﻊ ﺍﻟﺟـﺩﺍﻝ ﻓـﻲ ﻗﻁـﺎﻉ ﺍﻟﻣﻁﺎﺣـﻥ. ﺗﻘﺎﺑﻠﻧـﺎ ﻣـﻊ ﺍﻟﺳـﻳﺩ ﺃﻛﺗﺷـﻭﻝ ﺑﺎﺭﻟﻳـﻙ ( ﻟﺷـﺭﻛﺔ ﺃﻭﻏـﻭﺭ ﻟﻠﻣﻛﺎﺋـﻥ ﻭﻫـﻲ CEO) ﻋﺿـﻭ ﺍﻟﻣﺟﻠـﺱ ﺍﻹﺩﺍﺭﻳـﺔ ﻣــﻥ ﺍﻟﺷــﺭﻛﺎﺕ ﺍﻟﺗﻘﻧﻳــﺔ ﺍﻟﺭﺍﺋــﺩﺓ ﻓــﻲ ﻫــﺫﺍ ﺍﻟﻘﻁــﺎﻉ. ﻗﺎﻣــﺕ ﺷــﺭﻛﺔ ﺃﻭﻏـﻭﺭ ﻟﻠﻣﻛﺎﺋـﻥ ﺑﺗﺄﺳـﻳﺱ ﻣﺻﺎﻧـﻊ ﺗﺳـﻠﻳﻡ ﻣﻔﺗـﺎﺡ ﻓـﻲ ﺗﺭﻛﻳـﺎ ﻭﻓـﻲ ﺧــﺎﺭﺝ ﺗﺭﻛﻳــﺎ. ﻭﺗﺣﺗــﻝ ﻣﻛﺎﻧﻬــﺎ ﺑﻳــﻥ ﺍﻟﺷــﺭﻛﺎﺕ ﺍﻟﺗــﻲ ﺗُﻌﺗﺑــﺭ ﻣــﻥ ﺍﻟﺷـﺭﻛﺎﺕ ﺍﻟﻧﺎﺟﺣـﺔ ﻓـﻲ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻘﻁـﺎﻉ. ﺃﺟــﺎﺏ ﺍﻟﺳــﻳﺩ ﺑﺎﺭﻟﻳــﻙ ﺃﺳــﺋﻠﺗﻧﺎ ﺍﻟﺗــﻲ ﺗﺗﻌﻠــﻕ ﺑﻣﻭﺿــﻭﻉ ﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﻭﺍﻟﻛﻔــﺎءﺓ ﻟﻣﺟﻠﺗﻧــﺎ. ﻣـﺎ ﻫـﻭ ﺗﻔـﺎﻭﺕ ﺍﻟﻛﻔـﺎءﺓ ﻭﻓـﻲ ﺃﻱ ﻣﺳـﺗﻭﻯ ﻳﺗـﻡ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠـﻰ ﺟـﻭﺩﺓ ﻁﺣﻳـﻥ ﻭﻣﺎﻫـﻭ ﺗﻔـﺎﻭﺕ ﺍﻟﻛﻔـﺎءﺓ ﺍﻷﺻﻐـﺭ ﻭﺟـﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﺍﻟﺗـﻲ ﻳﺟـﺏ ﺃﻥ ﺗﻛـﻭﻥ ﻟﻧﻌﺗﺑـﺭ ﻛﻔـﺎءﺓ ﺍﻟﻣﻁﺣﻧـﺔ ﻣﻘﺑﻭﻟـﺔ؟ ﺇﻥ ﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺍﻟــﺫﻱ ﺳــﻭﻑ ﻳﺗــﻡ ﻁﺣﻧــﻪ ﻓــﻲ ﻣﺻﻧــﻊ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﻫ ـﻲ ﺍﻟﻣُﺣـﺩﺩ ﺍﻷﺳﺎﺳـﻲ ﻟﺗﻔ ـﺎﻭﺕ ﺍﻟﻛﻔ ـﺎءﺓ ﻭﺟـﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﺣﻳ ـﻥ. ﻳﺟـﺏ ﻣﻌﺭﻓـﺔ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﺑﺷـﻛﻝ ﺟﻳـﺩ ﻣـﻥ ﺃﺟـﻝ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠـﻰ ﺟـﻭﺩﺓ ﻁﺣﻳـﻥ ﻭﻛﻔـﺎءﺓ. ﺇﻥ ﺇﺧﺗﻳـﺎﺭ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﻣﻬـﻡ ﻟﻠﻐﺎﻳـﺔ ﻷﻱ ﻧـﻭﻉ ﻁﺣﻳـﻥ ﺳـﻭﻑ ٪ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻛﻔـﺎءﺓ ﻭﺟـﻭﺩﺓ ۱۰۰ ﻳﺗـﻡ ﺇﻧﺗﺎﺟـﻪ. ﺍﻹﺧﺗﻳـﺎﺭ ﺍﻟﺧﺎﻁـﺊ ﻳﺄﺛـﺭ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ. ﺍﻟﺗﺣﺎﻟﻳﻝ ﺍﻟﺗﻲ ﺗُﺣﺩﺩ ﺟﻭﺩﺓ ﺍﻟﻘﻣﺢ ﻋـﺩﺩ ﺍﻟﺣﺑـﻭﺏ ﺍﻟﺳـﻠﻳﻣﺔ ﻭﺍﻟﺣﺑـﻭﺏ ﺍﻟﻣُﺗﺿـﺭﺭﺓ ﺍﻟﺗﺣﺎﻟﻳـﻝ ﺍﻟﻔﻳﺯﻳﺎﺋﻳـﺔ: ﻭﺍﻟﺣﺑـﻭﺏ ﺍﻟﻣﻛﺳـﻭﺭﺓ ﻭﺇﺧﺗﺑـﺎﺭ ﺍﻟـﻭﺯﻥ ﻭﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺭﻳﺑـﺔ ﻭﺍﻟﺣﺑـﻭﺏ ﺍﻷﺧـﺭﻯ. ﺑﺎﻹﺿﺎﻓـﺔ ﻟﺫﻟـﻙ؛ • ﺍﻟﺭﻁﻭﺑﺔ • ﺟﻠﻭﺗﻳﻥ • ﺍﻟﻣﻌﺎﻣﻝ • ﺍﻟﺗﺭﺳﺏ • ﻋﺩﺩ ﺍﻟﺳﻘﻭﻁ • ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳﻥ • ﻣﺎﺋﺔ ﻟﺗﺭ ﺣﺑﺔ ﻭﺇﺧﺗﺑﺎﺭ ﺟﻭﺩﺓ ﺍﻟﻘﻣﺢ ۱۰۰۰ • ﻭﺯﻥ ﺍﻹﺧﺗﺑﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺗﻲ ﺗُﺣﺩﺩ ﺟﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﺣﻳﻥ ﺑﻌﺩ ﺇﺧﺗﻳﺎﺭ ﺍﻟﻘﻣﺢ • ﺍﻟﻠﻭﻥ • ﺍﻟﺭﺍﺋﺣﺔ • ﺍﻟﺭﻁﻭﺑﺔ • ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺭﻳﺑﺔ • ﺍﻟﺟﻠﻭﺗﻳﻥ • ﺍﻟﻣﻌﺎﻣﻝ ۳۹