مجلة الطحان العدد: 1 أكتوبر 2012-مارس 2013

ﺧـﻼﻝ ﺇﺗﺑـﺎﻉ ﻧﻅـﺎﻡ ﺍﻋـﺎﺩﺓ ﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ. ﻭﺗﻌﺗﺑـﺭ ﻫـﺫﻩ ﺧﻁـﻭﺓ ﻓ ـﻲ ﻋﻣﻠﻳ ـﺔ ﺍﻟﺗﺣﺳـﻳﻥ ﻭﻟﺗﻔ ـﺎﺩﻱ ﺳـﻭء ﺍﻟﺗﻐﺫﻳ ـﺔ ﺍﻟﻧﺎﺗ ـﺞ ﻳﺗ ـﻡ ﺇﺿﺎﻓ ـﺔ ﻛﻣﻳــﺎﺕ ﻛﺑﻳــﺭﺓ ﻣــﻥ ﺍﻟﻣﻌــﺎﺩﻥ. ﻳﻌﺗﺑــﺭ ﺍﻟﺣﺩﻳــﺩ ﻣﻬــﻡ ﺟــﺩﺍ ﻟﺟﻣﻳــﻊ ﺍﻟﻧـﺎﺱ ﻣـﻥ ﺍﺟـﻝ ﺇﻧﺗـﺎﺝ ﺍﻟﻬﻣﻭﺟﻠﻭﺑﻳـﻥ ﺍﻟـﺫﻱ ﻳﻘـﻭﻡ ﺑﺣﻣﻝ ﺍﻷﻛﺳـﺟﻳﻥ ﺇﻟـﻰ ﺃﻧﺳـﺟﺔ ﻭﻋﺿـﻼﺕ ﺍﻟﺟﺳـﻡ. ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻣﻌـﺎﺩﻥ ﺍﻟﻣﻬﻣـﺔ ﺗﺯﻳـﺩ ﻣـﻥ ﻗـﺩﺭﺓ ﺍﻟﺷـﺧﺹ ﺍﻟﺑﺩﻧﻳـﺔ ﻭﺍﻹﻧﺗﺎﺟﻳـﺔ. ﻳﻌﺗﺑـﺭ ﺍﻟﺣﺩﻳـﺩ ﺿـﺭﻭﺭﻱ ﻓـﻲ ﺍﻟﺗﻧﻣﻳــﺔ ﺍﻟﺑﺩﻧﻳــﺔ ﻭﺍﻟﻌﻘﻠﻳــﺔ ﻟﻸﻁﻔــﺎﻝ ﻓــﻲ ﻧﻔــﺱ ﺍﻟﻭﻗــﺕ ﻳﻌﺗﺑــﺭ ﺫﻭ ﺃﻫﻣﻳ ـﺔ ﻟﻠﻧﺳـﺎء ﺍﻟﺣﻭﺍﻣ ـﻝ ﻭﻟﻸﻁﻔ ـﺎﻝ ﺍﻟﺫﻳ ـﻥ ﻟ ـﻡ ﻳﺗ ـﻡ ﻭﻻﺩﺗﻬ ـﻡ ﺑﻌ ـﺩ. ﻭﻳﻌﺗﺑـﺭ ﺍﻟﻣﻌـﺩﻥ ﺍﻷﺧـﺭ ﻭﻫـﻭ ﺍﻟﺯﻧـﻙ ﻣﻬـﻡ ﺟـﺩﺍ ﺑﺎﻟﻧﺳـﺑﺔ ﻟﻸﻁﻔـﺎﻝ ﺇﺫ ﻳﻘـﻭﻡ ﺑﺎﻟﻣﺳـﺎﻋﺩﺓ ﻋﻠـﻰ ﻧﻣﻭﻫـﻡ ﻭﺗﻧﻣﻳﺗﻬـﻡ، ﺑﺣﻳـﺙ ﻳﻘـﻭﻡ ﺑﺗﻘﻭﻳـﺔ ﺟﻬـﺎﺯ ﺍﻟﻣﻧﺎﻋـﺔ ﻟﺩﻳﻬـﻡ ﻭﻳﻘﻠـﻝ ﺍﻟﻣﺿﺎﻋﻔـﺎﺕ ﺍﻟﻧﺎﺗﺟـﺔ ﻋـﻥ ﺍﻹﺳـﻬﺎﻝ. ﺗﻌﺗﻣــﺩ ﻛﻣﻳــﺔ ﺍﻟﺣﺩﻳــﺩ ﻭﺍﻟﺯﻧــﻙ ﻋﻠــﻰ ﻣﺟﻣﻭﻋــﺔ ﻣﺗﻧﻭﻋــﺔ ﻣــﻥ ﺍﻟﻌﻭﺍﻣـﻝ ﺍﻟﺗـﻲ ﻳﺟـﺏ ﺇﻥ ﺗﺿـﺎﻑ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﺣﺩﻳـﺩ ﻣـﻥ ﺍﺟـﻝ ﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺍﻟﺻﺣــﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣــﺔ ﻓــﻲ ﻟﻣﺟﺗﻣــﻊ: .ﺍﺳــﺗﻬﻼﻙ ﺍﻟﻣﺟﺗﻣــﻊ ﻟﻠﺩﻗﻳــﻕ: ﻳﺟــﺏ ﺇﻥ ﺗﻛــﻭﻥ ﻧﺳــﺑﺔ ﺍﻟﺣﺩﻳــﺩ ۱ ﺍﻟﻣﺳــﺗﺧﺩﻣﺔ ﻓــﻲ ﺗﺣﺳــﻳﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﺍﻗــﻝ ﻓــﻲ ﺍﻟــﺩﻭﻝ ﺍﻟﺗــﻲ ﻳﻘــﻭﻡ ﻏــﺭﺍﻡ ﻓــﻲ ﺍﻟﻳــﻭﻡ، ۱٥۰ ﺑﻬــﺎ ﺍﻷﺷــﺧﺎﺹ ﺑﺎﺳــﺗﻬﻼﻙ ﺃﻛﺛــﺭ ﻣــﻥ ۷٥ ﻭﺑﺎﻟﻣﻘﺎﺭﻧـﺔ ﻣـﻊ ﺍﻟـﺩﻭﻝ ﺍﻟﺗـﻲ ﻳﻘـﻭﻡ ﺑﺗـﺎ ﺍﻷﺷـﺧﺎﺹ ﺑﺎﺳـﺗﻬﻼﻙ ﻏــﺭﺍﻡ ﻓﻣــﺎﺩﻭﻥ ﻓــﻲ ﺍﻟﻳــﻭﻡ. .ﻧــﻭﻉ ﻋﻧﺻــﺭ ﺍﻟﺣﺩﻳــﺩ ﺍﻟﻣﺳــﺗﺧﺩﻡ: ﺑﻌــﺽ ﺃﻧــﻭﺍﻉ ﺍﻟﺣﺩﻳــﺩ ﻳﺗــﻡ ۲ ﺍﻣﺗﺻﺎﺻﻬـﺎ ﺑﺳـﻬﻭﻟﺔ ﻣـﻥ ﻗﺑـﻝ ﺟﺳـﻡ ﺍﻹﻧﺳـﺎﻥ، ﻋﻧـﺩ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻡ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻌﻧﺎﺻـﺭ ﺍﻟﺗـﻲ ﺗﻌﺗﺑـﺭ ﺳـﻬﻠﺔ ﺍﻻﻣﺗﺻـﺎﺹ ﻳﻛـﻭﻥ ﺍﻻﺣﺗﻳـﺎﺝ ﻓﻳﻬـﺎ ﺍﻗ ـﻝ ﻟﻠﻁـﻥ ﺍﻟﻣﺗ ـﺭﻱ ﺍﻟﻭﺍﺣـﺩ ﻣ ـﻥ ﺍﻟﺣﺩﻳ ـﺩ. .ﻣﻌــﺩﻝ ﺍﺳــﺗﺧﻼﺹ )ﺍﺳــﺗﺧﺭﺍﺝ( ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ: ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﺻﺎﺣــﺏ ۳ ﺍﻟﻣﻳــﺯﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻳــﺔ )ﻭﻫــﻭ ﻣــﺎ ﻳﻌــﺭﻑ ﺑﺩﻗﻳــﻕ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺃﻭ ﺩﻗﻳــﻕ ﺍﻟﻌﻁــﺎ( ﻳﺣﺎﻓــﻅ ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﻔﺗــﺎﺕ ﺍﻟﻁﺑﻳﻌــﻲ ﻟﻠﻘﻣــﺢ ﺇﻟــﻰ ﺣــﺩ ﻛﺑﻳــﺭ ﻭﻧﺗﻳﺟـﺔ ﺫﻟـﻙ ﻳﺗـﻡ ﺇﺿﺎﻓـﺔ ﺍﻟﻣﺯﻳـﺩ ﻣـﻥ ﻛﻣﻳـﺎﺕ ﺍﻟﺯﻧـﻙ ﺇﺛﻧـﺎء ﻋﻣﻠﻳـﺔ ﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻟﺗﺣﻘﻳـﻕ ﻣﺳـﺗﻭﻯ ﺍﻟﺻﺣـﺔ ﺍﻟﻌـﺎﻡ. ﺑﺎﻹﺿﺎﻓـﺔ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﺻﻭﺩﻳ ـﻭﻡ ﻭﺍﻟﺣﺩﻳ ـﺩ ﺑﺳ ـﺑﺏ ﺗﻭﻓ ـﺭ ﺍﻟﺑﻳﻭﻟﻭﺟﻳ ـﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻳ ـﺔ ﻣ ـﻥ ﺍﺟ ـﻝ ﺍﺳـﺗﺧﺭﺍﺝ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻣﺭﻛـﺏ ﺍﻟﺣﺩﻳـﺩ ﻫـﻭ ﺍﻟﻭﺣﻳـﺩ ﺍﻟـﺫﻱ ﺗـﻡ ﺗﺳـﻭﻳﺗﻪ ﻣ ـﻥ ﻗﺑ ـﻝ ﻣﻧﻅﻣ ـﺔ ﺍﻟﺻﺣ ـﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻣﻳ ـﺔ . ﺍﻟﻔﻭﺍﺋـﺩ ﺍﻷﺧـﺭﻯ ﻟﻠﺗﺣﺳـﻳﻥ: ﻋﻧـﺩ ﺍﻟﻘﻳـﺎﻡ ﺑﺯﻳـﺎﺩﺓ ﻧﺳـﺑﺔ ﺗﺣﺳـﻳﻥ ٤ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﺍﻷﺧـﺭﻯ ﻋـﻥ ﻁﺭﻳـﻕ ﺇﺿﺎﻓـﺔ ﺍﻟﺣﺩﻳـﺩ ﻭﺍﻟﺯﻧـﻙ ﻳﺗـﻡ ﺗﻘﻠﻳـﻝ ﻛﻣﻳـﺔ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﻓـﻲ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ. .ﻧﻅـﺎﻡ ﺍﻟﺗﻐﺫﻳـﺔ ﻭﺍﻟﺣﻣﻳـﺔ: ﻋﻧـﺩ ﺍﻟﻘﻳـﺎﻡ ﺑﺎﻻﺳـﺗﻬﻼﻙ ﺍﻟﻣﻧﻅـﻡ ﻟﻠﻣـﻭﺍﺩ ٥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﻗـﺩ ﺗﻛـﻭﻥ ﺍﻟﻛﻣﻳـﺔ ﺍﻟﻣﺿﺎﻓـﺔ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﺍﻗـﻝ ﺑﻘﻠﻳـﻝ. ﻛﻣﻳـﺔ ﺍﻟﺣﺩﻳﺩ ﺍﻟﻣﻭﺻﻰ ﺑﺎﺳـﺗﺧﺩﺍﻣﻬﺎ ﻋﻧﺩ ۱ ﻳﻭﺟـﺩ ﻓـﻲ ﺍﻟﺟـﺩﻭﻝ ﺭﻗﻡ ﺍﻟﻘﻳـﺎﻡ ﺑﻌﻣﻠﻳـﺔ ﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ. ﻭﺫﻟـﻙ ﺑﻧـﺎء ﻋﻠـﻰ ﺗﻭﺻﻳـﺔ ﻣﻧﻅﻣـﺔ ﺍﻟﺻﺣـﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻣﻳـﺔ ﻭﻳﻣﻛـﻥ ﺍﻻﻁـﻼﻉ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻧـﺹ ﺍﻟﻛﺎﻣـﻝ ﻓـﻲ ﻫـﺫﺍ www.who.int/nutrition/publications/ ﺍﻟﻣﻭﻗـﻊ ﺍﻟﻣﺑﻳـﻥ ./micronutrients/wheat_maize_fortification/en ﻳﻌﺗﺑــﺭ ﺍﻟﻛﺷــﻑ ﻋــﻥ ﻣﻧﺗــﺞ ﻣﺗﻔــﻭﻕ ﻫــﻭ ﻫــﺩﻑ ﺟﻣﻳــﻊ ﺍﻟﺧﺑﺎﺯﻳــﻥ ﻓـﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟـﻡ ﻭﻟﻛـﻥ ﻣـﻥ ﺍﻟﺻﻌـﺏ ﻣﻌﺭﻓـﺔ ﺃﻱ ﻣـﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻳﺣـﻭﻱ ﺍﻟﻌﻧﺎﺻـﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﻭ ﻁﺭﻳﻘـﺔ ﺍﻟﻁﺑـﺦ ﺍﻟﻣﻧﺎﺳـﺑﺔ. ﻣـﻥ ﺍﺟـﻝ ﺗﺳـﻬﻳﻝ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻌﻣﻠﻳـﺔ ﻳﻭﺟـﺩ ﻫﻧـﺎﻙ ﻣﺑـﺎﺩﺉ ﺗﻭﺟﻳﻬﻳـﺔ ﻋﺎﻣـﺔ ﻭﺃﺳﺎﺳـﻳﺔ، ﻋﻧـﺩ ﺇﺗﺑـﺎﻉ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﺗﻭﺻﻳـﺎﺕ ﻳﺗـﻡ ﺗﻭﻓﻳـﺭ ﺍﻟﺧﺑـﺯ، ﺍﻟﺑﺳـﻛﻭﻳﺕ ﻭﺍﻟﻣﻌﻛـﺭﻭﻥ ﺍﻟﺟﻳـﺩﺓ ﺑﺣﻳـﺙ ﻧﺿﻣـﻥ ﺭﺿـﺎ ﺍﻟﻌﻣـﻼء ﻣـﻥ ﺧـﻼﻝ ﺗﺣﺳـﻳﻥ ﺻﺣـﺔ ﺍﻟﻣﺳــﺗﻬﻠﻙ. ﻻ ﻳﺟــﺏ ﺃﻥ ﻳﺣــﻝ ﺷــﻲء ﻣﺣــﻝ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺫﻭ ﺍﻟﺟــﻭﺩﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻳــﺔ. ﻗــﺩ ﺗﺭﻏــﺏ ﻣﻁﺎﺣــﻥ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﺑﺎﻟﺣﺻــﻭﻝ ﻋﻠــﻰ ﺣﺑــﻭﺏ ﺭﺧﻳﺻــﺔ ﻭﺫﺍﺕ ﺟــﻭﺩﺓ ﻣﺗﺩﻧﻳــﺔ ﻭﻟﻛــﻥ ﻻ ﺷــﻲ ﻳﺟﻌــﻝ ﻣــﻥ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﺍﻟﺳ ـﻳﺊ ﺫﻭ ﺟ ـﻭﺩﺓ ﻋﺎﻟﻳ ـﺔ. ﻗﺎﻣ ـﺕ ﻣﻧﻅﻣ ـﺔ ﺍﻟﺻﺣ ـﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻣﻳ ـﺔ ﺑﻧﺷ ـﺭ ﻣﺑـﺎﺩﺉ ﺗﻭﺟﻳﻬﻳـﺔ ﺑﺷـﺄﻥ ﺇﺿﺎﻓـﺔ ﺑﻌـﺽ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﻭﺍﻟﻔﻳﺗﺎﻣﻳﻧـﺎﺕ ﻟﻠﺩﻗﻳـﻕ ﻓ ـﻲ ﻣﺭﺣﻠ ـﺔ ﺍﻟﻁﺣـﻥ ﻟﺗﻭﻓﻳ ـﺭ ﺍﻟﺗﻐﺫﻳ ـﺔ ﺍﻟﺟﻳ ـﺩﺓ ﻭﺍﻟﻐﻧﻳ ـﺔ ﺑﺣﻳ ـﺙ ﻳﺗ ـﻡ ﺍﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ ﻫــﺫﻩ ﺍﻟﻣﺑــﺎﺩﺉ ﻧﻔﺳــﻬﺎ ﻓــﻲ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﻹﻧﺗــﺎﺝ ﺍﻟﺧﺑــﺯ ﺃﻭ ﺍﻟﺑﺳـﻛﻭﻳﺕ. ﻋﻧـﺩ ﻗﻳـﺎﻡ ﺍﻟﺧﺑﺎﺯﻳـﻥ ﺑﺎﺧﺗﻳـﺎﺭ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﺍﻟﻐﻧـﻲ ﻳﺗـﻡ ﺗﻘﺩﻳـﻡ ﻣﻧﺗـﺞ ﺫﻭ ﺟـﻭﺩﺓ ﻋﺎﻟﻳـﺔ ﻳﺣﺗـﻭﻱ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻌﻧﺎﺻـﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳـﺔ ﺍﻟﻼﺯﻣـﺔ ﻟﻠﺯﺑﺎﺋ ـﻥ. ﻳﻌﺗﺑــﺭ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳــﻥ ﻭﺍﻟﻛﺭﺑﻭﻫﻳــﺩﺭﺍﺕ ﻣﻬــﻡ ﺟــﺩﺍ ﻣــﻥ ﺍﺟــﻝ ﺗﻭﻓﻳــﺭ ﺍﻟﺳـﻼﻣﺔ ﻭﻟﻛـﻥ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﻣﻭﺟـﻭﺩﺓ ﺃﺻـﻼ ﻓـﻲ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﺑﻛﻣﻳـﺎﺕ ﻣﻌﻳﻧ ـﺔ. ﻟﺫﻟ ـﻙ ﺍﻟﺳ ـﺑﺏ ﻻ ﻳﺗ ـﻡ ﺇﺿﺎﻓ ـﺔ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳ ـﻥ ﻭﺍﻟﻛﺭﺑﻭﻧﻬﻳ ـﺩﺭﺍﺕ ﺇﺛﻧـﺎء