مجلة الطحان العدد: 1 أكتوبر 2012-مارس 2013

ﻳﺟــﺏ ﻓﺣــﺹ ﻭﺍﺧﺗﺑــﺎﺭ ﺟﻣﻳــﻊ ﺍﻟﻣــﻭﺍﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓﻳــﺔ ﺑﺷــﻛﻝ ﻭﺍﺳــﻊ ﻭﻋﻠـﻰ ﻣﺳـﺗﻭﻯ ﻋﺎﻟـﻲ ﻗﺑـﻝ ﻗﺑﻭﻟﻬـﺎ ﻟﻼﺳـﺗﺧﺩﺍﻡ ﻓـﻲ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ. ﻋﻠـﻰ ﺳـﺑﻳﻝ ﺍﻟﻣﺛـﺎﻝ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻭﺿـﻊ ﺻﺎﻟـﺢ ﻟﺟﻣﻳـﻊ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ .(E-Number) ﺍﻟﺗــﻲ ﺗﺣﻣــﻝ ﺇﻥ ﺇﺿﺎﻓـﺔ ﺃﻱ ﻣـﺎﺩﺓ ﻛﻳﻣﻳﺎﺋﻳـﺔ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﻻ ﻳﺟﻌـﻝ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻣـﺎﺩﺓ ﻣـﺎﺩﺓ ﺇﺿﺎﻓﻳـﺔ ﻏﺫﺍﺋﻳـﺔ. ﺇﻥ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓﻳـﺔ ﺍﻵﻣﻧﺔ ﻓـﻲ ﺇﻧﺗـﺎﺝ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﻣـﻥ ﻗﺑـﻝ ﻣﻧﺗﺟﻳـﻥ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﻟـﻪ ﺃﻫﻣﻳــﺔ ﻛﺑﻳــﺭﺓ ﺟــﺩﺍ. ﻻ ﻣــﻛﺎﻥ ﻻﺧﺗﺑــﺎﺭ ﺍﻟﻣــﻭﺍﺩ ﺍﻟﺗــﻲ ﻻ ﻳُﻌــﺭﻑ ﻭﻅﺎﺋﻔﻬــﺎ ﺃﻭ ﺍﻟﺗﺄﺛﻳــﺭ ﺍﻟﺻﺣــﻲ ﻟﻬــﺎ ﻓــﻲ ﺇﻧﺗــﺎﺝ ﺍﻟﻣــﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳــﺔ. ﻳﺟـﺏ ﺃﻥ ﻳﺗـﻡ ﻓـﺭﺽ ﺗﻘﻳﻳـﻡ ﻓـﻲ ﻏﺎﻳـﺔ ﺍﻟﺟﺩﻳـﺔ ﻋﻠـﻰ ﺟﻣﻳـﻊ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓﻳـﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﺍﻟﻣُﺳـﺗﺧﺩﻣﺔ ﻓـﻲ ﺇﻧﺗـﺎﺝ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ. ﺇﻥ ﺍﻷﻧﺯﻳﻣــﺎﺕ ﻫــﻲ ﺑﺭﻭﺗﻳﻧــﺎﺕ ﻣﻭﺟــﻭﺩﺓ ﻓــﻲ ﺟﻣﻳــﻊ ﺍﻟﻣــﻭﺍﺩ ﻓــﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟـﻡ ﺍﻟﺣـﻲ. ﺟﻣﻳﻌﻬـﺎ ﺗـﺫﻭﺏ ﻓـﻲ ﺍﻟﻣـﺎء ﻭﺗُﻬﺿـﻡ ﺟﻣﻳﻌـﺎ. ﻭﻫـﺫﺍ ﻫـﻭ ﺍﻟﻭﺿـﻊ ﻧﻔﺳـﻪ ﺍﻟﺳـﺎﺋﺩ ﻋﻠـﻰ ﺟﻣﻳـﻊ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓﻳـﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ )ﺃﺳﺎﺳــﻳﺎ ﺇﻧﻔﺭﺗﻳــﺯ ﺃﻭ ﻟﻳﺯﻭﺯﻳــﻡ( ﺃﻭ ﺍﻟﻣــﻭﺍﺩ ﺍﻟﻣﺳــﺎﻋﺩﺓ )ﻋﻠــﻰ ﺳـﺑﻳﻝ ﺍﻟﻣﺛـﺎﻝ، ﺇﻧﺯﻳﻣـﺎﺕ ﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ(. ﺑﺎﻹﺿﺎﻓـﺔ ﻟﺫﻟـﻙ، ﺇﻥ ﺍﻣﺗﺻــﺎﺹ ﺍﻹﻧﺯﻳﻣــﺎﺕ ﻣــﻥ ﻗﺑــﻝ ﺍﻟﻣُﺳــﺗﻬﻠﻙ ﺿﺋﻳــﻝ ﺟــﺩﺍ. ﻋﻠـﻰ ﺳـﺑﻳﻝ ﺍﻟﻣﺛـﺎﻝ ﺍﻟﻣﺳـﺗﻬﻠﻛﻳﻥ ﺍﻷﻟﻣﺎﻧﻳﻳﻥ؛ ﺇﻥ ﺍﻻﺳـﺗﻬﻼﻙ ﺍﻟﺳـﻧﻭﻱ ٪ ﺗﺣﺗـﻭﻱ ۱۰۰ ﻛﻐـﻡ. ﺍﻟﻣﻧﺗﺟـﺎﺕ ۸٤ ﻟﻠﺷـﺧﺹ ﺍﻟﻭﺍﺣـﺩ ﻟﻠﺧﺑـﺯ ﻫـﻭ ۷-٦ ﻋﻠــﻰ ﺇﻧﺯﻳﻣــﺎﺕ )ﻭﻫــﺫﺍ ﺍﺣﺗﻣــﺎﻝ ﺿﺋﻳــﻝ ﺟــﺩﺍ(، ﻭﻟﻛــﻥ ﺑﻌــﺩ ﺟـﺭﺍﻡ ﻣـﻥ ﺃﻟﻔـﺎ- ﺃﻣﻳـﻼ ۱ ﺳـﻧﻭﺍﺕ ﺳـﻭﻑ ﺗﺣﺻـﻝ ﺃﺟﺳـﺎﻣﻬﻡ ﻋﻠـﻰ ﺯﻳـﻥ ﺍﻟﻣﻧﺗﺷـﺭ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻣﻪ ﻓـﻲ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ. ﻫــﺫﻩ ﻣﺷــﻛﻠﺔ ﻣﻬﻣــﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳــﺔ، ﻫــﻭ ﺗﻐﻳــﺭ ﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺍﻟﻣُﺳــﺗﺧﺩﻡ. ﻓــﻲ ﺍﻟﺩﻭﻟــﺔ ﺍﻟﻣﺗﻘﺩﻣــﺔ ﻟﺩﻳﻬــﺎ ﺍﻟﻔﺭﺻــﺔ ﺑﺎﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺍﻟــﺫﻱ ﻟــﻡ ﻳﺗـﻡ ﻁﻬﻳـﻪ ﺑﺷـﻛﻝ ﺟﻳـﺩ ﻛﺄﻋـﻼﻑ. ﺇﻥ ﺍﻟﻘﻳﻣـﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﻟﻬـﺫﺍ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﺭﺍﺋﻌــﺔ ﻭﻟﻛــﻥ ﺧﺻﺎﺋﺻــﻪ ﺑﻌــﺩ ﺍﻹﻧﺗــﺎﺝ ﻏﻳــﺭ ﻣﻘﺑﻭﻟــﺔ ﻣــﻥ ﻗﺑــﻝ ﺍﻟﻣﻧﺗــﺞ ﻭﺍﻟﻣُﺳــﺗﻬﻠﻙ. ﻭﻟﻛـﻥ ﻓـﻲ ﺣﺎﻟـﺔ ﺃﻥ ﺍﻟﻣـﺎﺩﺓ ﺍﻟﺧـﺎﻡ ﺍﻟﻭﺣﻳـﺩﺓ ﺍﻟﺗـﻲ ﻳﻣﻛـﻥ ﺍﻟﺣﺻـﻭﻝ ﻋﻠﻳﻬـﺎ ﺃﻭ ﻳﻣﻛـﻥ ﺗﻭﻓﺭﻫـﺎ ﻣـﻥ ﺃﺟـﻝ ﻗﻁـﺎﻉ ﺍﻟﻣﻧﺗﺟـﺎﺕ ﺍﻟﻁﺣﻳﻧﻳـﺔ – ﻭﻫــﺫﺍ ﻫــﻭ ﺍﻟﻭﺿــﻊ ﻓــﻲ ﺃﻏﻠــﺏ ﺍﻟــﺩﻭﻝ ﺍﻟﻧﺎﻣﻳــﺔ- ﻳﺟــﺏ ﺍﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓﻳـﺔ. ﺳـﻭﻑ ﻳﺗـﻡ ﺭﻓـﺽ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻣﻧﺗﺟـﺎﺕ ﻭﻳﺗـﻡ ﺣﺭﻣـﺎﻥ ﺍﻟﻣُﺳـﺗﻬﻠﻛﻳﻥ ﻣـﻥ ﺍﻟﻘﻳﻣـﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ. ﻻ ﺗﻐﻳــﺭ ﺍﻟﻣــﻭﺍﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓﻳــﺔ ﺍﻟﻘﻳﻣــﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳــﺔ ﻟﻠﻣﻧﺗﺟــﺎﺕ ﺍﻟﻁﺣﻳﻧﻳــﺔ )ﺭﻏـﻡ ﺃﻥ ﺍﻟﺟـﺩﺍﻝ ﻣُﺳـﺗﻣﺭ ﺑـﺄﻥ ﺇﻧﺯﻳـﻡ ﺍﻟﻔﻳﺗـﺎﺯ ﻭﺍﻟﻛﺳـﻳﻼﻧﺎﺯ ﻳﺯﻳـﺩﺍﻥ ﻣـﻥ ﺍﻟﻘﻳﻣـﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ(. ﻭﻟﻛـﻥ ﻳﺟـﺏ ﺃﻥ ﺗﻛـﻭﻥ ﺗﺣـﺕ ﻣﺳـﺗﻭﻯ ﻣﻘﺑﻭﻝ ﻣـﻥ ﺍﻟﺟـﻭﺩﺓ ﺣﺗـﻰ ﻓـﻲ ﺍﻟﻅـﺭﻭﻑ ﺍﻟﺻﻌﺑـﺔ. ﻳﻣﻛــﻥ ﺃﻥ ﺗﺳــﺑﺏ ﺍﻟﻣــﻭﺍﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓﻳــﺔ ﺃﺿــﺭﺍﺭ ﻟﻺﻧﺳــﺎﻥ ﺑﺟﺎﻧــﺏ ﺍﻟﻔﻭﺍﺋـﺩ ﺍﻟﺻﺣﻳـﺔ ﺍﻟﺗـﻲ ﺗﻭﻓﺭﻫـﺎ، ﻣـﺎ ﻫـﻲ ﻭﺟﻬـﺔ ﻧﻅﺭﻛـﻡ ﺑﻣﺳـﺗﻭﻯ ﺍﻟﻔﻬــﻡ ﺑﺣــﻕ ﺃﻟﻠﻣــﻭﺍﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓﻳــﺔ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﻣﺳــﺗﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻣــﻲ؟ ﻭﻣــﺎ ﻫــﻲ ﻭﺟﻬــﺔ ﻧﻅﺭﻛــﻡ ﺑﺑﻌــﺽ ﺍﻟﻣــﻭﺍﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓﻳــﺔ ﺍﻟﺗــﻲ ﺗــﻡ ﺇﻳﻘــﺎﻑ ﺍﺳــﺗﺧﺩﺍﻣﻬﺎ ﻓــﻲ ﺍﻟــﺩﻭﻝ ﺍﻟﻣُﺗﻘﺩﻣــﺔ ﻭﻣﺎﺯﺍﻟــﺕ ﺗُﺳــﺗﺧﺩﻡ ﻣــﻥ ﺭﻏــﻡ ﺗﺳـﺑﺑﻬﺎ ﺑﺎﻹﺿـﺭﺍﺭ ﻟﻠﺑﺷـﺭﻳﺔ ﻓـﻲ ﺑﻌـﺽ ﺍﻟـﺩﻭﻝ ﺍﻟﻧﺎﻣﻳـﺔ ﻭﻣـﺎ ﻫـﻲ ﺍﻷﺧﻁــﺎﺭ ﺍﻟﺗــﻲ ﻳﻣﻛــﻥ ﺃﻥ ﺗﺳــﺑﺑﻬﺎ؟