مجلة الطحان العدد: 1 أكتوبر 2012-مارس 2013

ﻛﻣﻳـﺔ ﺍﻟﻔﻭﻟﻳـﻙ ﺃﺳـﻳﺩ، ﻓﻳﺗﺎﻣﻳﻧـﺄ ﻭ ﺍﻟﺯﻧـﻙ ﺍﻟﻣﻭﺻـﻰ ۱ ﺍﻟﺟـﺩﻭﻝ ﺭﻗـﻡ ﺑﻬ ـﺎ. ﻭﻳﻣﻛ ـﻥ ﺍﻻﻁـﻼﻉ ﻋﻠ ـﻰ ﻧ ـﺹ ﺍﻟﺗﻭﺻﻳ ـﺎﺕ ﺍﻟﻛﺎﻣ ـﻝ ﻓ ـﻲ ﻫ ـﺫﺍ www.who.int/nutrition/publications/ ﺍﻟﻣﻭﻗﻊ ﺍﻟﻣﺑﻳـﻥ ./micronutrients/wheat_maize_fortification/en ﻣ ـﻥ ﺍﺟـﻝ ﺍﺳـﺗﺭﺩﺍﺩ ﺍﻟﻣ ـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳ ـﺔ ﺍﻟﻁﺑﻳﻌﻳ ـﺔ ﺍﻟﻣﻭﺟـﻭﺩﺓ ﺩﺍﺧـﻝ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﻳﻧﺑﻐــﻲ ﺍﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﺣــﺩ ﺍﻷﺩﻧــﻰ ﻣــﻥ ﺛﻼﺛــﺔ ﻣﺳــﺗﻭﻳﺎﺕ ﺇﺿﺎﻓﻳــﺔ ﻣــﻥ ﻓﻳﺗﺎﻣﻳــﻥ ﺩ: ﺟﺯء/ ﻣﻠﻳﻭﻥ )ﺟﺯء ﻓﻲ ﺍﻟﻣﻠﻳﻭﻥ( ٦٫٤ ﺍﻟﺛﻳﺎﻣﻳﻥ ﺟﺯء /ﻣﻠﻳﻭﻥ )ﺟﺯء ﻓﻲ ﺍﻟﻣﻠﻳﻭﻥ( ٤٫۰ ﺍﻟﺭﻳﺑﻭﻓﻼﻓﻳﻥ ﺟﺯء / ﻣﻠﻳﻭﻥ )ﺟﺯء ﻓﻲ ﺍﻟﻣﻠﻳﻭﻥ( ٥۳ ﺍﻟﻧﻳﺎﺳﻳﻥ ﻣﻼﺣﻅﺔ: ﺟﺯء/ ﻣﻠﻳﻭﻥ ﺗﻌﺎﺩﻝ ﻛﻐﻡ/ ﻣﻠﻎ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳﻥ ﻳﺣﺗـﺎﺝ ﺍﻟﻧـﺎﺱ ﻟﻠﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﻣـﻥ ﺍﺟـﻝ ﺍﻟﺣﻔـﺎﻅ ﻋﻠـﻰ ﺳـﻼﻣﺗﻬﻡ ﻭﺗﻌﺗﺑـﺭ ﺍﻟﻠﺣـﻭﻡ، ﺍﻟﺩﻭﺍﺟـﻥ، ﻣﻧﺗﺟـﺎﺕ ﺍﻟﺣﻠﻳـﺏ ﻭﺍﻟﺑﻳـﺽ ﺍﻟﻣﺻـﺩﺭ ﺍﻷﺳﺎﺳـﻲ ﺍﻟـﺫﻱ ﻳﻌﺗﻣـﺩ ﻋﻠﻳـﻪ ﺍﻹﻧﺳـﺎﻥ ﻓـﻲ ﺣﺻﻭﻟـﻪ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ. ﻻ ﺗﻌﺗﺑﺭ ﻣﻧﺗﺟـﺎﺕ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﻣﺻـﺩﺭ ﻣﻬـﻡ ﻟﻠﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﻭﻟﻛـﻥ ﻳﻧﺑﻐـﻲ ﺍﻟﻧﻅـﺭ ﻓـﻲ ﻣﺣﺗـﻭﻯ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﻷﻧـﻪ ﻳﺅﺛـﺭ ﻋﻠـﻰ ﻗـﻭﺓ ﺍﻟﻌﺟﻳـﻥ. ﺍﺣﺗـﻭﺍء ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳــﻥ ﻳﻌﺗﻣــﺩ ﺑﺷــﻛﻝ ﻛﺑﻳــﺭ ﻋﻠــﻰ ﻧﻭﻋﻳــﺔ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺑﺷــﻛﻝ ﺭﺋﻳﺳـﻲ. ﻳﺣﺗـﻭﻱ ﺃﻧـﻭﺍﻉ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﺍﻟﺻﻠـﺏ ﻋﻠـﻰ ﻧﺳـﺑﺔ ﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﺃﻛﺑـﺭ ﻣـﻥ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﺍﻟﻠﻳـﻥ. ﺇﻥ ﺯﻳـﺎﺩﺓ ﻣﺳـﺗﻭﻯ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﻓـﻲ ﺍﻟﺧﺑـﺯ ﻳﻌﺗﺑـﺭ ﻁﺑﻳﻌﻳـﺎ ﻋﻧـﺩ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﺧﻣﻳـﺭﺓ. ﻋـﺎﺩﺓ ﻣـﺎ ﻳﺗـﻡ ﺇﻧﺗـﺎﺝ ﺩﻗﻳـﻕ ﺍﻟﺧﺑـﺯ ۱٤ ﺇﻟـﻰ ۱۲ ﻣـﻥ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﺍﻟﺻﻠـﺏ ﻋـﻥ ﻁﺭﻳـﻕ ﻣﺯﺟـﻪ ﺑﻣـﺎ ﻧﺳـﺑﺗﻪ ﻣــﻥ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳــﻥ. ﻭﻳﺗــﻡ ﺇﻧﺗــﺎﺝ ﺍﻟﺑﺳــﻛﻭﻳﺕ، ﺍﻟﻛﻳــﻙ ﻭﺍﻟﺭﻗﺎﺋــﻕ ﻋــﻥ ۷ ﻁﺭﻳـﻕ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻡ ﺩﻗﻳـﻕ ﺍﻟﻛﻳـﻙ ﺃﻟﻠـﺫﻱ ﻳﺣﺗـﻭﻱ ﻋﻠـﻰ ﻣـﺎ ﻧﺳـﺑﺗﻪ ﻣـﻥ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﺃﻟﻠـﺫﻱ ﻳﺗـﻡ ﻣﺯﺟـﻪ ﻣـﻊ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﺍﻟﻠﻳﻥ.ﻳـﺅﺩﻱ ۹ ﺇﻟـﻰ ﻛﺛــﺭﺓ ﺍﻟﺑﺭﺗﻳــﻥ ﺍﻟﻣﻭﺟــﻭﺩ ﻓــﻲ ﻫــﺫﻩ ﺍﻟﻣﻧﺗﺟــﺎﺕ ﺇﻟــﻰ ﺟﻌﻠﻬــﺎ ﺃﻛﺛــﺭ ﺻﻼﺑـﺔ. ﻳﺗــﻡ ﺇﻧﺗــﺎﺝ ﺍﻟﺗﺳــﻣﻳﺩ ﻣــﻥ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺍﻟﺻﻠــﺏ )ﺍﻟــﺫﻱ ﻳﺣــﻭﻱ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳــﻥ( ﻭﻳﻌﺗﺑــﺭ ﻣــﻥ ﺍﻷﺳﺎﺳــﻳﺎﺕ ﻓــﻲ ﺇﻧﺗــﺎﺝ ﺍﻟﻣﻌﻛــﺭﻭﻥ. ﻓـﻲ ٤٥ ﺇﻟـﻰ ٤۰ ﺍﻟﻐﻠﻭﺗﻳـﻥ ﻫـﻭ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﺍﻟﻣﺗﻭﺍﺟـﺩ ﻋـﺎﺩﺓ ﻣـﺎ ﺑﻳـﻥ ﺍﻟﻣﺎﺋـﺔ، ﻭﻫـﺫﺍ ﻳﺯﻳـﺩ ﻣـﻥ ﻧﺳـﺑﺔ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﺍﻟﻣﻭﺟـﻭﺩ ﺩﺍﺧـﻝ ﺍﻟﺳـﻣﻳﺩ ﺍﻟﻣﺳــﺗﺧﺩﻡ ﻓــﻲ ﺇﻧﺗــﺎﺝ ﺍﻟﻣﻌﻛــﺭﻭﻥ. ﺍﻟﻛﺭﺑﻭﻫﻳﺩﺭﺍﺕ ﻳﻌﺗﺑــﺭ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺍﻟﻣﺻــﺩﺭ ﺍﻟﺭﺋﻳﺳــﻲ ﻟﻠﻛﺭﺑﻭﻫﻳــﺩﺭﺍﺕ. ﺗﻌﻣــﻝ ﻫــﺫﻩ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﺍﻻﺳﺎﺳـﻳﺔ ﻋﻠـﻰ ﺗﺄﻣﻳـﻥ ﺍﻟﻁﺎﻗـﺔ ﺍﻷﺯﻣـﺔ ﻟﻠﻧﺷـﺎﻁﺎﺕ ﺍﻟﻳﻭﻣﻳـﺔ. ﺗﻘـﻭﻡ ﺑﻌـﺽ ﺍﻟﺑﻠـﺩﺍﻥ ﻣﺛـﻝ ﺍﻟﻭﻻﻳـﺎﺕ ﺍﻟﻣﺗﺣـﺩﺓ ﺍﻷﻣﺭﻳﻛﻳـﺔ ﻏـﺭﺍﻡ ۱۷۰ ﺑﺗﺷـﺟﻳﻊ ﺍﻹﻓـﺭﺍﺩ ﺍﻟﺑﺎﻟﻐﻳـﻥ ﻟﺩﻳﻬـﺎ ﻻﺳـﺗﻬﻼﻙ ﻣـﺎ ﻧﺳـﺑﺗﻪ ﻳﻭﻣﻳـﺎ ﻣـﻥ ﺍﻟﺧﺑـﺯ، ﺭﻗﺎﺋـﻕ ﺍﻟـﺫﺭﺓ، ﺍﻟـﺭﺯ ﻭﺍﻟﻣﻌﻛﺭﻭﻧـﺔ. ﺑﺎﻹﺿﺎﻓـﺔ ﺇﻟ ـﻰ ﺫﻟ ـﻙ ﻣ ـﻥ ﺍﺟ ـﻝ ﺯﻳ ـﺎﺩﺓ ﻛﻣﻳ ـﺔ ﺍﻷﻟﻳ ـﺎﻑ ﻳﺟ ـﺏ ﺗﻧ ـﺎﻭﻝ ﻧﺻـﻑ ﺍﻟﻛﻣﻳـﺔ ﺍﻟﻣﺷـﺎﺭ ﺇﻟﻳﻬـﺎ. ﻳﻘـﻭﻡ ﺑﻌـﺽ ﺍﻷﺷـﺧﺎﺹ ﺑﺎﻟﺣـﺩ ﻣـﻥ ﺗﻧـﺎﻭﻝ ﺍﻟﻛﺭﺑﻭﻫﺎﻳـﺩﺭﺍﺕ ﻟﻠﺗﺣﻛـﻡ ﻓــﻲ ﺃﻭﺯﺍﻧﻬــﻡ ﻭﻻﻥ ﺍﻟﻛﺭﺑﻭﻫﻳــﺩﺭﺍﺕ ﺗﻌﻣــﻝ ﻋﻠــﻰ ﺯﻳــﺎﺩﺓ ﻧﺳــﺑﺔ ﺍﻟﻔﻳﺗﺎﻣﻳﻧﺎﺕ ﻳﻌﺗﺑــﺭ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﻓــﻲ ﻧﻔــﺱ ﺍﻟﻭﻗــﺕ ﻣﺻــﺩﺭ ﻁﺑﻳﻌــﻲ ﻟﻠــﻑ ﻭﻟــﻭﻙ ﺃﺳــﻳﺩ، ﺍﻟﺛﻳﺎﻣﻳــﻥ, ﺍﻟﺭﻳﺑــﻭ ﻓﻼﻓﻳــﻥ، ﺍﻟﻧﻳﺎﺳــﻳﺩ ﻭﻓﻳﺗﺎﻣﻳــﻥ )ﺏ( ﻛﻣــﺎ ﻫـﻭ ﺍﻟﺣـﺎﻝ ﻓـﻲ ﺍﻟﻣﻌـﺎﺩﻥ ﻳﺗـﻡ ﺍﻟﺗﺧﻠـﺹ ﻣـﻥ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻔﻳﺗﺎﻣﻳﻧـﺎﺕ ﻓـﻲ ﺍﻟﻁﺣـﻥ ﻭﺫﻟـﻙ ﻣﺭﺣﻠـﺔ ﺍﻟﻁﺣـﻥ ﻭﺫﻟـﻙ ﺑﺳـﺑﺏ ﻭﺟﻭﺩﻫـﺎ ﻓـﻲ ﺍﻟﻁﺑﻘـﺔ ﺍﻟﺧﺎﺭﺟﻳــﺔ ﻟﻠﻘﻣــﺢ. ﺍﻟﺧﺑﺎﺯﻳــﻥ ﺍﻟﺫﻳــﻥ ﻳﻘﻭﻣــﻭﻥ ﺑﺎﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﺍﻟﻣﺣﺳـﻥ ﻳﻘﻭﻣـﻭﻥ ﺑﺯﻳـﺎﺩﺓ ﻛﻣﻳـﺔ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﺍﻷﺳﺎﺳـﻳﺔ ﻟﻠﺯﺑﺎﺋﻥ. ﻭﻗ ـﺩ ﺍﺛﺑ ـﺕ ﺑ ـﺎﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳ ـﻥ ﺍﻟﻣﺣﺳ ـﻥ ﻋ ـﻥ ﻁﺭﻳ ـﻕ ﺇﺿﺎﻓ ـﺔ ﻓﻳﺗﺎﻣﻳ ـﻥ ﺏ )ﺍﻟﻣﻌـﺭﻭﻑ ﺣﻣـﺽ ﺍﻟﻔﻭﻟﻳـﻙ(، ﻳﻣﻧـﻊ ﻣـﻥ ﺍﻧﺗﺷـﺎﺭ ﺷـﻠﻝ ﺍﻟﺣﺑـﻝ ﺃﻟﺷـﻭﻛﻲ. ﻭﻫـﺫﺍ ﻳﻣﻛـﻥ ﺃﻥ ﻳـﺅﺩﻱ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﺗﺷـﻭﻫﺎﺕ ﺍﻟﺧﻠﻘﻳـﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻌﺟﺯ ﺃﻭ ﺍﻟﻭﻓـﺎﺓ ﻭﻟﻛـﻥ ﻋﻧـﺩ ﻗﻳـﺎﻡ ﺍﻟﻣـﺭﺃﺓ ﻗﺑـﻝ ﺍﻟﺣﺎﻣـﻝ ﺃﻭ ﻓـﻲ ﻓﺗـﺭﺓ ﺍﻟﺣﻣـﻝ ﻣﻛ ـﺭ ﻭﻏ ـﺭﺍﻡ ﻋﻠ ـﻰ ﺍﻷﻗ ـﻝ ﻣ ـﻥ ٤۰۰ ﺑﺎﺳ ـﺗﻬﻼﻙ ﻣ ـﺎ ﻳﻘ ـﺎﺭﺏ ﻣ ـﻥ ﺍﻟﻔﻭﻟﻳـﻙ ﺃﺳـﻳﺩ ﻳﻣﻛـﻥ ﺍﻟﻭﻗﺎﻳـﺔ ﻣـﻥ ﺫﻟـﻙ ﺇﻟـﻰ ﺣـﺩ ﻛﺑﻳـﺭ. ﻭﺗﻘـﻝ ﻫـﺫﻩ ﺑﺎﻟﻣﺎﺋــﺔ ﻓــﻲ ﺍﻟــﺩﻭﻝ ﺍﻟﺗــﻲ ﻳﺩﺧــﻝ ۷۰ ﺇﻟــﻰ ۳۰ ﺍﻷﻋــﺭﺍﺽ ﺑﻧﺳــﺑﺔ ﺍﻟﻔﻭﻟﻳـﻙ ﺃﺳـﻳﺩ ﻓـﻲ ﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺩﻗﻳﻘﻬـﺎ. ﻓﻳﺗﺎﻣﻳﻧـﺎﺕ ﺏ ﺍﻻﺧـﺭﻯ ﺍﻟﺗـﻲ ﻳﺗـﻡ ﺇﺿﺎﻓﺗﻬـﺎ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﺋـﺩ ﺍﻟﺻﺣﻳـﺔ ﺍﻟﺗـﻲ ﺗﻭﻓﺭﻫـﺎ: ( ﻭﺍﻟﻣﻌـﺭﻭﻑ ﺑﺎﻟﺑﻼﻏـﺭﺍ ﻳﻘﻭﻡ ﺑﺗﺷـﻛﻳﻝ ۳ - ﺍﻟﻧﺎﻳﺳـﻳﻥ )ﻓﻳﺗﺎﻣﻳـﻥ ﺏ ﺍﻟﺣﻣﺎﻳـﺔ ﺍﻷﺯﻣـﺔ ﻟﻣﻧـﻊ ﺃﻣـﺭﺍﺽ ﺍﻟﺟﻠﺩ. ( ﻳﺳـﻬﻝ ﻋﻣﻠﻳـﺔ ﺍﺳـﺗﻘﺑﺎﻝ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ، ۲ - ﺍﻟﺭﻳﺑﻭﻓﻼﻓﻳـﻥ )ﻓﻳﺗﺎﻣﻳـﻥ ﺏ ﺍﻟﻛﺭﺑﻭﻫﻳـﺩﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳﻥ. ( ﻳﻣﻧ ـﻊ ﺣـﺩﻭﺙ ﺍﻷﻣ ـﺭﺍﺽ ﺍﻟﻣﺗﻌﻠﻘ ـﺔ ۱ - ﺍﻟﺛﻳﺎﻣﻳ ـﻥ )ﻓﻳﺗﺎﻣﻳ ـﻥ ﺏ ﺑﺎﻟﺟﻬـﺎﺯ ﺍﻟﻌﺻﺑـﻲ ﺍﻟﻣﻌﺭﻓـﺔ ﺑـﻲ ﺑﺭﺑـﺭﻱ ﺗﺩﻋﻡ ﻭﻅﺎﺋﻑ ﺍﻟﺩﻣﺎﻍ ﻭﺍﻟﺟﻬﺎﺯ ﺍﻟﻌﺻﺑﻲ ۱۲ - ﻓﻳﺗﺎﻣﻳﻥ ﺏ ﻓــﻲ ﻭﻗﺗﻧــﺎ ﻫــﺫﺍ ﻳﺗــﻡ ﺗﺣﺳــﻳﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﻓــﻲ ﻛﻝ ﻣــﻥ ﺍﻟﺳــﻌﻭﺩﻳﺔ ﻭﺍﻷﺭﺩﻥ ﺑﺈﺿﺎﻓــﺔ ﻓﻳﺗﺎﻣﻳــﻥ ﺩ. ﻫــﺫﻩ ﺍﻟﻣــﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳــﺔ ﺗﻌﻣــﻝ ﻋﻠــﻰ ﻣﺳـﺎﻋﺩﺓ ﺍﻟﺟﺳـﻡ ﻓـﻲ ﺍﻣﺗﺻـﺎﺹ ﺍﻟﻛﺎﻟﺳـﻳﻭﻡ ﻣﻣـﺎ ﻳـﺅﺩﻱ ﺇﻟـﻰ ﺯﻳـﺎﺩﺓ ﺻﺣـﺔ ﺍﻟﻌﻅـﺎﻡ. ﻭﻻﻥ ﻧﻘـﺹ ﻓﻳﺗﺎﻣﻳـﻥ ﺃ ﻳـﺅﺩﻱ ﺇﻟـﻰ ﻓﻘـﺩﺍﻥ ﺍﻟﺑﺻـﺭ ﻟـﺩﻯ ﺍﻷﻁﻔـﺎﻝ ﻗﺎﻣـﺕ ﺑﻌـﺽ ﺍﻟـﺩﻭﻝ ﺑﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻟﺩﻳﻬـﺎ ﻋـﻥ ﻁﺭﻳـﻕ ﺃﺿﺎﻓـﺕ ﻓﻳﺗﺎﻣﻳـﻥ ﺃ. ﻭﻣـﻊ ﺫﻟـﻙ ﻓـﺎﻥ ﻓﻳﺗﺎﻣﻳـﻥ ﺃ ﻳﻌﻣـﻝ ﻋﻠـﻰ ﺗﻘﺻﻳــﺭ ﻓﺗــﺭﺓ ﺻﻼﺣﻳــﺔ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﻭﻳــﺅﺩﻱ ﻣــﺯﺝ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﺑﻬــﺫﻩ ﺍﻟﻔﻳﺗﺎﻣﻳﻧ ـﺎﺕ ﻭﺍﻟﻣﻌ ـﺎﺩﻥ ﻻﺯﺩﻳ ـﺎﺩ ﻓ ـﻲ ﺳـﻌﺭ ﺗﻛﻠﻔﺗ ـﻪ. ﻭﻟﻬ ـﺫﺍ ﺍﻟﺳـﺑﺏ ﻳﺳـﺗﺑﺩﻝ ﻓﻳﺗﺎﻣﻳـﻥ ﺃ ﺑﺎﻟﺯﻳـﻭﺕ ﻭﺍﻟﺳـﻣﻥ ﺑﺣﻳـﺙ ﻳﺗﻡ ﺇﺿﺎﻓﺗﻬـﻡ ﻟﻠﻁﺣﻳﻥ. ﻛﻣـﺎ ﻫـﻭ ﺍﻟﺣـﺎﻝ ﻓـﻲ ﺍﻟﻣﻌـﺎﺩﻥ ﻳﺗـﻡ ﺍﺳـﺗﺭﺩﺍﺩ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻔﻳﺗﺎﻣﻳﻧـﺎﺕ ﻋـﻥ ﻁﺭﻳـﻕ ﺍﻟﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺃﻭ ﺯﻳـﺎﺩﺓ ﻣﺣﺗـﻭﻯ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻋـﻥ ﻁﺭﻳـﻕ ﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺍﻟﻔﻳﺗﺎﻣﻳـﻥ ﺍﻟﻣﻭﺟـﻭﺩ ﺑـﻪ. ﻻ ﺗﺗﺄﺛـﺭ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻔﻳﺗﺎﻣﻳﻧـﺎﺕ ﺑﺎﻷﺳـﻌﺎﺭ ﻭﻟﺫﻟـﻙ ﺍﻟﺳـﺑﺏ ﻋﻧـﺩ ﺍﻟﻘﻳـﺎﻡ ﺑﺗﺣﺩﻳـﺩ ﺍﻹﺿﺎﻓـﺔ ﻓـﺎﻥ ﺍﻟﻌﻭﺍﻣـﻝ ﺍﻟﺭﺋﻳﺳـﻳﺔ ﺍﻟﺗـﻲ ﻳﺟـﺏ ﺃﺧﺫﻫـﺎ ﻓـﻲ ﺍﻻﻋﺗﺑـﺎﺭ ﻫـﻲ ﺍﺳـﺗﻬﻼﻙ ﺍﻟﻣﺟﺗﻣـﻊ ﻟﻠﻘﻣـﺢ. ﻓـﻲ ﺩﻭﻟـﺔ ﺑﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ٦٥ ﺟﻣﻳـﻊ ﺃﻧﺣـﺎء ﺍﻟﻌﺎﻟـﻡ ﺗﻘـﻭﻡ ﺃﻛﺛـﺭ ﻣـﻥ ﻋـﻥ ﻁﺭﻳـﻕ ﺇﺿﺎﻓـﺔ ﺍﻟﻔﻭﻟﻳـﻙ ﺃﺳـﻳﺩ ﻭﺍﻟﺣﺩﻳـﺩ. ﻳﺗـﻡ ﺗﺣﺩﻳـﺩ ﻣﻌﺎﻳﻳـﺭ ﻣﻌﻳﻧـﺔ ﻟـﻛﻝ ﻣـﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺋﻳـﺔ ﺗﺿـﺎﻑ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻓـﻲ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﺑﻠـﺩﺍﻥ. ﻋﻧـﺩ ﺍﻟﻘﻳـﺎﻡ ﺑﺗﺻﺩﻳـﺭ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﺇﻟـﻰ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﺑﻠـﺩﺍﻥ ﻳﺟـﺏ ﺃﻥ ﻳﻛـﻭﻥ ﺗﺣﺳــﻳﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﻣﻧﺎﺳــﺑﺎ ﻣــﻊ ﺍﻟﻣﻌﺎﻳﻳــﺭ ﺍﻟﻣﻭﺟــﻭﺩﺓ. ﻳﻭﺟــﺩ ﻓــﻲ ۲٤