ﻋﻣﻠﻳـﺔ ﺍﻟﻁﺣـﻥ. ﻳﺟـﺏ ﺇﺧﺑـﺎﺭ ﺍﻟﺧﺑﺎﺯﻳـﻥ ﻋـﻥ ﺍﺣﺗـﻭﺍء ﺍﻟﻁﺣﻳﻥ ﻟﻠﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﻟﻛﻭﻧـﻪ ﻳﺅﺛـﺭ ﻓـﻲ ﺟـﻭﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬـﻲ. ﻳﻌﺗﻣـﺩ ﺍﺣﺗـﻭﺍء ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳﻥ ﻋﻠـﻰ ﻧﻭﻋﻳـﺔ ﺍﻟﻘﻣـﺢ ﺍﻟﻣـﺭﺍﺩ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻣﻪ ﻹﻧﺗـﺎﺝ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻭﻟﻛـﻥ ﻻ ﻳﺗـﻡ ﺗﺣﺩﻳـﺩ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﺗـﻲ ﻳﺗـﻡ ﺇﺿﺎﻓﺗﻬـﺎ ﻓـﻲ ﻣﺭﺣﻠـﺔ ﺍﻟﻁﺣـﻥ. ﺗﻭﺟـﺩ ۱۰ ﺍﻷﻧﺯﻳﻣـﺎﺕ ﻓـﻲ ﺟﻣﻳـﻊ ﺃﻋﺿـﺎء ﺍﻟﻛﺎﺋﻧـﺎﺕ ﺍﻟﺣﻳـﺔ ﻭﻳﺗـﻡ ﺇﺿﺎﻓـﺔ ﺃﺟــﺯﺍء/ ﺑﻧﺳــﺑﺔ ﻣﻠﻳــﻭﻥ ﺇﻟــﻰ ﺍﻟﻁﺣﻳــﻥ ﻳﻘــﻭﻡ ﺍﻟﺧﺑﺎﺯﻳــﻥ ﺑﺎﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻣﻁـﻭﺭﺓ ﺑﺣﻳـﺙ ﻳﺗـﻡ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻣﻬﺎ ﺑﺷـﻛﻝ ﻣﺧﻔـﻑ ﺟـﺩﺍ. ﻳﺿـﺎﻑ ﺍﻟﺳـﺎﺋﻝ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔـﺭﻥ ، ﺍﻟـﺫﻱ ﻳﺳـﻬﻝ ﺍﺳـﺗﻭﺍء ﺍﻟﻌﺟﻳ ـﻥ ، ﻳﺑ ـﺩﺃ ﺍﻟﺗﺧﻣﻳ ـﺭ ﺍﻟﻧﻬﺎﺋ ـﻲ ﺑﺯﻳ ـﺎﺩﺓ ﻧﺷ ـﺎﻁ ﺍﻟﺗﻣﺛﻳ ـﻝ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋ ـﻲ ﻭ ﺍﻟﻣﻘﺎﻭﻣـﺔ. ﺍﻹﻧﺯﻳﻣـﺎﺕ ﺃﻳﺿـﺎ ﺗﺣﻔـﻅ ﺍﻟﺧﺑـﺯ ﺟﻳـﺩﺍ ﻟﻣـﺩﺓ ﺯﻣﻧﻳـﺔ ﺃﻁـﻭﻝ. ﻭﻗـﺩ ﻭﺿـﺢ ﻣﺩﻳـﺭ ﺍﻟﺗﻧﺳـﻳﻕ ﻟﻣﺟﻣﻭﻋـﺔ ﺍﻟـﺫﺭﻭﺓ ﻓـﻲ ﺗﺭﻛﻳـﺎ ﺍﻟﺩﻛﺗــﻭﺭ ﻡ. ﺣﻛﻣــﺕ ﺑﻭﻳﺎﺟــﻲ ﺃﻭﻟــﻭ ﻣــﻥ ﺍﺟــﻝ ﺍﻟﺣــﺩ ﻣــﻥ ﺍﻟﻧﺷــﺎ ﻓـﻲ ﺳـﻛﺭ ﺍﻟﺩﻗﻳـﻕ ،ﻏﺎﻟﺑـﺎ ﻣـﺎ ﺗﺳـﺗﺧﺩﻡ ﺍﻹﻧﺯﻳﻣـﺎﺕ ﻣﺣﻠـﻼ ﻟﻠﻧﺷـﺎ . ﺇﻳﺟـﺎﺩ ﺇﻧﺯﻳﻣـﺎﺕ ﻣﺗﻧﻭﻋـﺔ ﻓـﻲ ﺃﻧـﻭﺍﺡ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻣـﻊ ﻫـﺩﻑ ﺍﺳـﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ. ﻣﺛـﺎﻝ ، ﻣـﻥ ﺍﺟـﻝ ﺧﻔـﺽ ﻣﺳـﺗﻭﻯ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳـﻥ ﻓـﻲ ﻁﺣﻳـﻥ ﺃﻟﺑﺳـﻛﻭﻳﺕ ﺗﺳـﺗﺧﺩﻡ ﺃﻧﺯﻳﻣ ـﺎﺕ ﻫ ـﻲ ﺍﻟﺑﺭﻭﺗﻳ ـﺎﺯ. ﻟﻳ ـﺱ ﻫﻧ ـﺎﻙ ﻗﻳﻣ ـﺔ ﻏﺫﺍﺋﻳــﺔ ﻟــﻼﻥ ﺯﻳﻧــﺎﺕ، ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﻣﻁﺎﺣــﻥ ﺍﻟﻣﺭﻣﻭﻗــﺔ ﺃﻥ ﺗﺛــﻕ ﻓــﻲ ﺧﺻـﻭﺹ ﺇﺿﺎﻓـﺔ ﺍﻷﻧﺯﻳﻣـﺎﺕ ﺍﻟﻣﻧﺎﺳـﺑﺔ ﻣـﻥ ﺍﺟـﻝ ﺗﺣﺩﻳـﺩ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﺍﻟﻣﺧﺗـﺎﺭ. ﺍﻟﻣﻌﺎﺩﻥ ﻳﺣﺗـﻭﻱ ﺍﻟﻁﺣﻳـﻥ ﻓـﻲ ﺍﻟﻌـﺎﺩﺓ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺣﺩﻳـﺩ ﻭ ﺍﻟﺯﻧـﻙ، ﻭﻳﺗـﻡ ﻓﻘـﺩﺍﻥ ﻧﺳــﺑﺔ ﺛﻣﺎﻧﻳــﻥ ﺑﺎﻟﻣﺎﺋــﺔ ﻣــﻥ ﻫــﺫﻩ ﺍﻟﻣﻌــﺎﺩﻥ ﺑﺳــﺑﺏ ﻋــﺩﻡ ﺍﺳــﺗﺧﺩﺍﻡ ﺍﻟﻁﺑﻘ ـﺎﺕ ﺍﻟﺧﺎﺭﺟﻳ ـﺔ ﻟﺩﻗﻳ ـﻕ ﺍﻟﻘﻣ ـﺢ ﺃﺛﻧ ـﺎء ﻋﻣﻠﻳ ـﺔ ﺍﻟﻁﺣ ـﻥ. ﻋ ـﻼﻭﺓ ﻟﺫﻟــﻙ ﻣﺣﺗــﻭﻯ ﺍﻟﻔﺗﻳــﺎﺕ ﻣــﻥ ﺍﻟﻘﻣــﺢ ﻳﻔﻳــﺩ ﺍﻟﻧــﺎﺱ ﺍﻟﺣﺻــﻭﻝ ﻋﻠــﻰ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻣـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻣﻐﺫﻳـﺔ. ﻳﺗـﻡ ﺍﺳـﺗﻌﺎﺩﺓ ﺍﻟﺣﺩﻳـﺩ ﻭﺍﻟﺯﻧـﻙ ﺍﻟﻣﻔﻘـﻭﺩ ﻣـﻥ ۲۳